四川特色小吃产业发展对策研究

【摘要】四川特色小吃产业发展存在外部环境差、宣传力度不够、企业小散弱等问题，政府要加强对特色小吃产业指导和支持，企业要采取措施，不断壮大发展实力，共同推动特色小吃产业持续、健康、快速发展。

【关键词】特色小吃 产业发展 对策

小吃是一种有别于正餐，制作简单，口味独特，食用方便，满足食客休闲、消遣、娱乐需求的饮食品。四川特色小吃产业主要指四川地区以特色小吃生产、加工、销售为主要内容的相关企业的集合。它可以作为四川特色小吃行业的代名词。

近年来，随着民众生活水平的提高，四川特色小吃产业发展比较迅速，特色小吃企业整体规模不断壮大，企业数量日趋增多；行业从业人员数量不断增多，从业人员整体素质水平显著提升；小吃产业现代化水平有所提升，小吃食品加工技术持续改进；小吃品种不断被开发创新，个别企业连锁化发展迅速，四川特色小吃业已成为川菜的一张重要名片，是四川旅游的重要内容，是四川饮食文化长河中的一颗璀璨的明珠。在肯定四川特色小吃产业发展取得的成绩的同时，更要认真思考、分析小吃产业存在的问题，探索问题解决的办法，以期推动四川特色小吃产业优化产业结构，保持持续、健康、快速的发展。

一、四川特色小吃产业存在的不足

（一）特色小吃产业发展外部环境较差

任何产业的发展与经济社会外部环境、条件紧密相连。四川特色小吃产业发展需要相对自由宽松的社会大环境。现实中，特色小吃产业发展外部环境不理想。政府引导、支持力度不够，特色小吃产业发展规划不明晰，扶持政策较为缺失，产业发展基金不足，严重制约了其发展。同时，餐饮企业遭遇的“三高一低”问题，特色小吃产业同样存在，房租高，原材料及人力成本高，水电气费用高，而企业利润持续走低，企业生存面临巨大压力，由此导致特色小吃企业倒闭潮时有发生。

（二）特色小吃产业宣传力度不够

加大宣传力度，营造广告效应愈发成为企业对外营销，增加目标客户群的主要手段。四川特色小吃产业发展缓慢，目标客户群单一，很大程度上宣传营销没有到位。一方面，诸多特色小吃企业对产品宣传重视不够，加之，面对昂贵的广告费望而却步，基本不进行广告宣传。另一方面，政府相关部门组织开展了系列四川特色小吃宣传活动，但宣传形式单一，宣传范围狭窄，宣传内容过于程序化，宣传效果不够理想。

（三）特色小吃产业现代化水平较低

目前，大多数四川特色小吃仍处于较为原始简单的加工制作状态，生产设备设施简陋，小作坊手工化制作，沿街叫卖或小店经营，由此导致特色小吃生产效率低下，产品品质不高，食品安全卫生状况堪忧，很难形成较大规模市场效益。特色小吃产业只有充分利用现代食品加工技术，采用机械化生产、流程化管理，才能真正做大做强。

（四）特色小吃产业品牌影响力较低

品牌是企业的灵魂，是企业文化的表达，是企业综合竞争力的体现。四川特色小吃产业涌现出了宜宾燃面、张飞牛肉、龙抄手、赖汤圆、担担面、韩包子等较为知名的品牌，为四川特色小吃的宣传做出了重要贡献。但大多数特色小吃企业不重视品牌的打造，品牌影响力较低。许多品牌生命力短暂，在激烈的市场竞争中遭受淘汰，即使持续时间较久的小吃品牌，也不注重挖掘品牌的内涵，品牌价值和影响力较低。

（五）特色小吃产业标准化程度不高

标准化、规范化是餐饮业发展主要趋势之一。特色小吃产业要加快发展，必须要努力实现标准化制作，规范化营销。目前，四川特色小吃产业标准化程度较低，原料选取没有统一标准，小吃加工制作很大程度上取决于操作者自身的经验技术，小吃企业经营管理散乱无序，没有统一标识，由此导致特色小吃品质参差不齐，特色小吃产业规模很难做大。

二、四川特色小吃發展策略

在餐饮市场竞争日趋激烈的今天，四川特色小吃产业要积极适应供给侧结构改革，采取创新驱动发展战略，加快产业结构优化、升级、转型，运用“互联网+”手段，努力推动特色小吃产业持续、健康、快速发展。

（一）政府要充分发挥对特色小吃产业的指导和支持作用

特色小吃产业的发展离不开政府有关部门的鼓励、支持。政府要科学制定当地餐饮业发展规划，将特色小吃产业的发展纳入城市整体规划中，努力开辟、建立更多特色鲜明的特色小吃美食街区。要努力加大对特色小吃产业资金和政策支持力度，适当降低或减免特色小吃相关税费，设立扶持特色小吃产业发展专项基金，探索制定特色小吃产业银行贷款利息补贴政策。同时，政府牵头，行业协会配合，做好特色小吃从业人员教育培训工作，完善特色小吃从业人员人才梯队，努力提高相关从业人员的素质和水平。

（二）特色小吃企业要积极发挥主体作用

1.不断壮大企业发展规模

四川特色小吃企业总体上处于小、散、弱的状态，市场竞争力较弱。特色小吃企业要进一步扩大企业规模，运用现代先进的生产设备、设施，采用现代化的食品加工技术，引入现代化的经营管理方式，不断提高产品和服务品质。同时，特色小吃中小型企业要扩大资金渠道，积极采用融资、信投等先进金融手段，吸引资金。加快建立特色小吃企业集团联盟，采取抱团取暖的发展方式，从整体上壮大特色小吃产业实力。

2.积极推动特色小吃产业标准化建设

要加快特色小吃产业标准化建设步伐，努力从特色小吃产业制作、销售、管理、服务等各个环节进行规范，统一标识，确保品质。要进一步拓宽思路，借鉴西方快餐的经验做法，建立选店标准、装修标准、原料标准、生产标准、产品标准、服务标准，使各个环节有章可依。[1]同时，做好特色小吃标准宣传和推广工作。建立健全特色小吃标准化实施体系，小吃行业协会要指导、帮助企业应用标准，构建小吃标准实施监督、评价体制。

3.加快特色小吃品牌化建设

品牌知名度对于地方特色小吃的规模化具有很深远的意义，随着生活水平的提高，人们的饮食观念发生了很大变化，更加侧重于食品的品牌质量与品位特色。[2]特色小吃企业要重视打造品牌，加强企业品牌营销，突出品牌特色，提升品牌内涵。要努力打造和争创国际国内知名品牌，抓好品牌的宣传和退工，努力营造良好的品牌效应。同时，进一步增加品牌价值，将品牌打造与企业文化紧密结合，努力提高企业品牌文化内涵，充分发挥品牌持久效应和宣传功能。

4.进一步凝练小吃的特色

特色是小吃品质的重要表现，是小吃企业核心竞争力之一。特色小吃企业要进一步凸显产品特色，强化小吃的地方特征，努力将小吃与当地特色民俗文化相融合，形成地方地理保护产品。进一步打造特色小吃企业主题特色，从装修、产品、管理、服务等各方面凸显主题特色。同时，加快创新发展，积极培育、打造新主题，新特色，实施错位化、差异化发展战略，真正做到人无我有，人有我优。

5.加快特色小吃产业化发展步伐

特色小吃是一个关联性强、涉及面广、注重整体系统的行业，它既与第一产业中的种植养殖业，第二产业中的食品加工业、物流运输业紧密相关，又与第三产业中的饮食业、旅游业高度融合。四川特色小吃要积极实施产业化发展战略，不断拓展产业链范围，注重产业整体协调发展。

6.积极实施国际化发展战略

四川特色小吃产业要具备国际视野，不断开拓国际市场。要努力增强特色小吃产业整体实力，通过直营、特许经营、加盟等方式，实施特色小吃连锁化发展。要重视特色小吃人才队伍建设，加强特色小吃从业人员的教育培训，努力打造一批高水平的特色小吃国际职业经理人。做好特色小吃国际推广工作，积极举办特色小吃美食国际展销活动。

参考文献：

[1]薛维.地方小吃产业化发展策略研究[J].价值工程，2012（8）：131.

[2]刘信腾.地方特色小吃产业化问题的研究[J].东方企业文化，2014（11）：362.

基金项目：本文为四川省教育厅人文社科重点研究基地项目“四川特色小吃文化保护及产业发展对策研究”的阶段性成果，项目编号：cc15w09。

作者简介：郑伟（1982—），男，山东日照人，硕士，四川旅游学院助理研究员，主要从事饮食文化及餐饮管理研究。