我的巴西“厨房”

◎姬烨

我的巴西“厨房”

◎姬烨

在大多数中国人眼中，巴西的美食等同于烤肉。巴西将牛肉的部位分得很细，牛全身被分为二十多个部位，每个部位有着不同的切法和名字，比较好吃的包括Picanha（后臀尖）、Cupim（牛肩峰）、Filet Mignon（里脊）、Contra Filet（带筋里脊）、Costela（肋排）。巴西饭馆菜单里的主菜多半是各种烤肉，而聚餐派对通常也以烤肉为主。

在巴西的许多烤肉店里，人们可以看到穿梭在食客间的侍者托着串在钢钎子上的大块烤肉，再瞄一眼半开放式后厨中那个硕大的烤炉，想必能胃口大开。

但如果来巴西只吃烤肉，那么你的巴西美食之旅并不圆满。

到巴西以前，我从来不知道在餐厅里可以这样吃饭：有点类似自助餐，进去以后拿盘子，挑自己喜欢吃的往盘子里盛；选择非常多，有水果、著名的黑豆饭、热菜、甜点；距餐台不远处通常都会设有烤肉台，服务员会依据你的选择为你奉上巴西烤肉。

选完之后，公斤饭就显出它与自助餐的不同之处了——需要拿着盛满食物的盘子去过秤，不分菜肴种类，按总重量收费，通常每公斤50雷亚尔（约合人民币100元）。公斤饭是巴西人民在外面吃饭最普遍的选择。

刚开始吃公斤饭时，我没能领悟其中的奥妙，拼命往盘子里盛水果、黑豆饭这样压秤的食物。后来我学精了，每次都多盛肉，这样吃一顿往往可以顶两顿。

如果说上面提到的都是些硬菜的话，阿萨伊和瓜拉那这两种水果则是我在巴西美食界的最爱。阿萨伊的果肉呈紫红色，味道奇异，介于巧克力和西梅之间，算是纯天然的冰激凌。我喜欢吃配以燕麦的、不加冰的阿萨伊，口感令人迷醉，不过这个东西吃完后，舌头和嘴边通常会被染成紫红色，如同吸血鬼刚作完案。

瓜拉那也是我每餐必吃的。在巴西，各类产品大多被跨国大公司的品牌垄断，在饮料领域中，瓜拉那却力压可乐、雪碧，雄踞巴西“国饮”位置。它本来是指南美特有的一种泡林藤，颜色类似于国内的凉茶，同样有去火功效，不但巴西人爱喝，许多来到巴西的外国人也在喝过一口之后爱上了这个味道，我就是其中之一。此外，巴西的众多鲜榨果汁也很不错，许多热带水果在中国并不常见。

（摘自《环球》2016年第16期 图/堆糖网）