药酒不是越陈越好

文/周一海

药酒不是越陈越好

文/周一海

岑大伯在2001年买了30多斤米酒，放有20多种中药泡酒，浸泡至2009年分离药材保存至今。有人说这种药酒多年发生化学反应而产生有毒物质，不能再喝了。那么岑大伯的这药酒是否还能喝呢？

药酒，系指中药材用蒸馏酒浸提成分而制成的澄清液体剂型，供内服或外用。一般把特定植物的根、茎、叶、花、果和动物主体、内脏以及某些矿物质按一定比例浸泡在一定浓度的黄酒、白酒或葡萄酒中，使药物的有效成分溶解，一定时间后除渣而成，或将药物的有效成分提出兑入酒中，或将药材与酿酒原料通过发酵等而制成。在强身健体、防病治病中发挥了良好的作用。

其实药酒的浸泡时间并非越长越好，要根据药材的多少、气温的变化等多种情况而定，不能一概而论。

药酒的化学成分有诸多影响因素：酒制的同时伴随着酒对药物的浸润，对化学成分的溶解、置换、扩散、溶出。酒制时间的长短、用酒量的多少、泡制温度的高低、存放时间的长短等都会影响药酒的化学成分。

一般来说，药酒浸泡的时间在15～30天左右，颜色不再加深，说明药物的成分大部分已溶出。但有些药材结构比较致密，为了使有效成分充分浸泡出来，时间可稍长一点。气温高则浸泡的时间短些，气温低则浸泡的时间长些。

如何鉴定药酒有没有变质呢？可以从它的色香味判断。色，就是观察药酒的颜色有没有发生改变，不能严重变黑、变混浊。香，就是闻药酒的香气，是否保持醇香。味，就是口尝药酒不能有酸败味。

其实药酒并不是浸泡越久越好。要看浸泡温度、所用酒的种类浓度、药材种类、容器、保存条件而定。药酒所用药材的选择、搭配，最好听从医生或药师的建议。