设施桃果实品质的影响因素及改善措施

王召元，李永红，常瑞丰，刘国俭，陈 湖

设施桃果实品质的影响因素及改善措施

王召元，李永红，常瑞丰，刘国俭，陈 湖*

（河北省农林科学院昌黎果树研究所 066600）

近几年，桃设施栽培发展迅速，改善了果品淡季的市场供应，为农业供给改革起到了积极作用。但是设施桃风味偏淡、可溶性固形物含量低，果实综合品质显著低于露天栽培，严重影响了设施桃产业的健康发展。

1 影响设施桃果实品质主要因素

1.1 光环境对设施桃果实品质的影响 光是植物进行光合作用的能源，影响植物的光合作用和光合产物的分配和转化。弱光是设施生产的最大影响因素。据研究，由于棚膜的遮挡，设施内平均光照强度较露地光照强度降低34.23%～52.54%，远远低于桃树正常生长的水平[1]，设施内曙光油桃日平均光合速率只有露地的82.75%[2]。弱光可降低桃叶绿体内的电子传递速率，影响叶片光合产物的生产能力，使光合产物总量减少，同化产物输出速度和输出量降低[3]。弱光条件下，新梢叶片的光合产物大部分输送给附近的果实，远处果实利用的就比较少，导致采收期单果质量、单果体积降低，着色变差[4]。桃果实发育早期受弱光影响小，后期影响大。设施弱光环境下，果实体积、单果质量、可溶性总糖、维生素C含量降低，而可滴定酸、淀粉、干物质和可溶性蛋白含量升高[5]。通过两种棚膜的对比试验我们发现，由于涂覆型消雾无滴膜比内添加型消雾无滴膜具有更好的紫外线-B透过率及保温保湿效果，设施内光照强度更高，更利于桃的生长以及糖、淀粉等的合成，提高糖酸比[6]。

1.2 CO2对设施桃果实品质的影响 设施内CO2浓度日变化幅度远大于露地，CO2浓度常常较低，且不能及时恢复，影响设施桃光合作用。盛花期后，设施内白天CO2浓度多处于0.008%～0.020%，显著低于大气CO2浓度（0.034%），在天气晴好、通风受阻时，桃树的光合作用主要受CO2匮乏所限制[7]。通过施CO2肥，可提高油桃果实的单果质量、可溶性糖、可溶性固形物、干物质含量、维生素C含量以及糖酸比[8]。

1.3 高温高湿环境对设施桃果实品质的影响 由于设施桃处于相对密闭状态，设施内湿度明显高于露地，平均湿度一般在90%左右，导致上部叶片蒸腾拉力减弱，树体对矿质营养的吸收与运输下降，影响了树体内部生化过程和物质合成[9]。晴天不及时通风，设施内温度经常达到30℃以上。经常出现白天温度过高，夜间温度过低的现象，严重影响了果实后期的品质发育。此外，温度高、湿度大和光照弱，导致桃树枝梢虚旺徒长，消耗大量营养，造成果实营养积累少，品质降低[1]。

1.4 不合理施肥对设施桃果实品质的影响 针对设施桃的生长发育规律，不同阶段应施用不同配比的肥料。生产中，氮肥用量较大，磷、钾、钙肥用量小，导致土壤结构被破坏，生态条件恶化，地力下降，地上部树体的正常生长受到阻碍。在缺氮的条件下适当施用氮肥，可以提高果实产量和含糖量，但是过量施用氮肥，会引起树体生长过旺、果皮粗厚、着色延迟、含糖量减少、总酸升高，果实品质下降[10]。

1.5 植物生长调节剂对设施桃果实品质的影响 植物生长调节剂效果显著，目前在设施桃园中得到了广泛应用。如使用生长抑制剂促进枝条花芽分化，花期喷布赤霉素等提高坐果率，幼果期喷布吡效隆等增大果个。但果农为追求经济利益，使桃提早成熟上市，植物生长调节剂的使用次数和浓度超过了合理水平，甚至代替肥料，导致树体养分不足、叶片老化，植株早衰、果实品质降低[11]。在天津水蜜桃上喷布不同浓度的多效唑后，虽然能提高果实硬度和单果质量，但果实的可溶性固形物和着色指数均有所降低，降低幅度分别为5.99%和4.92%，果实风味下降[12]。滥用植物生长调节剂已成为设施桃较露地桃品质降低的重要原因。

2 改善设施桃果实品质的技术措施

设施桃的品质是由内、外因素共同决定的，选用优良品种，采取合理技术措施，改善设施内生态条件，提高树体光合效率，促进营养合理分配与转化，是提高设施栽培桃果实品质的有效途径。

2.1 选择适宜设施栽培的优质桃品种 适应设施栽培的桃品种一般应具有早熟、花粉量大、自花结实率高、生育期短、需冷量低、综合性状优良，树势中庸、耐贮运、耐湿、耐弱光、优质丰产和适于鲜食等性状[9]。果实风味淡的品种即使采用高水平的管理措施，品质也不会有太大改善，因此生产上应选择低高糖低酸或高糖高酸、风味浓郁、品质优良的品种作主栽品种[13]，如中油13、中油16、中油19、黄金蜜1号、中桃红玉等，

2.2 改善设施内生态条件，提高树体光合效率 不利的设施环境条件下，光合效率低下，光合产物少，果实营养积累不足，制约了设施桃果实品质的提高。因此必须采取针对性措施提高设施桃的光合效率。

2.2.1 改善光照条件 为了利于采光，温室的方位以正南或南偏东 3～5°为宜，尽量减少立柱支架，扩大采光面[13]；棚膜一定要采用高透光率的无滴膜，并定期清洁棚膜上的尘土；天气晴朗时，早上要尽早收起草帘，延长采光时间；在后墙铺挂反光膜、行间铺反光膜；人工补光，每天补光3～4h，显著提高株、行间光照强度；果实发育后期，进入4、5月份，温度较高，可以撤去棚膜，使果实接受自然光，可显著提高可溶性糖含量、果实硬度、糖酸比和蔗糖比例，改善品质[14]。据研究[15,16]，紫外线-B辐射能有效抑制设施桃树新梢生长，提高结果枝组的氮素利用率，提高果实发育期同化物质向果实分配[17]，进而提高果实品质。因此设施桃果品生产中适量补充外源紫外线-B辐射，可以起提高果实可溶性固形物、可溶性糖和单果质量的作用。目前市场上有高紫外线-B透过率的专用棚膜销售。

2.2.2 提高设施内 CO2浓度 设施内增加 CO2浓度是增产的重要手段之一，通过CO2加富处理，能够较大幅度提高08：00-12：00的光合速率和光能利用率，日平均光合速率比对照提高25.90%，生物量(未含果实)增加 12.40%，设施内桃树生长健壮，叶片肥厚，比叶重（SLW）增大，树体生物量增加，单果质量、单株产量、可溶性糖、可溶性固形物、维生素C含量均有显著提高[7]。天气晴好时，只要温度适宜，要及时通风换气，增加CO2浓度；有机肥发酵时可释放出CO2，667m2施用腐熟优质有机肥5000kg左右；设施果树CO2施肥推荐的适宜浓度为800～900L/L，800L/L的施肥浓度是最经济的。667m2施用固体CO2气肥30～40kg，或利用碳酸氢氨和稀硫酸的化学反应放出 CO2气体进行施肥，根据温室的体积，计算所需碳酸氢氨的量，从而控制CO2气体的释放量和施肥浓度，来调节设施内的 CO2浓度[18]。

2.2.3 加强温室管理，合理调控温湿度 桃果实发育后期，高温有利于光合作用和糖分积累；温度较低时，形成大量的苹果酸，造成全糖含量少[19]。因此，桃二次膨大后期，白天温度控制在25～28℃，夜间10～15℃。果实发育后期，白天温度控制在25～30℃。降低夜间温度，控制在8～10℃，增大昼夜温差，减少呼吸消耗，增加营养积累，促进着色[20]，同时降低土壤水分，空气湿度不超过60%，防止枝条徒长[13]。

2.3 科学施肥，提高树体营养水平 有机肥富含桃树生长所需要的多种元素和有益微生物，能够改善土壤结构，提高土壤有机质，提高微生物的活性，释放CO2，利于土壤新陈代谢，减少生理病害。设施内应以圈肥、羊粪等有机肥为主，秋季落叶前施入。除秋季施用有机肥外，适期追肥也是营养调控的重要手段。幼果期以后追施适量的复合肥，要求低氮、高磷、高钾，果实膨大期追施磷钾复合肥。桃树对钾肥的需求量大，钾素对果实品质影响最为显著，施用钾肥不仅可以显著提高果实中可溶性固形物、可溶性糖、糖酸比、维生素C以及钾的含量，提高果实的内在品质，也可以提高果实的单果质量、着色指数，改善果实的外观品质，所以果实发育中后期要注重施用钾肥，有利于提高果实品质[21]。此外，施用钙肥，果实中蔗糖的积累显著提高，果实硬度、维生素C含量、糖酸比均比对照提高，果实裂核率降低，果实品质得到改善[22]。

2.4 合理应用植物生长调节剂 针对某些桃品种，由于树势强、坐果率低必须使用生长调节剂时，要掌握好浓度和使用次数，以最安全的用量获得最大的调节效果，严格按照说明使用。曹雄军等[23]研究表明乙烯、脱落酸、茉莉酸低浓度组处理巨玫瑰葡萄果实，可溶性固形物含量较对照组增高，而高浓度处理组则较对照组降低。其次要讲究使用时期，时期不同，产生的效果可能相反。在葡萄、骏枣上研究表明[24，25]，在幼果膨大期使用生长素、GA3与脱落酸等，可促进糖转化为有机酸，而在果实缓慢生长期使用，则会抑制这一过程。因此，生产中通过栽培措施可以解决的问题，尽量不用生长调节剂，对成花容易、树势缓和的桃品种，通过适当的技术措施就能形成足够花芽，不必再喷施多效唑；对花粉量大、坐果率高的品种，不用坐果药，自然授粉就能保证产量。要谨慎使用植物生长调节剂，掌握好使用浓度和时期，防止污染土壤和影响果实品质。

2.5 控制产量，合理负载 通过对葡萄、梨、桃等的研究表明，不同的负载量对果实单果质量、可溶性固形物、着色度等均影响较大。通过调整留果量，肥城桃平均单果增重82.4g，可溶性固形物含量比对照提高2.4%；降低负载量，胭脂桃的单果质量、着色度增大，可溶性固形物、可溶性糖、糖酸比升高[26，27]。当前设施桃产量过高，单果质量、糖含量等下降显著，果实品质低下。因此，应根据不同品种要求，考虑到树势、栽植密度、果个大小等综合因素，制定合理的产量标准，保证每株树负载合理，果实发育良好，品质佳，减产不减收。

3 展望

果实风味淡、品质低一直是制约设施桃发展的因素，目前关于设施桃品质的研究时间尚短，深度不够。今后应在现有工作的基础上，针对存在的不足，重点加强以下几方面的研究：1）研制桃专用设施结构，开发新型覆盖材料和保温材料，优化设施内的生态条件。2）在现有优良品种进行评价的基础上，选育、引进易成花，耐弱光、低需冷量的高糖设施专用品种。 3）继续深入研究设施栽培条件下桃果实品质发育机理，明确树体各组织器官内养分的输送分配规律，为建立高效的设施桃施肥技术提供理论依据。

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S662.1

B

10.19440/j.cnki.1006-9402.2017.06.012

2017-08-10

河北省省级预算项目（F17R06006）；国家现代桃产业技术体系项目（CARS-31-Z-03）

王召元（1981-），男，硕士，副研究员，主要从事果树栽培生理和育种研究。E-mail：wangzhaoyuan1981@sina．com．

*通讯作者：陈湖