触发“系统感” 破解餐饮管理迷局

程梦瑶

呷哺呷哺成立于1998年，通过把传统火锅与吧台的形式相结合，打造了一种全新的餐饮行业的新业态。但呷哺呷哺的餐饮管理信息化之路，开启得相对迟缓。自1998年创办，一直到2009年才开始逐渐上线ERP、CRM、辅助OA等工具系统，逐渐积累起包括销售数据、用户行为数据等在内的部分数据。如今，呷哺呷哺已经通过引入Qlik公司的BI工具，实现了餐饮流程管理的数字化运营，并通过数据分析工具，释放餐饮数据价值，为管理提供决策。

助力精准决策

呷哺呷哺（中国）有限公司首席技术官唐进谈到：“呷哺呷哺的餐饮管理，表现出很多独特性，呷哺呷哺的内部数据有自己的规律，跟大数据结合起来以后，每一位顾客何时用餐，点餐的内容是什么，个人喜好是什么，都可以通过收银系统和大数据分析工具相结合，清楚地显现出来。再辅之以外部大数据的多维度分析，内外部数据相结合，对管理层的决策能产生很强大的助益。”

但要实现这种内外部数据相结合的关联分析能力，却并不容易。唐进解释道：“呷哺呷哺过去也曾引入很多系统，对业务上的帮助也是显而易见的。由于报表的呈现方式较单一，比如销售系统只呈现销售数据，CRM系统只表现客户关系，ERP则只关注业务流程，因此，对于决策分析上的支持度并不大。但，在实际应用中，这些数据是要综合来看的，需要把这些数据综合起来，做综合性分析。”

2015年年底，呷哺呷哺开始部署并实施Qlik公司的BI工具，通过分步实现的方式，先植入基本的销售数据，再逐步涉及财务、采购等方面。在呷哺呷哺的业务需求中，单一的系统数据对于决策者的意义并不大。由于各项业务数据散落在各个不同系统中，在引入Qlik的BI工具之前，呷哺呷哺一直依靠财务部门人为分析有效数据，提供给决策者参考。长此以往，财务部门的工作效率受到了影响，数据的质量和精准度也不一而足。

紧密结合业态

餐饮的灵活性是呷哺呷哺在BI工具选型过程中，提出的非常重要的业务需求。唐进指出，由于餐饮行业管理的精细程度各不相同，系统的灵活性需要跟企业的业态和要求紧密结合起来。

Qlik非常重要的技术是关联数据技术，通过一个平台把未来可能发生的数据轻易、快速、低成本地关联进来。众所周知，QlikView以其独有的数据关联引擎技术支撑下的全局关联为最大特色，在这种内置关联的帮助下，客户可轻松地在大数据可视化中联想和发掘意想不到的思路與见解。

唐进说道：“我们通过手工做报表，效率非常低。拿到这些数据之后，再召开每月的经营分析会，一般要到月中或者下半月了。通过引入ERP系统和BI工具，每个月初就可账目完结，10号之前就召开经营分析会，这样，对公司下一步的决策就有一个非常好的指引。”

在呷哺呷哺的业务需求中，一些无法做统一标签化处理的需求项，都可以在Qlik独特而轻省的关联分析中找到答案。系统的灵活性非常重要，要适应业务的实际需要。唐进举了一个例子，比如餐厅订购冬瓜，不能一口价，10公斤的一个冬瓜，要么多，要么少，很少有标准10公斤一个的。这样，在系统中就有不一样的处理方式。假设餐厅要预定10公斤的冬瓜，系统就得处理，如果这个瓜是8公斤就不能发货，一般要发多一点的，要么10公斤，要么11公斤或12公斤。同样，系统也要做相应的调整，记录实际发货的公斤数。系统的灵活性完全跟企业的业态和要求紧密结合起来。

显然，手工报表不具备这种灵活的呈现形式，对于刚刚培养起“系统感”的呷哺呷哺决策层而言，简单易用、一目了然的QlikView，迅速成为了呷哺呷哺的官配BI工具。和传统商业智能软件有很大的差异，QlikView由用户自己完全控制，只需轻轻单击几下键盘，便可以通过QlikView对所有数据源进行合并、搜索、可视化和分析。决策者不用再苦苦等待过时的报告结果，也不用再费尽心思去猜测。

在呷哺呷哺，Qlik Sense的商业部署正在展开，Qlik Sense将打通“最后一公里”—在移动端为管理层提供更便捷的决策指引，满足决策层对快速创建数据可视化、分析仪表盘和可视化报告的普遍愿望。