泽州雪花铺层馍

文/刘颖

“雪花铺层馍”亦称“铺层馍馍”，是泽州高平一带传统发酵面团蒸食，这种面食由精粉、猪板油、葱花和花椒为主料配制而成。蒸熟后，趁热拍打成碎片，装盘上桌。此馍其色如白雪，层如薄纸，软绵香甜，风味独特，深为食者所喜好。

相传，高平县城东北羊头山泽州（晋城）通往潞州（长治）的大道旁，住着一户姓穆的人家，开着一间小小的蒸馍铺，日子过得倒也宽裕。只是有一件事让老两口整天愁眉不展。原来他们有九个女儿，没有儿子，担心百年之后没有接香火的人。所以老两口每月初一、十五都要走很远的路，到舍利山清凉寺烧香拜佛，求菩萨赐给他们一个儿子。他们的虔诚感动了庙里的和尚，于是老方丈就将一个没爹没娘的小和尚送给他们做儿子，并起名叫“补成”，意思是给穆家补个缺，成全他们九女一子十全十美。

小补成幼年随父学做各种蒸食，他心灵手巧，再加上父亲的严格要求，学得一手蒸馍馍的绝技。长大成人之后，他继承父业，继续开蒸馍铺。他做的“皮白如雪，片薄如纸，味香爽口，形如雪片”的方卷馍馍，驰誉泽、潞二州，闻名高平城乡。一天，小铺进来一位教书先生和一个书童，他们吃了一盘方卷馍馍之后，先生自言自语：“真是名不虚传，味美极了。”便问“叫什么？”补成错听问他叫什么，急忙答：“叫补成。”先生听成“铺层”，哈哈大笑，说道：“名字不好听，又像一堆碎铺层。”于是让书童打开文房四宝，写了一副对联，贴到小铺的门上。上联是“远看一朵白牡丹”，下联是“近瞧一堆雪花片”，横联是“铺层馍馍”。于是小铺名声越来越大，久而久之，铺层馍馍有了名声。后来才知道写对联的先生是泽州府知府大人。如今的“铺层馍馍”成为高平市宾馆的名点，并改名为“雪花铺层馍”。