降低不同果蔬农药残留的方法研究

张凤琴 陈俊仿 吴振国

（巢湖学院，安徽 巢湖 238000）

为了减少害虫对农作物产量和质量的影响，农民不得不使用农药，致使瓜果蔬菜有农药残留[1]。降低农残的方法除了更有效的施用农药[2]外，对农产品进行有效的清洗也是一种不错的方式。本文以青菜、黄瓜和苹果等不同类型的果蔬为研究对象，通过研究清水浸泡洗涤法、热水浸泡法、淘米水清洗法、果蔬洗涤剂浸泡法、小苏打浸泡法、盐水浸泡法等六种方法降低果蔬农药残留的效率，确定针对不同果蔬降低农残的最佳方法，该研究对日常生活具有一定的参考价值。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 实验样品

小青菜、黄瓜和苹果（市售）。

1.1.2 实验药品

食盐、小苏打、白猫果蔬洗涤剂等。

1.2 方法

1.2.1 样品预处理

（1）将小青菜去根，留下青色、完整的叶片，用清水洗净，晾干备用。

（2）将黄瓜用清水洗净，用削皮刀削皮，并将皮切成大小合适的小段，备用。

（3）将苹果用清水洗净，用削皮刀削皮并将皮切成大小合适的小块，备用。

1.2.2 样品处理

1.2.2.1 清水浸泡洗涤法

将预处理的样品（小青菜、黄瓜和苹果）用清水浸泡30 min（期间每隔10 min用手轻轻稍加揉洗样品表面）。

1.2.2.2 热水浸泡法

将预处理的样品 （小青菜、黄瓜和苹果）用80—100℃热水浸泡2 min。

1.2.2.3 淘米水清洗法

将米置于250 ml的烧杯中加入清水进行淘洗，由于大米的表面上含有钾元素，在淘米的前1—2次淘米水中才会表现为弱酸性，在一段时间之后淘米水又会开始转变成碱性，所以淘米水最好选择前 1—2次的来保留[3]。将预处理的样品（小青菜、黄瓜和苹果）用保留的淘米水浸泡30 min（期间每隔10 min用手轻轻稍加揉洗样品表面），再用清水冲洗干净。

1.2.2.4 果蔬洗涤剂浸泡法

将果蔬洗涤剂与水按 1∶1000的比例混合[4]，将预处理的样品（小青菜、黄瓜和苹果）置于其中使果蔬洗涤剂盖过水果、蔬菜材料部分5 cm左右，浸泡30 min（期间每隔10 min用手轻轻稍加揉洗样品表面），再用清水冲洗干净。

1.2.2.5 小苏打浸泡法

将预处理的材料 （小青菜、黄瓜和苹果）用0.1%小苏打水[5]浸泡30 min（期间每隔10 min用手轻轻稍加揉洗实验材料表面），再用清水冲洗干净。

1.2.2.6 盐水浸泡法

将预处理的材料 （小青菜、黄瓜和苹果）用0.1%盐水浸泡30 min（期间每隔10 min用手轻轻稍加揉洗实验材料表面），再用清水冲洗干净。

1.2.3 农药残留的检测

将处理的样品剪成1 cm左右见方的碎片，用农药残毒快速检测仪进行检测[6]，通过检测结果（抑制率）来判断农药残留的情况。抑制率大，说明农药残留多。

2 结果与分析

2.1 小青菜的农药残留

经过农药残毒快速检测仪测得小青菜的农残抑制率，结果如表1所示。

表1 小青菜的农残抑制率

由表1可知，小青菜在经过不同方法处理后，抑制率从大到小依次为清水浸泡洗涤法、果蔬洗涤剂浸泡法、淘米水清洗法、热水浸泡法、小苏打浸泡法、盐水浸泡法，说明盐水浸泡法去除其农残效果最好，因此小青菜宜采用盐水浸泡法。

2.2 黄瓜的农药残留

经过农药残毒快速检测仪测得黄瓜的农残抑制率，结果如表2所示。

表2 黄瓜的农残抑制率

通过表2可以看出，黄瓜在经过不同方法处理后，抑制率从大到小依次为清水浸泡洗涤法、果蔬洗涤剂浸泡法、盐水浸泡法、小苏打浸泡法、热水浸泡法、淘米水清洗法，说明淘米水浸泡法去除其农残效果最好，因此黄瓜宜采用淘米水浸泡法。

2.3 苹果的农药残留

经过农药残毒快速检测仪测得苹果的农残抑制率，结果如表3所示。

表3 苹果的农残抑制率

通过表3可以看出，苹果在经过不同方法处理后，抑制率从大到小依次为清水浸泡洗涤法、果蔬洗涤剂浸泡法、淘米水清洗法、热水浸泡法、盐水浸泡法、小苏打浸泡法，说明小苏打浸泡法去除其农残效果最好，因此苹果宜采用小苏打浸泡法。

3 结论

（1）对于与小青菜类似的叶片型蔬菜（如菠菜、白菜、生菜等）来说，用盐水浸泡法来处理是降低其农药残留较有效的方法。

（2）对于与黄瓜类似的块状型蔬菜（如豆角、茄子、西红柿等）来说，用淘米水浸泡法来处理是降低其农药残留较有效的方法。

（3）对于与苹果类似的块状型水果（如梨、桃子、李子等）来说，用小苏打浸泡法来处理是降低其农药残留较有效的方法。

（4）采用清水浸泡洗涤法来处理蔬能够降低其农药残留，但是相对于其他五种方法来说，效果相比较来说没有其他几种效果好。

（5）采用热水浸泡法来处理果蔬能够降低其农药残留，但是会影响其外观效果。

[1]王媛媛.农作物中农药残留的检测方法研究[D].大连：大连理工大学，2008.

[2]王建华，马玉婷，王晓莉.农产品安全生产：农户农药施用知识与技能培训[J].中国人口·资源与环境，2014，（4）：54-63.

[3]余雯静，宋白薇.淘米水的妙用[J].中国检验检疫，2012，（4）：61.

[4]宗荣芬，刘文卫，梅建新.蔬果洗涤剂对农药残留去除率的研究[J].中国卫生检验杂志，2003，（4）：441-442

[5]王平，孟志远，陈小军，等.不同清洗和加工方式对苹果中残留吡虫啉的去除效果[J].食品科学，2016，（2）：58-62.

[6]于永安，卫东，谢志国，等.多通道农药残留快速检测仪[J].中国仪器仪表.2009，（8）：54-54.