全食超市：2017年食品消费趋势预测

崔明理

日前，来自美国的著名有机食品连锁超市——全食超市（Whole Foods Market）发布了《2017年食品消费预测》。该预测由全食超市的全球买手和食品专家共同研讨得来，推出了新一年的消费热点和明星产品，值得消费者和业界人士关注。

植物饮料

植物饮料指的是以植物或植物抽提物（茶、咖啡除外）为原料经加工或发酵制成的饮料制品。

在我国，最有名的植物饮料当属凉茶。广东、香港、澳门地区民间将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水当作饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。随着王老吉、加多宝等品牌的推广，凉茶在近些年走出岭南，火遍大江南北。

全食推荐的植物饮料除了我们熟悉的凉茶苹果醋、玛卡饮料、人参饮料，还有：

姜黄饮料——姜黄是东亚及东南亚广泛栽培的多年生草本植物，有行气破瘀、通经止痛的功效。近些年从印度到日本，再到美国，姜黄饮料逐渐风靡全球。尽管姜黄饮料在国外风生水起，但目前国内相关产品还没有形成影响力。姜黄素是我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1981）中最早颁布的，允许在食品中使用的九种天然色素之一。同时姜黄是国家食品药品监管总局公布的临床药物姜黄清脂片、四味姜黄汤散的主要药材，也是国家许可的可用于保健食品中的功效成分。姜黄饮料发展潜力巨大。

卡瓦胡椒饮料——卡瓦胡椒产于南太平洋诸岛的药用植物，近年来卡瓦胡椒被世界上很多国家的人当作食品补充剂，用来调节压力、焦虑、抑郁等身体问题和心理问题。

罗勒饮料——罗勒是药食两用芳香植物，味似茴香，原生于亚洲热带区，有疏风行气、化湿消食、活血、解毒之功能。

椰子产品

椰子油、椰子水、椰子粉、椰子糖、椰子氨基酸酱油……椰子简直浑身是宝。有心人也许留意到， 2016年，红牛中国区独家特许经营商——华彬集团推出唯他可可（Vita Coco）椰子水，打开了椰子水饮料在中国市场的第一扇门。尽管商家早就开发出了琳琅满目的椰子周边产品，但依然没有哪一件能够成为“爆款”。原因之一就是椰汁虽好，但加工技术还是个难题。

由于椰子汁富含糖分和氨基酸，杀菌后会产生一股“红糖味”，味道也就变了，所以我们日常喝到的罐装椰汁并不是用椰子汁做成的，而是用椰肉加工而成。随着人们对椰子产品越来越认可，2017年或许是突破这一瓶颈的契机。

日式餐饮

据世界卫生组织发布的《世界卫生统计》报告显示，与其他国家比较，日本女性的寿命已经连续多年位居世界第一，日本男性寿命排名也一直位居前列。可以说，日本人是全球最长寿人群，这与日本人的饮食习惯是分不开的——以蔬菜和鱼类为主，喜“生食”，饮食味淡且油少。

在日式料理中会用到的传统调味品，如味增、米酒、海藻、梅子醋、芝麻油、柚子酱及日式腌菜，已经走出日式餐厅，开始在全球范围内关注健康的人群中流行起来。这其中，海藻类是最受关注的食物，包括新鲜和干制的海带、海草、海苔、红皮藻等。

创新型调味品

循规蹈矩的食谱是否令你感到乏味？2017年，与众不同的创新型调味品将大展拳脚。全食预测，这些创新型调味品将在2017年火起来：酥油、黑蒜泥、椰枣泥、黑芝麻酱、石榴糖浆、甜菜沙拉酱、参巴辣椒酱、霹雳辣椒酱、奇亚籽李子酱、哈瓦那辣椒酱、摩洛哥红辣椒酱、墨西哥阿斗波酱、墨西哥热巧克力酱……是不是有很多没有聽说过的？也许到时候，这些将会变成你餐桌上的常客。

小麦替代粉

相比传统的小麦面粉，用其他谷物甚至豆类、海藻制作替代面粉将会越来越受欢迎，包括：

藜麦——原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，联合国粮农组织认定藜麦作为单体植物即可基本满足人体基本营养需求，曾宣布2013年为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全。

海藻——在各种面粉、面条和其他面食品中，加入经过真空冻结干燥的裙带菜等海藻类，以补充面类中的维生素、矿物质营养成分，制造出营养丰富，味道更佳的面类食品。

小扁豆——学名兵豆，又名滨豆、鸡眼豆，一种粮食和绿肥兼用作物，起源于亚洲西南部和地中海东部地区，现今世界约有40多个国家种植。中国主产于山东、山西、陕西等省，主要将小扁豆与小麦、玉米磨成混合粉制作面食或以小扁豆粉制凉粉。

鹰嘴豆——印度和巴基斯坦的重要的谷物之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，中国只有零星分布。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味，鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。

紫色食品

美国国家健康营养调查（NHANES）发现，紫色食品不仅有独特光鲜的外表，而且含有丰富的花青素，具有强力的抗血管硬化的作用，可以预防心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。2017年，黑米、紫薯、紫玉米、紫芦笋、巴西莓、接骨木果、紫色花椰菜等紫色食品将更受欢迎。

节约食物

随着粮食生产能力的提升，人们从吃得饱到吃得好之后呢？还要提倡吃的节省。一直以来，食品浪费问题困扰国际社会。比如在美国有调查显示，该国约有40%的食物未经食用就倒入垃圾桶。新的一年食物节约将会变得更加潮流。不管是制作酸奶剩余的乳清，还是啤酒生产后的废弃谷物，食品制造商正在不断寻找创新方法把这些副产品变成一种美味，赋予其新的生命。

弹性素食

消费者会倾向于一种新的健康饮食方式——不是严格素食，而是“半素食”。适度的、有“弹性”地食用动物性饮食，比纯素食对健康、瘦身、塑形等更为有益。比如，适当减少肉食摄入，一周一天吃素或一天一餐吃素等等。如果长期只吃素的话，容易导致缺钙、骨折，女性经期紊乱等问题。弹性素食帮助初学者较好地适应素餐，也能够起到降低胆固醇，减轻肠胃负担的作用。在我国，南宁等地已经有素食主义者发起了“周一请吃素”的活动。

提前备餐

随着生活节奏的加快，越来越多的人不仅关注吃什么食物，更关注怎么吃——每一餐都精打细算，按照营养摄入比例计算好食材搭配，提前准备餐食。这能够减少食物浪费、节约时间并让你吃的更加健康。

提前备餐的概念在健身圈一直很流行，为了练出迷人身形，健儿们严格控制卡路里的摄入。随着人们越来越重视健康，这一概念将会发扬光大，不知道会不会开发出适合平日的新形式。

有机化妆品

“有机”的概念不止在农产品领域，在化妆品、服饰领域也有涉及，因为这些与人们“肌肤之亲”的用品也源于农业生产。由此延伸，“有机”的概念也泛化为一种生活态度与生活方式。

有机化妆品中所含的植物成分必须源自获得有机认证的植物提取物，产品中不能添加人工香料、色素及石油化学产品等对皮肤不利的成分，添加的防腐剂及表面活性剂都须受到严格限制，而且制造过程中不能使用动物实验及利用放射线杀菌。有机化妆品绿色环保，使用起来安全健康，也能够减少对地球环境的破坏。随着有机食品的概念深入人心，有机化妆品将是下一个热门领域，为爱美人士提供更健康的选择，也蕴含着巨大的商机。

延伸阅读：

始于1978年的全食超市（Whole Foods Market）是全美乃至全世界最大的天然食品和有机食品零售商，现今在全球拥有200余家分店。与沃尔玛、家乐福等其他大型连锁超市不同，全食超市的卖点是“高品质有机食品”。尽管价格不菲，但有机生活的概念迎合了日益兴起的中产阶级的需要，使全食超市获得了巨大成功。随着全食规模的日益扩大，反过来对上游——有机产业的影响力也与日俱增，是值得全球有机从业者学习、研究的榜样。