食品安全快速检测仪器在食品检测中的应用分析

林琳（江苏康正生物科技有限公司，江苏 高邮 225600）

食品安全快速检测仪器在食品检测中的应用分析

林琳（江苏康正生物科技有限公司，江苏 高邮 225600）

由于食品安全事件频频发生，直接威胁到人们的身体健康，人们开始对食品安全关注度加大。如何避免这种事件的发生是人民群众最为关心的事项，要保证食品安全，就需要快捷、准确、灵敏的食品安全快速检测技术对有害物质进行检测。为了能够加强食品的质量，和为人们提供放心安全的食品，这就需要对于食品的检测过程当中实施全程的管理和监控，并且强化食品的生产以及加工和销售等环节的安全控制，以此确保食品能够安全达标。食品安全快速检测仪器的应用提高了我国食品安全的检验标准度，对此，本文主要就对食品安全快速检测仪器在食品检测中的应用进行分析。

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1 食品安全快速检测方法

1.1 酶抑制技术

这种检测方法主要就是对于存留的农药基础上实现对酶的抑制所建立的检测方式，这种方法其主要特点就是能够节省时间，并且速度也是非常的快，在对农药以及重金属的检测中非常有效果。这种检测技术主要就是对于有机磷和氨基甲酸酯类的农药中的胆碱酯酶所产生的一种化学反应实现抑制的技术，对于这种技术来讲其比较成熟，并且对其进行应用也是非常的普遍。

1.2 传感器技术

这种技术主要就是对感应系统和所需要检测物质的信号传感器进行结合的监测装置。和实际的技术装置相比较，对于这种新型的传感技术不断其自身的灵敏性高，并且稳定性也很好，因为和传统的检测技术相比较这种检测技术成本比较第，所以在实际的使用中应用度也高。传感器作为一种新的检测技术，因为其和以往的技术相比较有着很大的优势，因此发展很快，同时在被有效的应用在食品当中，尤其是对一些葡萄菌等常见的肠道细菌的检测有好的效果。

1.3 免疫学技术

这种技术主要就是采用了抗原以及抗体在经过一定的特异性进行结合所产生的一种反应，对于所需要检测的物质在经过免疫之后实施检测，我们称之为免疫学技术。通常，因为其自身的抗原以及抗体有着一定特异性，并且这种方法的种类也很多，然而其只能够应用在食品检测当中的主要依靠免疫检测试剂条和乳胶试剂等方式。

1.4 生物芯片技术

对于生物芯片当中其主要包含免疫芯片、蛋白芯片和基因芯片技术，在这当中最为常见的技术就是基因芯片。其主要贝应用在对于一些液体食品当中，因为基因的组织信息量非常的大，所以能够实现对数据进行准确的检测，对于隐藏在食品当中甚至其他的相关细菌以及毒素都能够有效的检测出来，所以这种技术较为准确和快捷，在当前的食品安全检测中被普遍应用。

2 食品安全快速检测仪器在食品检测中的应用分析

2.1 实验室快速检测仪器

当前，很多新型的样品前处理技术得到了快速的发展，并且这些前处理技术能够有效的满足快速以及搞笑和自动化程度的要求，和其他的气相色谱法的以及联用和液相色谱及其联用、质谱等实验室仪器进行有效的结合，以此能够实现对于食品当中的农药残留以及食品添加剂等进行快速的检测出来。

2.2 现场快速检测仪器

2.2.1 农药残留的快速检测仪器

在采用酶抑制法的农药残留快速检测当中检测仪器在实现对果蔬食品当中的农药残留能够进行检测以及筛查。虽然这种技术在对农药残留快速检测中的应用有一定的限制，然而这种快速检测卡和仪器在当前的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留方面有着广泛的应用，同时也成为当前对农药残留中进行快速检测的主要技术。

在基于免疫分析法的产品中主要就是酶联免疫吸附测定法试剂盒，其在实际的农药残留中有着广泛的应用。

对于生物传感器主要就是采用生物的敏感同时对其浓度进行有效的转化为信号信息进行检测的一种仪器，其自身具有灵敏性高以及识别度高和集成化等特点，并且在当前的食品安全快速检测中成为主要的研究重点。并且这种仪器的应用范围不断扩大，通常主要应用在对农药残留当中。

2.2.2 微生物的快速检测仪器

ATP生物发光法因为自身的便捷以及灵敏度高等特点被有效的应用，随着当前我国社会发展的需求，这种仪器的生产厂家也逐渐增多，逐渐将一些进口仪器进行代替，对于手持ATP荧光检测仪来讲其能够对于细菌的总数进行快速以及准确的检测出来，并且成为对样品中微生物进行检测的最佳仪器，然后其对于细菌的种类很难辨识，所以，现场检测微生物一般需要和PCR仪进行配套适用。现场PCR仪灵敏度高以及特异性也较好，对于微生物的种类能够快速的分辨出来，主要在当前的食品工业以及出入境食品检测中被有效应用。并且近些年这种传感器对微生物实施研究已经成为主要话题，因为生物传感器在不断实现小型化，使得其逐渐变得便携化有着重要的作用。

2.2.3 有毒有害物质的快速检测仪器

便携式激光拉曼光谱仪主要还是在表面增强拉曼光谱所呈现的一种技术，其在实际的操作中灵敏度高以及操作便捷和不需要进行样品前处理，主要应用在现场快速检测当中，对于检测的范围主要就是在三聚氰胺、孔雀石绿、结晶紫、苏丹红1号等违禁药物中进行检测应用。

2.3 在线快速检测仪器

对于在线快速检测仪器来讲其主要被有效的应用到实际的食品生产中，在这当中对整个过程进行有效的监测和过程进行分析。例如，Foss福斯华的在线红外分析仪，对于这种在线检测其主要应用在饲料的生产以及奶油生产等的检测。除此之外，近些年在食品领域当中对于核磁共振技术的研究非常的多，并且也作为最主要的分析技术之一。在其当前的食品加工当中能够对于食品的成本以及结构实施快速的分析。

3 结语

先进的食品安全快速检测仪器的应用提高了我国食品安全的检验标准度。快捷、准确、灵敏的食品安全快速检测技术，对食品检测起到了重要的作用。为了提高食品的安全，让广大人民群众吃上放心安全的食品，就要对食品检验的过程进行全程的监控和管理，加强食品生产、加工、销售等环节安全控制，保证所有的食品安全达标。

[1]鲁联合.食品检测仪器设备的应用及展望分析[J].生物技术世界，2012，06:8-9.

[2]董亚萍.快速检测技术在食品安全检测中的应用[J].科技致富向导，2011，05:148+165.