餐厨垃圾特性及处理技术研究

金 杨

深圳市国源环境集团有限公司

餐厨垃圾特性及处理技术研究

金 杨

深圳市国源环境集团有限公司

本文通过对餐厨垃圾的特性、国内外处理技术方法等的研究，探讨了通过沼气发电、制作酒精等途径对其进行资源化利用的可行性，并提出对餐厨垃圾综合处理的相关建议。

环境；应急监测；突发；现状；建议

1 餐厨垃圾特性

我国餐厨垃圾涉及面非常广，收集难度很大，同时其产生量也是十分巨大，且呈快速增长趋势。

1.1 餐厨垃圾的理化性质

通常，餐厨垃圾中很大一部分为易腐垃圾。由于餐厨垃圾的水分含量占其垃圾总量的80-90%左右，水分含量高。餐厨垃圾的有机物含量高，其中油脂含量也很高。同时，餐厨垃圾具有很高的盐分含量。

1.2 易腐烂、变质

由于餐厨垃圾中80-90%都是水分，并且含有大量的有机物，餐厨垃圾很容易腐败变质发臭，成为蚊虫、病原菌的寄生体。餐厨废弃物如果处置不当，通常在4小时后就会发生腐烂病产生恶臭，同时很容易对水体产生污染。

1.3 危害性

以往，餐厨垃圾常被用来直接喂养牲畜，但由于许多病原微生物、寄生虫虫卵等有害生物附着于餐厨垃圾中，极易引起牲畜患病。病原微生物在牲畜体内富集，可能通过食物链进行传导，病原微生物可能引发人们产生疾病。部分餐厨垃圾甚至被非法制作成地沟油或有害食品流入市场，还有部分被抛弃到周围环境中，对环境造成污染。

1.4 可资源化利用性

由于餐厨垃圾含有丰富的有机物，以往在农村家庭经常被用来喂养牲畜，而城市餐厨垃圾则经收集后运至牲畜养殖场。目前，人们已逐渐认识到餐厨垃圾是一种可综合利用的生物质资源，已有将餐厨垃圾用于加工成动物饲料、进行生物堆肥作为生物能源等方面的研究和工程实践。

2 国内外餐厨垃圾处理现状研究

国外发达国家对于餐厨垃圾的处理开展较早，已经建立了较为完善的垃圾分类、回收系统，并具有先进的餐厨垃圾处理技术，因此，餐厨垃圾通常可经过妥善的处理。传统的焚烧、填埋等处理方式逐渐被淘汰。以往，我国的餐厨垃圾经常被用于喂养牲畜，这不仅是资源的严重浪费，而且会带来食品安全的风险。目前，我国对于餐厨垃圾的处理仍处于初级阶段，在工程实践中处理餐厨垃圾的应用实例很少，并主要集中于北京、上海等大城市，目前北京已建成多座餐厨垃圾处理厂。近年来，很多研究者采用蚯蚓和容器式堆肥等方式进行餐厨垃圾处理。

3 餐厨垃圾处理技术研究

3.1 焚烧

由于我国目前垃圾分类及处理措施不到位，人们的垃圾分类意识不足，家庭生活中的餐厨垃圾经常与其它生活垃圾混在一起，通过城市生活垃圾处理系统进行处理。部分城市建立垃圾焚烧厂，将垃圾焚烧过程中产的热量用于发电。但是，由于餐厨垃圾的高水分含量，导致焚烧热值偏低，使得垃圾焚烧发电的成本增高，同时，垃圾焚烧过程产生的有害气体，对环境也造成一定程度的污染。

3.2 填埋

国内对餐厨垃圾的处理常采用填埋的方式。由于餐厨垃圾含水量高，对其进行填埋时，对垃圾进行干化处理困难，增加了填埋处理的成本，同时产生的渗滤液较多，容易对土壤和地下水造成危害，极易产生沼气，对周围环境带来空气污染和易引发爆炸的危险。同时，填埋也使得餐厨垃圾中的有机物等营养物质严重浪费。荷兰在上世纪就对餐厨垃圾禁止填埋处理，而是采用好氧处理方法。

3.3 机械破碎

机械破碎主要是指利用机械外力将家庭产生的餐厨垃圾打碎，并排入下水道。这种方法对污水处理系统的冲击较大，很多国家已明确禁止。

3.4 堆肥

餐厨垃圾含有非常高的有机物，营养丰富，因此非常适合用来进行堆肥处理。但是，油脂和盐分因无法降解而进入肥料，造成餐厨垃圾堆肥肥料的杂质较多，对土壤也会产生不同程度的影响。

3.5 热解

热解是利用高温的环境对餐厨垃圾高温热解，分解出可燃气体、焦油和焦炭等物质。通过高温热解对餐厨垃圾进行综合利用的方法，成为研究热点之一。

3.6 能源化利用

针对餐厨垃圾含水量和有机物含量高，营养元素丰富，可对餐厨垃圾进行能源化利用。餐厨垃圾中含有大量的油脂，因此可以将餐厨垃圾提炼出废油脂，用于生产制成生物柴油。将餐厨垃圾进行厌氧发酵，其中的有机物经厌氧微生物讲解后，产生甲烷气体。国内外应用餐厨垃圾生产甲烷的工程实践很多。餐厨垃圾经厌氧发酵会产生大量沼气和甲烷，重庆利用这种沼气来发电，可实现3300万千瓦时的年发电量，英国则以甲烷来替代该国部分煤气的使用量[2]。

随着我国餐厨垃圾厌氧发酵利用的不断发展，对于使用餐厨垃圾制造厌氧发酵中间产物之一的氢气的研究也在不断进行中。另外，餐厨垃圾的成分中存在很多淀粉、脂肪、纤维素等物质，这些物质都是用于生产酒精的原料。鉴于餐厨垃圾用于生产酒精的低成本，可以作为一个能源化利用的有效途径。

3.7 生产饲料

根据餐厨垃圾的特性，可将餐厨垃圾加工生产出饲料。如日本采用餐厨垃圾生产动物饲料。制作饲料的常用方法有青贮、脱水制备等。在我国也有企业将餐厨垃圾作为原料来生产菌体蛋白。这种方法具有机械化程度高，对资源的利用程度也高，但存在蛋白同源性的问题。

4 餐厨垃圾处理的关键-分类处理

由于我国对于餐厨垃圾的处理起步较慢，对餐厨垃圾缺乏规范的管理，同时尚未建立完善的垃圾分类体系，处理技术落后。因此，管理部门除了要逐步完善垃圾分类设施建设，实现餐厨垃圾和其它生活垃圾的分类投放、分类收集、分类运输和分类处理。并从源头进行减量。还要着力提高人们的垃圾分类意识。对于家庭中的生活垃圾，每个家庭可以通过设置干、湿两个垃圾桶实现分类存放。餐厨垃圾由于含水量高，可放入湿垃圾桶，湿垃圾桶中的水分滤掉后作为“湿垃圾”单独放置。同时，可把餐厨垃圾进行细化分类，可分为可回收和有害垃圾两类。对于餐厨垃圾比较集中、量大的餐饮企业，可以逐步开展餐厨垃圾分类收集处理的试点，如派专人上门收集餐厨垃圾。另外还可对普通家庭实行app换积分，换购等方式，以促进餐厨垃圾的有效分类。

5 结论

随着经济的快速发展，人们对于物质需求的加大，餐厨垃圾的产量不断增多，如何做好餐厨垃圾的处理，成为国内外重要的关注点。对于不同地区的餐厨垃圾具体选择不同的处理方法，真正实现资源化利用。

[1]张振华,汪华林,胥培军,等.厨余垃圾的现状及其处理技术综述[J].再生资源研究,2007(5):31～35.

[2]张强,稽冶,冀伟.餐厨垃圾能源化研究进展.化工进展,2013,32(3):558～562,574.

金杨，1989.04.19，男，汉，四川省成都市，学士，研究方向：环境工程方向.