白醋真能去除农残吗

王娟+夏恩琴

有一种说法，用白醋清洗就可以去除农药残留，当真如此吗？其实不然，对于少数有机磷农药，水洗就可以去除；但如果是有机氯农药，白醋也无能为力。

白醋主要含有醋酸和水，醋酸pH值较低，不适合微生物生长，用白醋清洗果蔬，确实能杀死蔬果表面的芽孢杆菌、大肠杆菌等，起到很好的杀菌抗菌效果。不过要对付农残，白醋有点力不从心！

在我国常用农药中，主要是有机磷农药和有机氯农药。有机磷农药大部分属于水溶性，这类农药用清水就能直接清洗掉，也没必要浪费白醋。大家更担心的农药残留还是指有机氯农药。因为有机氯农药属于脂溶性，不易溶于水，用白醋对蔬果进行浸泡时，很难去除。

目前还没有一种万能的方法，可以完全清除果蔬上所有的农药残留。对付果蔬的农残，不妨试试下面这几种方法——

通风：不要把新买来的果蔬马上放进冰箱，让果蔬在通风干燥处散散毒。目前蔬果使用的农药具有挥发性，晾一晾可减少农药残留量。

清水冲洗：用果蔬洗涤剂可帮助去除农药，但使用完果蔬洗涤剂后要用清水冲洗。

能去皮建议去皮：因为皮上的营养与农药残留是不能相比的。比如黄瓜、苦瓜、西红柿、萝卜等一般去皮后可以去除绝大部分农药残留量；如不想去皮，用毛刷刷洗效果也不错。

一些果蔬可焯水处理：目前果蔬使用的农药是不耐高温的，遇高温后部分农药挥发分解。比如一些难洗的果蔬，绿叶菜、花薹菜、豇豆、扁豆類可用这个方法。

用面粉、淀粉、淘米水轻轻搓洗：清洗时增加的表面机械摩擦力可去除一部分农药残留，然后再用水冲洗干净。