浅谈如何加强食品检验实验室管理

吕娅莉

伴随近年食品安全事件频发，引发了社会对食品安全的广泛关注。食品质检工作是食品安全保障的重要一环，其检验标准受国家强制性规定所约束与执行。而作为食品质量检验部门，其管理极大程度的决定了检验质量能否得到保障[1]。笔者就如何加强食品检验实验室管理作如下总结，以期为业内提供参考。现报道如下。

1 实验室设备的管理

所谓“工欲善其事，必先利其器”，一切质检工作的基础在于检验设备的性能。对于昂贵的检验设备需要定期的维护与保养，如酸度计的校准、蒸馏装置的气密性等。同时，因为检验试验中各种外在因素的存在，会对检验的精确度构成影响，如试剂纯度、仪器精度及实验室环境温度等，这些都是准确获得检验结果的保证，故应当建立和完善一套完整科学的管理制度，为实验室的设备、试药与仪器设立目录明细，包括如名称、厂家、型号、购入时间、调试周期、保养与维修规范及负责人员等[2]。这样科学合理的保存实验试剂与实验仪器，严格控制实验温度，这样才能获得准确的检验结果。

此外，食品检验环境亦直接影响实验室检测工作是否得以顺利、安全地开展。这其中包括房屋、设备台、水电气暖等基础设施的协调性与有序性。故应当在实验室环境的规划设计上充分考虑其整体的配套性[3]。

2 实验室人员的管理

检验人员的工作素质直接影响甚至决定检验工作的质量。即使设备再先进，唯有高素质的工作人员才能将其作用发挥到极致[4]。如何加强对检验人员的管理？

2.1 思想教育 应加强检验人员的思想觉悟与责任感，培养其责任心与事业心，端正工作态度，形成良好的职业道德，强化职业责任意识。这样才能将事关人民生命健康的食品检验工作做好，将人民利益置于第一位，维护消费者的权益。

2.2 业务培训 有计划的组织人员培训，这既包括管理人员也包括技术人员，让其彼此了解对方职务职能，作到互相监督与互相促进，共同提升，以此来帮助质检工作的队伍壮大和发展。

2.3 培养良好学习风气 质检工作需要不断的接触和学习新知识新方法，这就需要质检人员同事之间经常沟通与交流，针对工作中遇到的问题进行讨论，帮助彼此找出不足并改正，同时又要学习彼此在工作上的优点与长处。如此形成良好的学习风气与氛围，使工作能力得到提高。

3 具体检验内容的管理

3.1 食品检验抽样管理 抽样，即是从产品总体中随机抽取样品作为代表进行检测，若其检测结果在允许的误差范围内，则意味着该数据可被定义为此类食品某种特性的平均值，故具有代表性。常用食品质检抽样方法包括概率抽样与非概率抽样。通常检验工作中会采取概率抽样，其结果的可靠性往往较非概率抽样更为准确。概率抽样又包括简单随机抽样、分层随机抽样与系统随机抽样等。

抽样作为食品质检的基本工序之一，采用正确的抽样检验方式对食品质量检测的准确性起到至关重要之作用，故应严格依据国家标准所给出的规定与要求对待检食品进行正确的抽样，也要求检验人员在工作中做到标准、规范与统一[5]。

3.2 食品检验方法管理 物理检验方法是食品质检工作中的重要方法，其次还包括感官、化学与微生物检验。这些方法的运用、加强与优化对提高食品质量检验的准度与精度奠定了重要基础。要求检验人员必须采用正确的食品质检方法与检验标准，严格检验的每一个步骤与操作，以保证食品检验的准确性。

3.3 食品质检管理体系建设 管理体系可谓食品检验实验室管理的指导与纲领，是规范和加强实验室质检水平的必要之手段[6]。如何加强管理体系建设？笔者认为应灵活考虑实验室实际情况，贯彻和落实上层相关精神，完善整体管理机制，并充分引导和发挥出各级人员的参与积极性，同时应规范与细化考评监督制度，提升人员责任心与职业自豪感。最后，通过对管理体系的适宜性、有效性及充分性进行评估并加以改进。如此方能实现食品检验实验室的综合提升与发展。

综上所述，食品检验实验室作为把控食品质量的重要部门，其面临着愈发错综复杂的食品安全形势，需要不断克服新困难，解决新问题。唯有不断地自我加强与提升，才可使食品安全检验的科学性与准确性得到保证，进而从根本上更好的服务于人民，使社会大众“舌尖上的安全”获得保障。

[1]林琳.浅谈如何加强食品检验实验室管理[J].科技创业家,2013,(22):207.

[2]巩强.如何加强食品检验实验室管理[J].大众标准化,2011,(12):54-55.

[3]王艳.浅谈如何加强食品检验实验室管理[J].商品与质量,2012,(10):176.

[4]江笑颖.质量管理在食品检验机构实验室管理中的应用[J].现代测量与实验室管理,2013,(6):47-48.

[5]唐蓉.浅谈如何加强食品检验实验室的管理[J].中国经贸,2015,(15):120.

[6]黄叶彩.探讨质量管理在食品检验机构实验室管理中的应用[J].商品与质量,2014,(3):233.