记忆中的腊肉飘香

文/欧阳思航

记忆中的腊肉飘香

文/欧阳思航

腊月里来我的家乡，准能闻到空气中弥漫着一股香喷喷的腊肉味。闻到了这个味道，我才觉得身在江南。

立冬伊始，家乡的人们早已按捺不住，家家户户把自家养的大肥猪杀了，精挑细选出上好的五花肉或整个猪后腿，制作起腊肉来。第一道工序是“腌”。人们把猪肉放到一个大缸中，撒上盐，给肉来了一个“盐浴”，然后盖上盖，把它放到阴凉处进行腌制。六岁时，我曾奇怪地问过奶奶：“为什么要给肉抹盐呢？”一提腊肉，奶奶就来劲，她一边抹盐，一边兴奋地回答：“这样才入味呀，不抹盐可不好吃，每个地方都要抹到，而且还得严格控制盐的用量，多了太咸，少了没味儿，都不好吃。你爸爸妈妈、姑姑姑父们最爱吃我做的腊肉了……”“我也爱吃，我也爱吃！”我生怕奶奶忘了我，一边咽口水一边说。

大约半个月后，肉腌制好了。奶奶便把切成条状的肉用绳子串起来，开始了第二道工序“熏”。这时的奶奶显得特年轻、特有力。只见她像个年轻小伙子，挽起衣袖，把串好的肉一块一块挂在灶台前早已准备好的横梁上，然后起火生烟。看着整齐排列的十几块形状各异的腌肉，我打趣道：“奶奶，您今天真像个将军，这些肉就是您的兵。”“就你嘴甜。”奶奶爱怜地说。熏制过程是我们最开心、最期待的时候了，因为我们能闻着腊肉香一边烤火，一边听奶奶讲各种故事，渴望着立刻吃上那油汪汪、香喷喷的美味。奶奶看出了我的心思，笑着对我说：“乖，腊肉最好用文火熏，得日夜不断火，要熏二十天左右才能好。再忍忍，等你爸爸妈妈打工回家，我们就吃。”于是，我们又整天盼着爸妈回家……

被烟火熏制了二十来天，腊肉变得黑乎乎的。奶奶一手提着它们，一手拿着铁丝球、菜刀和食用碱来到河边开始第三道工序，给腊肉“洗澡”。看着奶奶用力地一会儿刷，一会儿搓，一会儿又用菜刀刮，我问：“奶奶，累吗？”奶奶笑着说：“不出力，怎能吃到美味呢？”腊肉被清洗过后，一改原来的模样，皮变得黄黄的，白白的肥肉也染上了淡黄，像抹了一层黄油，而瘦肉变成粉红色的，看着就想咬上一口。

一回到家，我开心地明知故问：“奶奶，接下来干什么呢？”奶奶摸摸我的头，笑着说：“接下来呀，当然就是蒸腊肉了！”奶奶把腊肉切成一片片地码到碗中放进锅里，等爸爸妈妈回来便蒸好了，就能吃了。

（作者学校：江西省芦溪县新泉学校 六年级 指导老师：彭雪忠）