长白山有机黑木耳多糖的药理作用及功能性食品中的应用研究

金龙哲　车成来　王霞　王宇辉　王欣宇　林花

摘 要：综述有关黑木耳多糖的免疫调节、抗衰老、降血脂、降血糖、抗肿瘤等药理作用及在功能性食品中应用等方面的研究。

关键词：黑木耳多糖；药理作用；功能性食品

中圖分类号： R285 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20161132206

黑木耳多糖作为一种生理活性物质，是世界上不可多得的多功能医药保健品，近年来日益受到人们的重视。东北长白山区是黑木耳的主要产区之一，它特有的原生态环境造就了黑木耳“耳面乌黑、肉厚细腻、胶质丰富”的独特优良品质。根据专家理论，每天食用1～2g黑木耳多糖，就能使血液得到长期的稀释，有效预防和治疗心脑血管疾病、提高肌体免疫力、保肝补肾，确保健康人生。食用菌系列保健食品是21世纪最具潜力10大健康保健食品之一。

1 黑木耳多糖的化学结构

黑木耳多糖的结构包括单糖的组成、连接点类型、单糖与糖苷键的构型、分子量范围等。它由L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-甘露糖、D- 葡萄糖和葡萄糖醛酸等单糖组成，呈灰白色丝状。分离出了FⅠA、FⅠB、FⅡ和FⅢ4种多糖，其中FⅠA和FⅡ2种属于酸性杂多糖，FⅠB和FⅢ的区别在于侧链的数目和类型不同，FⅠB和FⅢ主链为β-（1→3）-D-葡聚糖，侧链与主链以β-（1→6）键接而成。 [1]

2 黑木耳多糖的药理作用

2.1 降血脂作用

吴宪瑞[2]等发现黑木耳多糖可使进食高脂肪胆固醇饲料小鼠的TC、FVCC、CnE、TG、B—LP含量明显降低。郭素芬[3]等喂饲高脂饲料复制出动脉硬化模型后，为防止动脉粥样硬化斑块的继续扩大，加喂黑木耳多糖对动脉粥样硬化的预防和消退作用进行观察，发现血中脂质含量明显降低。

2.2 降血糖作用

黑木耳多糖可以显著降低血清中的葡萄糖水平，给正常小鼠注射黑木耳多糖， 随着剂量的加大降血糖作用也增强， 能明显促进小鼠胰岛素分泌功能，对四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用。

2.3 抗肿瘤作用

黑木耳多糖具有一定的抗肿瘤作用，宗灿华等利用硝酸还原酶法测定小鼠血清NO含量，结果低、中、高剂量抑制率分别为24.17%、32.48%、41.21%，其机制可能与影响红细胞膜流动性、减少肿瘤免疫抑制、增强红细胞膜的活性有关。

2.4 抗衰老作用

黑木耳多糖具有延缓衰老，对机体损伤有防护作用，增加机体免疫力，延长平均寿命。黑木耳多糖一定的浓度培养羽化10h内雄性果蝇成虫，发现其寿命比照组延长了1.26倍，说明它具有明显的延缓衰老作用。

2.5 抗肝损伤的作用

夏尔宁等证实黑木耳多糖可以促进机体对药物和毒物的代谢排毒作用，诱导细胞色素P- 450的生成，还可以抑制D-半乳糖胺引起的血清丙氨酸的增加，这证明黑木耳对肝损伤有防护作用。

2.6 其他作用

还具有抗生殖毒性，抗生育，对胆结石、肾结石等内源性异物有显著的化解作用，促进消化道与泌尿道各种腺体分泌 ，抗凝血、抗溃疡、抗感染、促进蛋白生物合成，淋巴细胞核酸生物合成等多种功效。

3 黑木耳多糖功能性食品的应用

多年来黑木耳的食用方式比较单一，深加工比较落后，随着专家们对黑木耳多糖研究的不断深入，其营养价值和药理活性为人们所看好。目前，黑木耳食品和食疗非常流行，但开发成黑木耳多糖用以天然保健品还不是很多。黑木耳可以加工成黑木耳粉、黑木耳蜜饯、黑木耳果冻、黑木耳酒、黑木耳饮料、黑木耳罐头、黑木耳糖、黑木耳酸奶等，或在烘焙食品、肉制品、调味品以及口服液、胶囊等方面进行开发利用。

黑木耳多糖是一种比较全面的保健食品，它分别作为药物的有效成分而单独使用或作为辅助药物使用。黑木耳多糖对溃疡病有效，且未见不良反应，它很可能是一种新的低毒抗溃疡药物。另外，它还可以与放疗或抗肿瘤药物合用，对肿瘤的治疗有协同作用，并且可降低毒副作用。它还可以开发成一种低毒、高效的升白细胞的药物，因为它具有显著的升高白细胞活性的作用。

4 展望

随着人民生活水平的提高，高血脂、高胆固醇患者越来越多，黑木耳多糖成为人们关注的焦点。但由于黑木耳细胞壁关键组分几丁质和β-葡萄糖质地坚韧，很难被人体直接消化、吸收、因此提取黑木耳多糖直接供人类食用成为必需。且有广阔的发展前景。

参考文献

[1]熊艳，车振明.黑木耳多糖的研究进展[J].食品研究与开发，2007（28）.

[2] 吴瑞宪，孔令员.黑木耳多糖的医疗保健价值[J].林业科技，1996（21）.

[3]郭素芬，曾光.木耳多糖对实验性动脉粥样硬化斑块消退作用的影响[J].牡丹江医学院学报，2004（25）.

[4]申建和，陈琼华.黑木耳多糖的抗血栓作用[J].中国药科大学学报，1990（21）.