食品质量检验存在的问题及解决对策

刘瑛华

(黑龙江省垦区质量技术监督检验检测中心，哈尔滨 150001)

食品质量检验存在的问题及解决对策

刘瑛华

(黑龙江省垦区质量技术监督检验检测中心，哈尔滨 150001)

重视食品质量安全已经成为我国食品行业未来发展的重点内容，是提高我国社会管理水平的主要途径。面对目前我国食品质量安全问题，提出针对性的解决对策十分重要。

食品质量；检验；问题；解决对策

1 食品安全检测样品标准

我国食品安全检测标准样品的研制，是从农药残留分析开始的。改革开放以来，我国农业实现了快速发展，农药的投放量逐步上升，很多有毒物质进入农业生产环境中，对农业产品造成了严重的损害，一旦进入市场销售给消费者，将会对人们的生命安全造成影响，我们必须严格控制农药污染。在农药残留分析中出现了专用标志样品，不过初期的标准样品是进口的，价格比较昂贵，且使用不方便，因此，我国加强了对农药残留分析专用标准样品的研制工作。在农药残留分析专用国家标准样品研制成功之后，又分别研制了食品添加剂分析标准样品、转基因产品标准样品、动植物检疫标准样品等，极大满足了食品安全检测行业的需求，对于生物样品分析方法的建立起到了重要推动作用。虽然我国食品安全检测标准样品研究取得了一定的成绩，但是依然存在一些问题，我国在标志样品的研究上与国际食品安全检测样品的发展依然有着很大的差距，比较零散，尚未形成系统。产生这种问题的主要原因是我国没有建立宏观的食品安全检测标准样品体系，使得标准样品研制和应用受到一定的限制，无法发挥出最大作用，因此我们应不断完善食品安全检测标准样品系统，保障我国食品安全。

2 食品质量安全管理现状

工业和农业在发展和建设过程中，会释放出大量的有毒废物和废气，并将有毒物质渗入到周围土壤中，导致土壤中的有毒含量和有害物质超标，严重影响了我国食品质量的安全。除此之外，在食品的种植和养殖过程中，不符合标准的人工操作在一定程度上增加了食品质量安全风险。主要体现在以下方面。

2.1 食源中毒

由于食源性中毒将会在一定程度上增加患者发生肠炎和病毒及寄生虫中毒的几率，这在一定程度上增加了食品质量安全问题的发生几率。

2.2 食品污染

在农业种植及养殖过程中，将会使用大量的化肥、农药及催长素等，特别是我国已经明文规定禁止使用的化肥，已经成为严重影响我国人民身体健康的有害物质。

2.3 加工问题

目前，我国普遍存在部分企业使用功能添加剂超标的情况，甚至由于添加剂增加而引发了大量食品质量安全问题。如：使用工业盐制作的四川泡菜，使用添加剂制作的山西老陈醋。随着我国社会技术不断的发展和进步，新工艺和新技术造成的食品安全问题层出不穷，如：转基因、嫁接等。

3 提高食品安全质量的解决对策

3.1 完善食品安全检测标准样品的层次划分

在构建食品安全检测标准样品体系的过程中，我们应对其进行层次划分，进行明确的分类，从而才能够有针对性地建设标准样品体系。根据国际标准草案《标准样品分类——标准样品分类的指南和关键词》中的指示，我们在对标准样品进行分类的时候，应从三个角度来进行：首先，应对标准样品本身的特性进行了解，标准特性主要包含化学特性、物理特性、生物特性、工程特性等。其次，应从标准样品的应用领域进行思考。最后，应对被分析物和基体进行描述。在分析之后，应结合日常检测工作的实际情况，将检测工作中需要的所有数据和条件一一列出，然后根据这些条件对标准样品进行系统化的分类。在分类过程中，可以将一些共同特征的样品划分在一起，最终形成不同的层次。

3.2 搭建食品安全检测标准样品体系框架结构

在对标准样品进行分类和层次划分之后，我们应对这些层次进行分析和研究，从而搭建食品安全检测标准样品体系框架。一般来说，这个框架的首层应是具有生物学特性、化学特性和物理特性等的特性标准样品。第二层应包括各个门类下的具体个性标准样品等，如禽流感标准样品、金黄普通杆菌标准样品等。在体系框架构建的过程中，应根据实际需求，不断对标准样品框架进行完善，做好细化和补充工作，从而使其更加贴近我国食品安全检测的需求。

3.3 做好规范管理工作

在食品安全检测标准样品体系构建之后，除了做好体系维护工作外，还应做好规范管理的工作，使标准样品工作有一定的规范和制度约束，从而确保各项工作的落实。虽然在日常工作中，已经有一些“食品安全检测标准样品工作规范”、“食品安全检测标准样品技术指标”等，但是在实际应用中，这些规章制度远远无法满足标准样品的工作需求，也无法使食品安全检测标准样品遵循一定的规范。因此，针对当前食品安全检测标准样品体系中缺少的文件和制度，由国家对相关指南性、标准性、规范性文件进行制定，并统一发布实施，才能使食品安全检测标准样品实现规范化的管理。与此同时，为了促进食品安全检测标准样品工作的规范化，使各项制度都能够严格落实，我们应建立成熟、完善的组织机构，全面对标准样品工作进行规划和管理，并督促各种规章制度的出台和实施，从而能够对食品安全检测标准样品的发展起到指引、控制、管理的作用。

3.4 建立检验体系

第一，食品质量的安全检验系统是确保食品质量安全的重要构成环节，应进一步完善食品质量安全检验体系，加强相关技术的把关，明确检验任务，积极强化管理对策，同时，加强检验机制的创新，针对食品质量检验的工作人员，定期进行技术考核和测评，建立完善的检验目标和任务制度。第二，针对检验过程中的重点内容和难点内容，进行严格监控。首先，对重点产品项目进行着重检查。其次，对重点食品的生产单位进行重点把控。最后，对食品生产的重点环节进行严格监管。第三，提高质量检验工作人员的综合素养，按照我国相关法律和法规，根据实际工作情况制定有针对性的检验制度和操作体系，与此同时，还应加强对质量检验人员的定期培训，增强检验人员的专业素养和操作技术，积极努力提高检验人员的安全意识。培训结束后，要对每名检查人员进行培训总结和测评，并采取相应的奖惩制度，提高检验人员的工作自觉性和积极性。

3.5 加强风险评估

食品质量安全需要进行相应的风险评估，就目前而言，我国对于食品质量安全的风险评估并不明确和完善，因此，需要建立健全的风险评估体系，这对于确保风险评估工作的顺利完成具有十分重要的意义。具体方法为：第一，做好市场经营的风险评估，全面了解食品加工过程中可能出现的风险。第二，根据相应的风险指数制定管理制度和体系，并进一步强化风险比较，将监督重点集中在易于发生食品质量安全事故的生产企业和生产环节，结合实际的发展情况逐渐减少对安全事故发生次数少的单位和环节的监督和控制，进而在一定程度上提高质量检测的合理性和科学性，将有效的资源进行合理分配和利用。

4 结语

通过加强食品质量的安全管理力度，如：建立质量检验体制、加强风险评估力度、制定相关法律法规等，能够在一定程度上确保食品质量的安全性，避免人们日常生活受到影响和侵害。

[1] 李然.食品安全的现状分析和对策研究[J].新疆农垦经济，2016，(11)：90-91.

[2] 王红卫.谈我国食品安全法律与监督体系的营造和完善[J].河南工业大学学报(社会科学版)，2016，(02)：105-106.

[3] 孙立讲.当前加强食品检验应当把握的问题[J].科技风，2016，(23)：38-39.

[4] 李然.食品安全的现状分析和对策研究[J].新疆农垦经济，2007，(11)：111-112.

[5] 袁威海，杨善林.构建权责明晰的食品安全监督体系[J].安徽科技学院学报，2016，(20)：43-44.

Analysisonproblemsandsolutionsoffoodqualityinspection

LIU Ying-hua

(Heilongjiang Reclamation Quality and Technology Supervision, Inspection and Testing Center, Harbin 150001, China)

Attaching importance to food quality and safety has become the focus of the future development of China’s food industry, which is the main way to improve the level of our social management. Facing with the current situation of food quality and safety in China, it is very important to put forward targeted solutions.

Food quality; Inspection; Problem; Solution

TS207.3

A

1674-8646(2017)19-0022-02

2017-08-14