百香果总糖含量及抗氧化酶活性的测定研究

黄斌+欧韦芳

摘 要：该实验以百色靖西市产的“台农1号”百香果为原料，通过测定其果肉中总糖含量、过氧化物酶（POD）活力、过氧化氢酶（CAT）活力及超氧化物歧化酶（SOD）活力，为企业结合生产实际对百香果进行深加工提供科学的参考依据。结果表明：“台农1号”百香果总糖含量为9.31g/100g、POD活力为11.6U·mg-1、CAT活力为37U·mg-1、SOD活力为84.4U·mg-1，丰富的营养成分可作为功能性食品的原料进行研发和利用。

关键词：百香果；总糖含量；酶活性

中图分类号 TS255.44 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）01-0094-02

Abstract：This study utilized the “NO.1 Tai-nong”passion fruit which was produced by Jingxi City as raw materia，measured the sugar content，POD，CAT and SOD activities in passion fruit，for providing scientific reference basis for enterprise in deep processing passion fruit.The research resulted show that the total sugars in passion fruit was 9.31 percent，the POD was 11.6U·mg-1，the CAT was 37U·mg-1 and the SOD was 84.4U·mg-1.The rich nourishment composition could be used as raw materials in functional food for researching and utilization.

Key words：Passion fruit； Total sugar content；Enzymatic activity

百香果（Passflora edulis Sims），俗稱鸡蛋果、热情果，属西番莲科西番莲属（Passiflora），是一种生长于热带的质常绿藤本植物。原产于澳大利亚和巴西，现亚热带和热带地区已进行了大范围种植[1-2]，我国种植区域主要集中分布在台湾、广东、福建、云南、广西等地[3-4]，其具有较易繁殖、适应力强、产量高、易管理等特点[5-6]。近年来，我国百香果种植业发展迅速，广西省百色市也把其作为经济作物而引进种植[7-8]。

百香果富含多糖、酶类、类胡萝卜素、有机酸类、氨基酸、多种维生素及磷、铁、钙、硒等有益微量元素，其中属Vc含量偏高，故有Vc之王的美称[9-15]。因其营养丰富、具有独特风味等特点，以百香果为原料进行开发应用及食品医疗保健研究已成为一大热点。本试验通过对百香果中多糖及抗氧化酶活力进行测定，为企业结合生产实际对百香果活性成分进行深加工及功能性食品研发提供科学合理的参考依据，提高百香果的商业价值，增加果农的收入，促进广西农业特色产业经济更好、更快地发展。

1 材料与方法

1.1 试验材料 试验材料：取新鲜采摘的广西百色靖西产“台农1号”百香果，于4℃冰箱保存。试验当天取出，去皮，对其进行果肉均浆，并于4℃冰箱中保存待用。

1.2 试验方法 DNS（3，5-二硝基水杨酸法）比色法测定还原糖含量，愈创木酚法测定过氧化物酶（POD）活性，紫外吸收法测定CAT活力，邻三苯酚法测定SOD活力[16]。上述试验均为3次重复。

1.3 数据分析 用Excel软件进行数据分析和处理。

2 结果与分析

通过实验测得，百香果中可溶性糖为9.31g/100g，超氧化物歧化酶（SOD）活力为84.4U·mg-1、过氧化氢酶（CAT）活力为375U·mg-1、过氧化物酶（POD）活力为11.6U·mg-1。结合试验数据与其他地区研究数据[17]推测，造成“台农1号”百香果含糖量较低的原因，可能是由于百色靖西独特土壤气候环境、栽培种植方式及施肥模式的差异性对百香果的生长繁育产生一定影响，使部分生理生化指标发生变化，导致果实的含糖量有所降低。抗氧化酶作为衡量植物抵抗氧化胁迫能力大小的重要指标，曾有研究表明超氧化物歧化酶、过氧化物酶及过氧化氢酶等保护酶的活性越高，消除氧自由基的能力越强，植物的抗逆性也越强。根据其他研究表明[18-19]，植物在部分重金属富集的土壤环境条件下可能影响植物可溶性糖及植物酶的活性，通过测定抗氧化酶活性发现酶活很快降低，分析影响酶活性的可能性原因有多种。周佳敏[20]等指出超氧化物歧化酶、过氧化物酶及过氧化氢酶等属活性蛋白质，酶与底物作用的活性受温度、pH值、酶液浓度及抑制剂或激活剂等因素影响，另外酶样品的保存条件也会影响酶活的测定。因此，果农在种植“台农1号”百香果时，应结合百色地区独特的土壤条件及气候环境，改进产品的储藏条件，使百香果的酶活性保持在较高的水平。

3 结论

综上所述，结合实验对广西百色靖西产“台农1号”百香果可溶性总糖及超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）活力等生化指标的测定结果为参考，今后应结合当地气候环境不断的改进栽培种植方式及储藏方法，以保证百香果抗氧化物质含量的增加，使百香果中的抗氧化酶保持较高的活性，为企业研发百香果抗氧化物质提供优质的原材料，争取早日实现百香果多种功能性保健品的规模化生产。

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（责编：张宏民）