高职“食品感官与理化检验技术”课程教学模式改革实践

石桂珍，郑 颖

(潍坊工程职业学院 应用化学与生物工程学院，山东 青州 262500)

高职“食品感官与理化检验技术”课程教学模式改革实践

石桂珍，郑 颖

(潍坊工程职业学院 应用化学与生物工程学院，山东 青州 262500)

为充分调动学生学习兴趣，提高学习效果，在“食品感官与理化检验技术”课程教学中，运用“自主、合作、探究”的教学模式进行了实践探索。实践表明，该模式有利于调动学生的学习积极性，培养学生自主探究、交流沟通、团队合作的能力，从而提高了学生的综合职业能力。

合作探究；教学模式；课程教学

高职毕业生不仅要掌握扎实的专业知识和技能，还应具备良好的沟通合作、自主学习和创新创业能力，特别是党的十八大报告将“创新”提高到国家发展战略的高度，并指出“创新”是社会生产力和综合国力的战略支撑[1]。对于食品营养与检测专业而言，一方面，随着产业结构的不断调整，食品产业不断发展，新产品、新技术、新工艺不断出现，且由于食品安全事件频频发生，食品监管的力度也不断加强，急需食品检验相关技术人才，专业招生规模不断扩大；另一方面，存在部分学生文化基础差、学习目标不明确、学习热情不高、自主学习能力差、学习效果不好等问题。在这样的背景下，传统教学方式已不能适应学生综合职业能力培养的社会大环境需求[2][3]。因此，在“食品感官与理化检验技术”课程教学中，笔者改革传统教学方式，构建基于工作过程的“自主、合作、探究”教学模式，充分调动了学生的积极性，培养了学生自主探究、交流沟通、团队合作等综合职业能力，提高了教学效果。

1 传统教学模式下学生学习心理状况和学习现状调查分析

为充分了解食品营养与检测专业学生在传统教学模式下的学习心理状况和“食品感官与理化检验技术”课程的学习现状，对潍坊工程职业学院2014、2013级食品营养与检测专业学生中随机抽取85位学生进行问卷调查。调查以无记名的方式进行，共发放问卷85份，收回问卷82份，经统计分析，结果如下：

1.1 学生学习心理状况

从上学的动机上来说，大多数学生具有较为明确的教育价值观，认识到了教育的重要价值在于帮助他们提高自身的综合素质。53.7%的学生认为上学是为了学本领、获得新知识，39.0%的学生表示上学是为了将来找个好工作，只有极少数学生(7.3%)表示是在父母的逼迫下上学的。

从学习兴趣上来说，48.8%的学生对学习表现出较高的热情，12.2%的学生对学习不感兴趣。

从学习态度上来说，39.0%的学生上课不认真，而决定是否认真上课的因素主要有：课程内容是否满足兴趣(34.1%)、教学方式是否调动积极性(29.3%)、课程内容是否听得懂(24.4%)。

从学习主动性上来说，50.0%的学生学习积极主动性不高，认为如果没有人督促，很少或不会去主动学习。

从总体上来说，58.5%的学生认为目前的学习状态还可以，23.2%的学生不满意。

1.2 食品感官与理化检验技术课程学习现状

对于食品感官与理化检验技术课程，63.4%的学生满意，但也有部分学生认为该课程教学方式单一(18.3%)、内容陈旧(6.1%)。26.8%的学生认为实验课开设不足，12.2%的学生认为独立操作机会少。51.2%的学生认为该课程很难，41.5%的学生认为一般。

对于该课程教学方法和学习方法，52.4%的学生喜欢在老师指导下自主探索研究的学习方式。在学习中，34.1%的学生希望得到教师的辅导与监督。43.9%的学生反映目前在该课程学习中存在的困扰是没有适合的学习方法。

1.3 结果分析

调研结果显示，大多数学生认识到了教育的价值，但由于生活环境、学习环境及教师教学方式方法等诸多原因，对学习热情不高、动力不足，自主学习能力较差。

对于目前的食品感官与理化检验技术课程，多数学生还是满意的，他们更喜欢探索研究学习，但是仍有不少学生没有找到合适的学习方法，学习兴趣不高。

2 “自主、合作、探究”教学模式在食品感官与理化检验技术课程教学中的应用

针对食品营养与检测专业学生在食品感官与理化检验技术课程学习中存在的问题，笔者改革传统教学方式，在2015级食品营养与检测专业食品感官与理化检验技术课程教学中，构建基于工作过程的“自主、合作、探究”教学模式，具体情况如下：

2.1 以学生为主体，强调自主学习

以食品企业与相关质检岗位真实工作为任务，按照企业生产检验的真实工作过程，设计教学情境，将几类主要食品的分析检验工作过程进行任务分解，以项目组织安排教学过程。在教师的引导下，学生成为学习的主体，在真实的工作氛围中主动参与到教学活动中，进行任务目标的分析，主动学习新的知识，了解检验方法，掌握操作技能，熟悉工作过程。

2.2 以自主学习为基础，强调合作学习

在自主学习的基础上，根据学生特点、设备与材料数量、实训室布局等将学生分成10个小组，每3人一组，每组推出1位小组长全面负责协调小组内成员的工作以及与其他小组和教师的沟通。在教师的组织和启发引导下，以小组为单位，依次展开采样、制样、检验、结果、鉴定报告等工作过程。通过小组合作，学生不仅可以独立思考，还养成了善于沟通交流、倾听评价的习惯，提高了学习效率。

2.3 以探究学习为手段，培养创新意识

课程教学中以生产一线的实际岗位工作过程作为教学任务，尽量模拟企业真实的工作环境和氛围，教师和学生扮演不同角色(客户与检验员、生产工人与检验员、经销商与质量监督技术人员等)。在教师的指导下，以学生为主体，对学习任务进行探究，主动发现问题、研究问题、解决问题。这种探究式学习方式，调动了学生学习的积极性，激发了学习动力，增强了责任感，提高了实践能力，培养了创新意识。

此外，课程教学中充分利用网络资源和信息化教学手段，为学生提供开放性的学习环境，提高学生自主学习的能力；鼓励学生成立科研小组或组成社团，参与教师科研课题或技能竞赛，提高学生的实践能力、科研能力和创新能力；采用教、学、做一体的教学模式，做中学、做中教，培养了学生实践技能，提高了综合职业能力。

2.4 基于工作过程的“自主、合作、探究”教学模式实施效果

在食品感官与理化检验技术课程教学中实施了“自主、合作、探究”的教学模式后，100%的学生认为学习效果比以前更好，学习积极性显著提高；在“自主、合作、探究”的课堂学习中，67.5%的学生认为主体作用发挥得较好，27.5%的学生认为主体作用发挥得很好；52.5%的学生认为学习难度比传统教学模式更小，但也有27.5%的学生认为学习难度更大了。

在创设课堂情景方面，82.5%的学生认为老师做得很好，17.5%的学生认为老师做得较好；67.5%的学生认为在“自主、合作、探究”模式下评价学业成绩的合理方法为综合考评，有25%的学生认为过程性考评评价学业成绩更合理；65%的学生认为在“自主、合作、探究”模式下信息化手段很重要，35%的学生认为信息化手段的重要性较大；67.5%的学生认为一次成功的“自主、合作、探究”学习的关键在于团队合作，22.5%的学生认为关键在于做好预习；92.5%的学生认为讲练结合的课才是一堂“自主、合作、探究”的好课；97.5%的学生认为“自主、合作、探究”的教学模式对自己的学习与将来的发展有很大的帮助。

小结

在食品感官与理化检验技术课程教学过程中，采用“自主、合作、探究”的教学模式，教师首先以案例引入、布置任务，学生通过自主性的独立学习，进行课前准备，化被动学习为主动学习，充分调动了学生的学习积极性。在任务实施过程中，学生通过小组合作，讨论并制定工作计划，结合教师意见形成任务实施方案，并在教师的指导下分工协作、完成任务，强化了学生职业实践能力、方法能力、社会交往能力。此外，学生通过探讨、思考和研究，充分发挥主体作用，学习兴趣大大提高，学习效果显著提升。

总之，在教学过程中，采用基于工作过程的“自主、合作、探究”教学模式，培养和提高了学生团结协作、自主探究的能力，提高了教学效果，为学生终身学习和未来发展打下坚实的基础。

[1] 葛建平．协同创新：创新创业教育的“动力引擎”[J]．教育与职业，2016，(11)：5-6．

[2] 杨宇婷．浅谈天然药物化学实训教学改革[J]．继续医学教育，2015，29(7)：19．

[3] 李秀芹．“自主合作探究”教学模式在高职健美操教学中的应用研究[J]．学校体育学，2015，5(12)：127-129．

(责任编辑：刘学伟)

10.3969/j.issn.1009-2080.2017.04.024

2017-05-18

石桂珍(1980-)，女，江苏徐州人，潍坊工程职业学院应用化学与生物工程学院副教授，硕士。

G712

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1009-2080(2017)04-0106-03