我国一次性餐具研究综述

李宛勍　石岩涛

[提要] 目前，无论是传统的一次性发泡餐具还是一次性可食用餐具的研究，学术界都有较多的研究成果。运用文献分析法对现有的研究成果进行综述与分析，结果显示：学者对传统一次性发泡餐具的研究主要集中在对一次性发泡餐具的使用所带来的食品安全与环境保护等问题上。而对于一次性可食用餐具方面的研究，则主要集中在对于一次性可食用餐具材料的选取与制作工艺等。根据分析结果，我们有理由和信心期待一次性可食用餐具未来发展前景会越来越好。

关键词：发泡餐具；可食用餐具；食品安全；环境保护

本文为辽东学院2017年大学生创新训练课题阶段性研究成果

中图分类号：TS972.23 文献标识码：A

收录日期：2017年1月13日

2016年11月15日，新华侨网的《中国新闻》栏，以图配文方式发表匿名文章，阐述了“一次性发泡餐具成中国白色污染祸首”，认为“一次性发泡餐盒又称泡沫餐盒，从日本和台湾地区引进，1986年开始在中国铁路上使用，由于它质轻、保温、耐油、抗水和价格低廉等特点，因此市场销售一直比较红火。”“但由于人们环保意识的缺失，火车站、建筑工地上到处是被随意丢弃的餐盒，由此被冠上‘白色污染的恶名。”然而，随着社会的进步、人们生活节奏的加快以及旅游业的迅猛发展，极大刺激了快餐业的发展，一次性餐具的用量与日俱增。而中国作为世界人口大国，一次性餐具的日常需求量巨大，针对传统一次性发泡餐具所带来的一系列社会与环境问题，我们急需可以代替一次性发泡餐具的安全且环保的餐具。

一、使用一次性发泡餐具引发的社会问题

1999年2月2日，原国家经贸委发布《淘汰落后生产能力、工艺和产品的目录（第一批）》，将一次性发泡塑料餐具认定为落后产品。后续发布3个文件，禁止一次性发泡餐具的生产、销售和使用，人们直白地称其为“禁白令”。然而，一次性发泡餐具并没有因此淡出人们的视野，反而呈现上升趋势。2005年数据显示，一次性餐具年销售达280亿只，餐盒用量为120亿只，其中各种环保餐盒34亿只，一次性发泡餐盒86亿只。在全国各地，一次性发泡塑料餐具市场占有率达70%以上。2013年5月1日，国家发改委调整产业结构指导目录，宣布曾经禁用14年的一次性发泡餐具“合法”出现在市民餐桌上。据悉，国家发改委解禁一次性发泡餐具初衷是为了节能、资源再利用、减少树木的砍伐。出发点是好的，但回收利用一直是一个难题。

一次性发泡餐具目前带来两个方面的隐患：一方面解禁后此类餐盒的使用量呈现上升趋势，如果被随意丢弃就会造成环境污染，直接填埋会对农田土壤环境造成污染，焚烧则会产生二恶英等致癌物，破坏大气环境；另一方面则是食品的安全性。此类餐具在生产过程是按照国家规范，是否使用了废塑料、荧光增白剂等有害物质，难以监控，如不控制遇热后必将对人体带来危害。

尽管我国还推出各种可降解的环保餐盒，但由于有些不法分子为牟取利益用不合格材料制作假的“环保餐具”。2016年12月20日新华网等各大网站均报道了题为“别人用过的注射器，或许已成你的餐具”，南京栖霞公安分局侦破的一起医疗废物污染环境案件中，犯罪嫌疑人从医院回收输液管、输液袋等医疗垃圾后转卖，加工成一次性餐具销售。医疗废弃物不同于一般废弃物，它含有大量的致病微生物或同位素等有害物质，不仅会造成环境污染，而且可能传播疾病。

就目前来看，我国一次性餐具市场还存在严重的问题。自20世纪70年代起，世界发达国家均纷纷立法禁止使用一次性餐具。2015年1月12日据美国 《侨报》报道，美国纽约市、华盛顿特区、旧金山、波特兰和西雅图等地均禁用发泡塑料；英国 《独立报》9月17日报道，法国已经通过立法，宣布2020年彻底禁止使用塑料餐具。这也是全球首个明确表示封杀塑料餐具的国家。

二、一次性可食用餐具发展状况

相对于那些有害的一次性发泡餐具，各国发明了不同种类的一次性餐具作为替代品。其中有德国一支名叫Leaf Republic的团队发明的一種树叶餐具，材质是100%树叶制造，纯天然零污染。然而，目前最受大家关注的却是可食用的一次性餐具。现有的一次性可食用餐具按使用材料分有多种：有淀粉型可食性材料、蛋白质型可食性材料、植物纤维型可食性材料、天然生物型可食性材料。

（一）淀粉型可食性材料。“淀粉具有来源广泛、易于再生等特点使得发展以淀粉基为主导的降解材料具有较大的可行性。伴随着国家、社会及家庭个人对生物降解材料理解的愈加充分，淀粉基可生物降解材料的研究应用领域越来越广泛。”

2016年7月28日，南方财富网以标题为“被一次性餐具恶心坏了，印度大叔做能吃的勺子，卖到脱销。”报道了一位印度大叔Narayana Peesapati，经过无数次的研究和反复试验，终于研制出了好吃的勺子。并成立了一家名为“Bakeys Food Private Limited”的公司，研发出一种以高粱、米和全麦粉制成的硬饼干餐具，可以在用餐完毕后整个吃掉。如果选择不吃掉餐具，餐具也会完全生物降解，不用担忧废弃餐具的环境污染问题。

2009年3月30日，新浪“六子的博客”以“日本可食用餐具设计”为题，介绍了日本将用小麦粉、食盐、酵母菌，按秘方配比制作而成的且不含任何添加剂的可食用餐具用于咖啡店中，盛放食物和饮品。

2013年10月3日，新华网以“体验韩国‘抠门生活：牙签可食用一次性用品少”为题，报道了韩国有用土豆淀粉、番薯粉、玉米面等原材料制成的牙签，不但可以吃，即使掉在地上，遇到水也会自动溶解。由于原材料不同，牙签颜色有淡绿色、淡黄色、浅灰色等等。可食用牙签受到韩国社会的普遍欢迎，而且减少了环境污染，节约了森林资源。

在我国北京一轻研究所选用木薯淀粉作为原料，自行研究出具有可回收、可降解、可食用、无毒性等特点的一次性生物全降解可食性快餐盒。北京绿态美景环保科技有限公司在2003年制作出淀粉餐具；沈阳环球绿色生物降解工程有限公司的可食性餐具——淀粉盒已有少量在东北上市；同时，沈阳环球绿色生物降解制品设备有限公司引进德国BIOTEC技术设备试产的部分淀粉盒已出口到韩国；由北京瑞德宝生物降解制品公司研制的可食性餐具已有少量在火车上试用。目前，国内已有4～6家企业具有一定的生产能力，但均未获得国家检测认可。

（二）蛋白質型可食性材料。美国的Dean D duxbury和日本的伊藤等人分别用植物蛋白和小麦面粉（主要成分是淀粉和蛋白质）制备出了可食性餐具和食品包装容器。这种餐具或容器既可以被人同食物一起食用，又可以收集粉碎后用做饲料，从而达到生物高分子材料的再利用。

尹国平等（2014）指出大豆蛋白基可生物降解材料应用于食品包装中可以减少环境污染，缓解能源危机，对生态平衡及资源的可持续发展意义较大，随着技术不断改良，将这种大豆蛋白应用于可食性餐具中，在保证食品安全性的条件下还能减少环境污染。

（三）植物纤维型及天然生物型可食性材料。植物纤维型可食性包装材料主要以麦麸、豆腐渣等农副产品和海草、海藻等海生植物为基料，这类绿色材料因无营养价值，对人体具有保健作用和调节生理作用。还可以制成各种连同食物的包装膜和垫托。以豆渣材料为例，在食品包装上用途广泛，可制成各种可食性包装纸，可直接食用，具有无毒、无臭、无味等特点，可在常温下长时间保存，而且也有很好的隔油性，是非常安全、方便、可食用的绿色材料。另外，天然生物型可食性包装材料主要以虾、蟹等甲壳类动物或昆虫外壳为主要基料，此类生物在自然界中繁殖很快，原料提取十分丰富，经过加工处理，可以制成生物降解膜，具有很好的通透性、防油防湿性。现已广泛应用于果蔬、面食、冷冻食品的包装上，如墨鱼酒杯等。

三、一次性可食用餐具前景可期

目前，可食用餐具已经逐渐成为一次性餐具的新贵，其主要优势是相较其他一次性餐具而言，具有原料可再生，易于回收利用和处置、价格较低、品种范围广等优点。发展可食用餐具，既可促使农村经济发展，用后的餐具收集可作为饲料和肥料，其生物降解有保证。同时，我国目前粮食存量富余，尤其是玉米，每年有大量的粮食因储存不当而浪费。如果能把部分余粮用于生产可食性餐具，则粮食将有一个很大的市场可供利用。另外，人们就餐时如果选择不吃掉餐具，餐具也会完全生物降解，而不用担忧废弃餐具能引起环境污染。如此，可彻底解决传统一次性发泡餐具造成的“白色污染”问题。

我国作为发展中国家，应避免走发达国家先污染后治理的道路，国内食品生产企业应优先发展易于循环利用，耗资、耗能少的包装材料、餐具等。目前，一次性可食用餐具的开发与利用，符合我国“十三五”发展规划对于坚持节约资源和保护环境的基本国策。这对坚持可持续发展，坚定走生产发展、生活富裕、生态良好的文明发展道路，加快建设资源节约型、环境友好型社会，形成人与自然和谐发展现代化建设新格局，推进美丽中国建设，为全球生态安全作出新贡献有一定的现实意义。

主要参考文献：

[1]汪芳安，刘敏.一次性可食餐具的研究概况[J].包装与食品机械.1999.17.4.

[2]李沛生.废弃的一次性聚苯乙烯发泡餐盒回收处理工艺与技术[J].中国包装工业，2010.9.

[3]何乐，郭宁等.我国淀粉基生物可降解材料的研究进展[J].化工新型材料，2015.43.4.

[4]陈燕燕，顾正彪.淀粉与蛋白质塑料包装[J].食品科学，1996.9.

[5]尹国平，陈志周，滑艳稳.大豆蛋白基生物降解材料研究进展[J].包装学报，2014.6.2.