忆徽宴

特约撰稿/黄绍祖（黄山市旅游饭店业协会秘书长）

忆徽宴

特约撰稿/黄绍祖（黄山市旅游饭店业协会秘书长）

公元1121年即北宋宣和六年，宋徽宗降旨敕改歙州为徽州。

徽州文化自唐代逐渐兴起，宋时已有“东南邹鲁”之称。到了南宋，在徽州维系了600余年的程、朱理学，已渗透到了社会生活的各个领域，深刻影响了整个徽州的社会风尚。极为重视宗族平民道德教化的徽州人，建立起一整套礼制仪章，并使之融入日常生活和社会交往之中。这些古徽州的礼制、习俗、典仪，数量之多、内容之全、品位之高，在全国屈指可数。

徽商鼎盛的明清时代，伴随着徽州礼仪的盛行和徽商足迹的遍布，在儒、贾结合的徽州商人所演绎的 “无徽不成镇” 的传奇过程中，“东南邹鲁，礼仪徽州”的声名历经数百年而不衰，极大地推动了古徽州社会和经济的长足发展。

徽宴作为初起并兴盛在明清时期的徽菜典型代表，之所以能成为食客青睐的经典名宴，其可贵之处是整个宴席在徽菜讲求“三重（重油、重色、重火功）”的基础上，充分体现了徽州人尤其是徽州商人重视饮食养生的理念。该宴无论从食材的选用、菜品的组合，还是从烹制的方法、食用的程序上，都饱含着 “明(目)清(心)” 的养生之道。正因为如此，徽宴才能深深地吸引着食客，不可抗拒地勾起食客的无限食欲。

如今，在传承徽菜的过程中，黄山披云餐饮文化有限公司秉承徽宴的养生理念，明确响亮地提出“吃健康的、健康的吃、吃出健康——为健康而努力”的口号，更加直白地诠释了时下人们为什么要“忆徽宴”。

干果四品

【忆徽妹情高】——春时米烘糕

文化典故米烘糕。黟县要道集镇渔亭，多产糖点，其中有一种就是米烘糕。米烘糕是用米磨粉后，配以盐或糖制成米糊，将结硬的米糊切成2厘米左右的正方长条，用徽州土产的表芯纸垫好，放在木炭火上烘干。烘干后的米粉糕，根根形似白里泛黄的金条。饮茶时，慢慢嚼咽，别有一番风味。在徽州民间，因 “糕”音同“高”，意喻“级级高升”，故常以此点表示徽州人用高涨的热情待客、祝福。

【忆徽嫂腊巧】——秋时番薯干

文化典故

山芋干。自万历二十一年（1593年），福建人陈振龙将番薯由菲律宾引入我国试种成功并推广后，地处皖南深山的徽州山民，因稻米不足纷纷在山坡上种植，便同玉米成为山区农家一年口粮的重要补充。为解决秋后红薯的保鲜储存困难，每逢冬季，山农便将红薯采用去水干存的方法制成“红薯干”。红薯在民间又被称为“地瓜”、“山芋”，所以也叫“地瓜干”、“山芋干”。山芋干以鲜山芋为原料，切成条状晒干而成，颜色黄中透红，犹如黄腊，味道清香甜美，质地松脆耐嚼。山芋干具有丰富的葡萄糖和维生素A、B、C、D以及微量元素铜、磷、铁等，属生理碱性食物，能对米、面、肉类的生理酸性起调和作用。山芋干补气和血、益肝脏、去淤毒、舒经络，有预防便秘和癌症作用，是增进健康、解除疲劳的营养最完全的食品。

【忆徽娘玉脆】——冬时苞芦松

文化典故

苞芦松（苞芦亦称玉米）。为徽府休宁特产的茶点。“八山一水半分田，半分道路和庄园”的休宁，“靠山吃山”。为解决口粮不足，多在高山种植苞芦。秋后，山农将所收苞芦磨粉配以佐料制羹切成薄片，晒干。食时，用热油煎炸，膨化成金黄玉白的脆片。其味鲜美，入口酥松，故取名曰：苞芦松，是茶饮时的好佐食。

【忆徽姑珍珠】——夏时咸笋豆

文化典故

咸笋豆豉。徽州一年四季分明，深秋至来年初春季节，少有各类蔬菜。为免无素菜之苦，农家多备各类干菜、腌菜。因徽州盛产各类竹笋，加之山地多套种黄豆，便有了用竹笋与黄豆一同煮制后晒干再存储的咸笋豆豉。这种咸笋豆豉既可作为一日三餐的喝酒下饭菜，又可作为饮茶时的佐点。因豆豉粒粒晶亮滚圆，形同颗粒晶亮的珍珠，又是徽州姑娘喜食之物，故亦称其为徽姑珍珠。

水果一品

【忆徽乡锦绣】——时令鲜瓜果

文化典故

金秋时节，天高气爽，正直丰收的大好时光。徽州果农一年的辛勤已化成五彩缤纷、四处飘香的瓜果。徽州向来盛产多种优质水果，随着季节不同，水果的品种也在发生变化。一般说，更多的生产并成熟在夏秋季节。著名的有上丰梨、历口山楂、万安柿子、五溪猕猴桃、屯溪花红等。满怀丰收喜悦的徽州人，面对每位来客，都要热情地奉上一盘清凉可口的瓜果。

香茗一品

【忆徽茶占魁】——太平猴魁茶

文化典故

太平猴魁是享誉全球的高山大叶幽兰香型枝条绿茶，产于黄山北的太平县（今黄山市黄山区），其来历有个故事。猴坑茶农王老二（学名王魁成），在凤凰尖茶园，选肥壮幼嫩的芽叶，精工细制成王老二魁尖。由于猴坑所产魁尖风格独特，质量超群，使其它产地魁尖望尘莫及，特以猴坑冠名，叫“猴魁”。

太平猴魁外形两叶抱一芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之誉。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，兰香高爽，滋味醇厚回甘，有奇特的 “猴韵”。沥色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。因其具有深邃的文化内涵和保健作用，于1915年在巴拿马万国赛会上，获得金质奖章和奖状。

小菜六品

【忆黟县酱褐】——宏潭豆腐乳

文化典故

“宏潭豆腐乳”产于黔县宏潭乡，黔县特产副食品。“宏潭豆腐乳”的制作方法与一般腐乳不同。腌制时，要加入精盐、辣椒粉、五香粉、甜酒、芝麻油等佐料，讲究的还加虾米、火腿末等物。这种豆腐乳另有一个特点，就是贮存时间长，可以今年制作明年吃，也有存放几年再吃的，如同陈年老酒一样越陈越香。该菜品以祖传秘方为基础， 科学工艺改进精心研制而成，严格消毒，其味鲜美香辣，品质细腻，为佐餐之最。豆腐乳内白外褐，鲜艳明透，为小小立方体，入口香酥。细品，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，非常开胃，是佐餐佳肴。被人们誉为“美味酱褐”。

【忆歙县红顶】——南乡腌红椒

文化典故

歙县南乡，处新安江下游，两岸山岭重叠、高峻。因独特的地理环境，居于此地的山农为增味、祛寒，家家种植土种长辣椒。每到仲秋，一串串通红透熟的尖顶红鲜椒，为了便于保存，不是用来晒干，就是用来腌制。平日，为了佐餐调味、增食欲，饭桌上都会配上一碟腌红辣椒。辣椒富含维生素、维他命等各种营养成分，一直是徽州人所钟爱的佐味菜。

【忆绩溪华彩】——华阳香菜杆

文化典故

绩溪县城华阳镇居民，取岭南、岭北两地乡间特色，把秋冬季节的土种长杆白菜的菜杆洗净，切段改丝并略晒去水。然后把菜杆加入香料、蒜蓉、红椒末、黑芝麻等调味料，放进适量咸盐，在大陶钵中加以反复揉腌，直至菜杆稍有湿感，再将揉腌好的菜杆码入坛中，坛口密封。腌制40天，菜杆腌熟便可以食用了。食用时，若加用少量小磨麻油拌匀，更是咸鲜香爽，故称为香菜杆。香菜杆还可以用作烹制炒肉丝、烧豆腐等菜肴的配料，所烹菜肴风味独特。因此菜出自绩溪华阳，又菜杆红、黑、白、绿、黄，五彩缤纷，故又名绩溪华彩。

【忆休宁翠绿】——流口脆刀豆

文化典故

刀豆含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，是补充机体的金牌营养菜。其中所含B族维生素，具有维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，帮助消化，增进食欲。腌刀豆是以刀豆、大蒜等食材腌制成的一道美食，味道酸辣，香脆开胃。徽州农家尤其是休宁流口山农，多用刀砍毛竹筒作器具进行腌制。这样腌制出来的刀豆，不仅更生态环保，而且其味特别，鲜脆中透出竹子清香。

【忆婺源玉白】——江湾酸萝卜

文化典故

冬彩白条玉选用徽州婺源高山水白萝卜去皮切条，用盐、白醋略加腌制，后淋上香油。因其色如同条条汉白玉，故名“白玉条”。婺源高山水白萝卜生长在无污染的绝佳生态环境中，质地脆嫩，品象洁白高雅，富含维C等多种营养成份价值，堪比水果。故徽州民间有俗语称：“上床萝卜下床姜，一年四季萝卜汤”。

【忆祁门牙黄】——历口油焖笋

文化典故

祁门县的历口，地处黄山山脉的牯牛降山脚，山上多产各类竹笋。竹笋作为无味而典型的可食用营养粗纤维，生长期中的新鲜使用，成了山农们膳食中的主菜之一。由于受土质和生长环境的影响，历口竹笋鲜嫩脆白，味甘甜美。但因粗纤维竹笋在山农眼中有“搜肠刮肚去油”的作用，为食用后免除“刮肚”的烦恼，农家多用荤、素油焖烧的方法烹制竹笋。油焖笋口感丰脆， 味道鲜美。因为熟后的油焖笋光泽油亮，色如黄玉，如同根根块块象牙，故山农戏称为祁门牙黄。

冷菜五品

【受托三公忠】——徽式酱牛肉

文化典故

传说唐朝末年，昭宗在洛阳被朱温杀害，太子为避战祸，唐王朝后裔李昌翼改名姓胡，改名为胡昌翼。太监胡三公临危受命，以爷爷的身份收养了太子胡昌翼，隐姓埋名改姓为胡。李唐宗室只剩下了哀帝胡昌翼，成了黟县西递村的始祖。胡昌翼虽贵为唐王朝李姓天子，仍被称为“明经胡氏”，胡昌翼也因此被明经胡氏族人尊奉为始祖。

李昌翼改姓为胡之后，由于李昌翼被托付于胡三公，明经胡氏历代家谱多有“胡李不婚”的祖训。不忘源流，与李姓同宗，以此报答胡三公的养育，为了铭记先人，在胡氏之前加上了“明经”二字。胡昌翼共有三个儿子。“三延并茂”说的是他三个儿子（三房）都很发达，成为胡姓的重要分支。其子孙再也没有恢复到李姓，后裔后来发展成皖赣巨姓。胡三公一生为了李氏王朝勤奋尽忠，如同一头忠心于主人的老黄牛，故徽人仅以此菜祭祀胡三公。

【传承儒学孝】——糖醋乌鱼片

文化典故

曹文植字近薇，号竹虚，乾隆二十五年进士，改庶吉士，授编修直懋勤殿，四迁翰林院侍读学士，命在南书房行走。再迁詹事府詹事。他通过科举进入仕途，并且官至尚书，位居高层。曹文植在服官期间始终恪守公正自律的准则，从不枉法徇私；在家也能恪守孝道，侍奉老母。历代的封建统治者皆遵奉儒家学说，认为惟有孝才能治天下，曹文植的孝道，正是儒家的封建思想在他思想行为上的表现。传说乌鱼素有小乌鱼被大乌鱼所食现象，被人解说为“大乌鱼老了，无法寻食，为保大乌鱼生命，小乌鱼甘以自身为母食，小乌鱼这种行为，实为儒家所倡大孝”。

【出仕行为廉】——青葱拌豆腐

文化典故

世人多传汪由敦以恭谨见称。康熙二十一年（1692年），汪由敦出生在常州一位亦贾亦儒的休宁籍徽商家里。先世从徽州婺源迁休宁，自明朝中期后以上溪口（也叫双溪）为居里。其实汪由敦不仅性格谨慎，而且虑事周全。他总是虑人虑事，进可攻，退可守， 始终游刃有余，且责任心强、办事敏练，是天生的大用之才。几十年的宦海沉浮以及日后与乾隆帝的君臣交好无不印证了这一点。汪由敦少年颖异历久磨砺，自登朝以来，一生廉洁，勤勉持重宠辱不惊，直至衣锦荣归义田遗爱，染病仙逝风范长存，几十年的思乡夙愿一朝得以实现。徽州特产的嫩豆腐，加以青葱拌食，这“一青二白”正象征着汪由敦为官一生的廉洁。

【父子争尽义】——薏仁藕肉丸

文化典故

元代至元十三年（1276年），徽州府守将李世达叛乱后抢劫百姓，棠樾人鲍寿孙和他的父亲都被叛军捉获。乱军决定：父子二人要杀一人。在这紧急情况下，鲍寿孙与父亲相互争死，一个说“杀我，让父亲活”；一个说“杀我，让儿子活”。正当父子争执不下的时候，忽然间树林里起了一阵大风，声音犹如追兵，乱军仓惶逃窜，鲍寿孙父子才得以幸免于乱军刀下。这件事被郡府县志大书特书，元史收入《孝义传》，明史采入《孝顺事实》，明永乐帝题《慈孝寺》二首，表“慈孝之门”，并赐立诗碑于龙山之上，同时御赐慈孝里坊一座。清康熙帝在编辑《古今图书集成》大丛书时，也没有忘记这件事，赦令《徽州府山川考》予以著录，相传乾隆帝下江南时，还御笔赐书一联：“慈孝天下无双里，锦秀江南第一乡。”盛赞鲍氏父子之义举。

【孤苦独守节】——辣油野山笋

文化典故

受龙恩被立牌坊的鲍文龄妻汪氏，棠樾人，年二十五守节，卒年四十五。汪氏有个孙女叫采姑，命薄如纸，比祖母还苦。十五岁嫁到浙江龙游吴员外家，夫婿多病，三年后不治身亡，遗有一子，独苗相守，命不低夫，五岁时染伤寒而夭折。采姑为吴家活守了一辈子，死后只是入吴家的坟茔。采姑死后送回来，她一辈子熬过的苦难棠樾鲍氏认定这苦难铸就的贞节是家族的荣耀，于是所建清懿堂成为她荣耀的归宿。采姑的名字被族人记入女祠清懿堂的名册之内，族中有钱人捐了些银子，建了这座专为贞节烈女聚会的场所。采姑终于没有她奶奶的荣耀，牌坊没有立起来，可受的苦难却远远地超过了奶奶。采姑解了一辈子的九连环，却解不开环环相扣的中国妇女的苦难。竹笋洁白清高，处处有节，故象征了采姑一类守节妇女的贞节情操。

素菜一品

【忆徽州大素】——时蔬总无界

文化典故

地处皖南的古徽州，云白、天蓝、山青、水碧，北温带的四季分明、日照时长、雨量充沛的生态环境，极度有利于各种植物的生长。据不完全统计，在徽州地域的4000多种植物中，便有1700多种可以食用。所以，徽州四季都有多种时令性蔬菜的生长。由于古徽州人深受齐云山道家食素养生理念的影响，所以每日、每餐必有蔬菜。丰富的徽州地产蔬菜与素食养生理念，造就了“徽州人处处出蔬品，徽州人家家必食素”的时蔬没有时令、地域、人群的界限。

热菜九品

【忆徽肆名肴】——徽式毛豆腐

文化典故

相传，明太祖幼时，父母兄相继亡故，孤无所依，当了和尚，喜食豆腐。一次寺里忙着做庙会，其偷藏的豆腐上已长满了一层白毛。拿回庙中，偷偷用油煎之，只听“嘶啦”一声，香味扑面而来，片刻白毛与豆腐被煎成焦黄色，如同虎皮，食之味道更为香鲜无比。以后，他就常用此法做豆腐吃。1357年，一次，他率领大军到徽州地方驻营时，特命随军炊厨就在当地将此菜流传下来。后来朱元璋做了皇帝不忘初心，油煎毛豆腐仍为御膳房必备佳肴。因此肴就是经微生菌发酵后长满白毛的豆腐，故现今起名为“徽式毛豆腐”。

【忆徽山双石】——炖黄白双石

文化典故明朝著名旅游家汤显祖诗称：“欲识金银器，须从黄白游，一生痴绝处，无梦到徽州。”诗句赞誉了黄山、白岳（齐云山别称）。黄山、白岳不仅景美，而且盛产山珍美味，其中黄山石耳、白岳石鸡数山珍美味之首。石耳因是生长在黄山山涧石头上的黑色小菌，形似连成块的黑木耳而得名。石鸡则是一种生长在阴涧岩壁洞穴中的麻皮青蛙，因其肉质鲜嫩，肥美如鸡而得名。以此“二石”烹制而成的“黄白双石”食用价值极高，为徽人礼待贵客所首用。

【忆徽妪磨杵】——太白鱼头煲

文化典故

据史载：少时李白（又称李太白）厌学，遍游江南美景。一日，于歙城遇一徽州老妪在新安河畔磨铁杵。李白好奇，问之何为。老妪答曰：制绣花针。李白惊诧。老妪说：“只要功夫深，铁杵磨成针”。徽妪此举深撼李白。傍晚，徽妪则用其子在新安江中捕得的白鲢鱼头烹熬汤煲，招待李白并谓之补脑养生。后李白成诗仙，屡念此煲。李白被贬期间，又到新安江畔的歙县太平桥头以豪饮追忆食用鱼头煲的情景。久而久之，此菜便广为流传，成徽州传统名菜。定名为：徽府太白鱼头煲。

【忆徽府名节】——问政山贡笋

文化典故

每年八月份左右，久负盛名的歙县问政山翠竹便孕育出节密色白的竹鞭笋。因治地歙县的徽州府衙就坐落在问政山旁，府衙后花园中也就生出了此节。自古来徽州任知府的官员，都爱自喻为一身为官清廉，又因竹鞭笋食之脆嫩、鲜美，深受历任知府钟情。问政山竹鞭笋竹节细密，色泽洁白，被喻为“高风亮节、廉洁清白”，又因其体现了历任知府所讲究的操守心境，故此菜因而得名为“知府名节”。

【忆徽妇御赐】——徽府一品锅

文化典故传说乾隆帝出巡江南，微服行旅奔徽州。一日行至山坞，天色渐暗，饥肠辘辘，急欲用餐歇脚。忽见近处有一农舍，便贸然叩门。开门农妇见陌生人摸黑登门，一惊。问清缘由后便好生伺候他们。当时，正值中秋刚过，所幸还有剩余菜肴。为尽快做好饭菜待客，将萝卜、干豆角、红烧肉、油豆腐包等依先素后荤层层铺于耳锅，热后上桌。乾隆食后赞不绝。问：“此为何菜？” 妇答：“一锅熟。”乾隆听后说：“此名不雅，乃徽州名菜一品锅也。”后世村人皆争相效仿烹制，故一品锅也就成了徽州民间款待宾朋的佳肴了。

【忆徽情难舍】——徽乡红烧肉

文化典故

徽州干锅炖相传宋元丰年间，苏轼的弟弟苏辙在徽州府下属地绩溪做县令，有次路过绩溪当地一座寺庙“石照寺”上香，寺庙的主持本身喜好偷吃猪肉，当得知县令来寺庙上香，慌忙中把准备好的肉和器具放在火茺上。（火茺是江南人家冬天老人，小孩暖手所用）主持将县令迎接到寺内看茶就座，茶过三巡后只闻到寺内飘出一股诱人的肉香味，莫非有和尚偷吃猪肉，寺主持看出县令的心事，打开话题便请苏县令为寺庙题词，苏辙当即题写“石照静清辉，古刹飘肉香”。主持看过苏县令的词面红耳赤，自知蒙不过县令，只得从后房取出炖制好的肉招待苏辙，那香味扑鼻，肥而不腻，肉质酥烂，让他大饱口福吃了个底朝天。于是当地人们纷纷仿制，保留至今。

【忆徽州盐商】——徽商盐帮鸡

文化典故

相传乾隆年间，淮扬大盐商程晋芳（徽州人），按徽州岁末家家都须腌制一些肉食的传统习俗，嘱下人办理。伙计程武因白日扛盐太累，将洗净置于砂锅中备腌的两只鸡放进了装有盐的铁锅中，等第二天再腌制，便随手将铁锅放在了木炭火盆上，回房就寝。次日清晨，被一阵奇异香气熏醒。顺着香气，径直来到昨日放鸡的砂锅旁，打开锅盖，一阵香气扑鼻而来。发现昨日准备腌制的两只鸡已经熟了，且色泽精亮，通体金黄。 程武经不住诱惑，扯下鸡腿尝了一口，鲜嫩的肉质、香浓的汤汁，使其倍感口味鲜美，食后齿间留香，回味悠长。于是程武将此鸡带到店铺，程晋芳尝后更是连声叫好。此后，这种烹制整只鸡的方法经过家厨精心改良，最终形成了如今的“徽商盐帮鸡”。

【忆徽宅飘香】——腌鲜臭鳜鱼

文化典故

史上，安徽以安庆、徽州两府首字为省名。安庆居长江之畔，盛产鱼；徽州位于皖南深山区，少有鱼。于是商贩就将安庆的鳜鱼贩运到徽州来卖。古时交通不便，贩运全靠肩挑背驮，一般从安庆到屯溪路上要行走5至7天。特别是在八月长江鳜鱼肥的时节，天气十分炎热，所贩鳜鱼容易变质。据传，有一位鱼贩觉得丢弃快要变质的鳜鱼十分可惜，于是用有消毒功效的盐，将这批鳜鱼腌制消毒后，自己吃。哪知鱼贩在其住宿的徽州旅店里烹制腌后的鳜鱼，不仅食之味道美极，而且味中泛出一种独特的鱼香。受到这次启发，后人为解决贩运途中鳜鱼易变质问题，便有意识的对鳜鱼进行腌制加工。因肥鳜产于八月金桂飘香时，又称为桂鱼。桂鱼腌制后的食法逐渐在屯溪流传，逐步发展至今，屯溪人多会腌制桂鱼。因腌制好的桂鱼在烹制前含有一种盐卤臭，但吃起来又特别香，所以这种“闻起来臭，吃起来香”的腌鳜鱼，成为徽州人特别钟情的一道佳肴。

【忆徽人茶道】——金盏冲玉茗

文化典故

徽州是我国重点茶叶出产地，不仅茶叶产量大、品种多、品质优，而且当地农家还擅长以茶入膳。特别值得推崇的是，为解决饮食多营养鳜鱼生鲜吃、名茶入餐饮等问题，已有食家将徽州民间传统茶道工艺引入鲜鳜鱼的食用中，推创出“金盏冲玉茗”。

这道美味有一个讲究，关键在于“品”。一品为三“口”，所以食时第一口为青云直上，雾中观汤色；第二口为村绅献礼，汤中尝奇鲜；第三口为茶仙飘舞，茗中品韵味。该肴用的是米汤，汤汁浓白，加入了农家炒冻米，香气四溢，口味清淡，适合夏秋季养生。主料用的是新鲜的鳜鱼片，加入茶叶可以起到去腥回甘的作用，使得我们的鳜鱼片特别的鲜滑。盛器用三才盖碗，饱含茶道韵味。真可谓：“忘情山水间，不争车马喧。品茗休闲乐，佳肴怡自多。”

点心二品

【忆徽饼御印】——歙县豆黄粿

文化典故

相传徽州府治地歙县太平桥头，常年有一老妪，以面粉和豆黄、咸菜做粿谋生。一日，微服私访的乾隆皇帝与随从路过太平桥，乾隆闻粿香则品尝。尝后实觉粿香味美，便与老妪攀谈。得知老妪常被地方恶少欺负，赐老妪石印章一方，说：若再遇人欺负，你就带此章到府衙告状。又一日，遇恶少欺负，老妪带着石印章到县衙告状。当知县欲偏袒恶少时，老妪出具石印章，知县见章后脸色顿变，严惩了恶少。此后，老妪每做一粿，都在其上压此印章，再也无恶少来欺。打那起，无此石印章的做粿小商也仿用石头压在粿上，以求 “太平”。由此，太平桥上石头粿便出了名。

【忆徽粮出彩】——双色蒸米糕

文化典故

据说，大年三十前，有一徽商私厨正忙于备制各种年节食品。原本正在制作米粉蒸糕的厨娘，忙乱中将拌揉好的一团米粉，不慎放在了一盆擦成细丝的老南瓜丝中。待要蒸制米糕时，发现米粉已被染成金黄颜色。为防被主家责怪，无奈之中，突生一念，干脆再揉一团米粉，把黄、白两种米粉团叠加在一起蒸制。果然这种黄白相间的米糕让主家看后，觉得非常好看，不仅没有责怪，还表扬厨娘用心做事，把蒸糕做出了花色。随着主家向邻居对双色蒸糕的夸赞，慢慢地就在徽州人家流传开来了。

主食一品

【忆徽畈贡米】——火腿竹筒饭

文化典故

徽州域内深山均盛产竹笋，更以休宁县璜尖、白际山笋闻名徽州。在早期，山农因清晨要上山劳作，午时来回路途遥远，特别在冬天，带的食物易冷难食。所以，当时就有人创用竹筒带饭。这种竹筒饭食用前在火上烘烤加热，开盖清香异常，令人食欲大增。

山区一些农家，在继承传统竹筒饭的基础上，融入本土乡风民俗，选用岩寺灵山一带籼米和休宁蓝花火腿，放入竹筒内蒸熟，使其味充分相融合。竹筒火腿饭口味醇厚，色泽鲜艳，红白分明，肥肉香而不腻。含有人体需要的多种氨基酸、微量元素和维生素，香气浓郁，鲜香可口，回味无穷。

酒水一品

【忆徽坊自酿】——农家甜米酒

文化典故

五城米酒是安徽省休宁县的汉族传统名酒。五城历史悠久，处古徽州至婺源县古驿道上，宋《新安志》即有：“五城村，古之大镇”之说，元设“五城务”，明清均设置“五城铺”。五城由五城、古林两部分组成，一条古街绵延2公里，是五城周边及婺源北部山珍杂货的集散地，也是古徽州一重要的繁华集镇，距府治歙县仅38公里。至民国时期，古街上仍有南北杂货、山货、茶号、布庄、国药号、糖坊、烟酒、饮食、旅馆、轿行等行业的大店铺近百家，单是酒坊就有一二十家。大多用苦曲制作。原料取当地优质珍珠米和地下清泉水，经过浸米、蒸饭、淋饭、拌曲、糖化、发酵、养酒、陈化、出酒、存放等十几道严密工序酿制而成。

五城米酒作为古徽州传统名酒，十分出名，不但本地俏，还由龙湾装船到屯溪，到杭州，香透新安江两岸。五城米酒纯净绵厚、香甜可口、回味留芳，夏饮凉爽消暑，冬喝取暖祛寒，还有赶奶、做伤药引、祛癫风之效，常饮适量能提高人的记忆力。