不卖牛肉面的咖啡馆不是好家具店

陈亦权

位于北京草场地艺术村的“A+”算是一个特别的存在。在草场地艺术村，既有诸多著名艺术工作室，也有“A+”这家卖家具，却凭着高人气牛肉面火起来的咖啡馆。

“A+”的主人是一对刚刚跨过而立之年的小夫妻，先生姓张，太太姓紫。最初，经营“A+”是因为夫妻两人希望有一个平台能够分享这些年关于美食和家具的积累，所以太太去台湾考取了职业咖啡师证，学习了甜点制作和美食摄影，先生则负责空间设计，并挑选自己喜欢的家具放在店里，一家别致的“A+”就这样经营起来了。之所以起这个店名，是因为“A+”代表着最好的成绩，他们希望能把这家咖啡店经营到“A+”的水平，至少应该往这个方向努力。

“A+”的牛肉面是太太从台湾学回来的美食之一，并经过多次调试，改良成更适合北方人的口味。它以澳洲肥牛、日本龟甲万酱油和台湾专供的红标米酒、冈山豆瓣酱等食材为原料，经过小火慢炖4小时，将牛肉烹煮入味。面汤的鲜美与味精无关，完全来自熬制40小时的骨质高汤，所以“众口难调”这件事居然在“A+”得到了完美解决。

为什么会在一家情调优雅的咖啡馆里卖牛肉面呢？太太认为，相较于家庭空间的局促和办公场所的严肃，人们越来越渴望有一个第三空间去承载公司和家庭之外的日常，而对于那些需要在咖啡馆坐上较长时间的人们来说，肚子饿的时候，来一大碗别具风味的牛肉面无疑是最佳的选择。

无论是来“A+”喝咖啡，还是吃牛肉面的人，都会有一个额外的“福利”，那就是可以随意地逛逛家具展示区。在“A+”售卖的家具几乎都是张先生从欧美地区淘来的二手精品，风格也都是较为统一的欧式工业风格，这些旧家具的问世时间基本上在一战到二战时期之间。虽然欧美旧家具在中国内地只能算是小众品位，但他们还是积累了相当不错的名气，所以经常会有顾客在吃了一碗牛肉面后，顺便带一件旧家具回去，或是来这里淘家具的人顺便吃上一碗牛肉面。

“A+”虽然因为牛肉面而出名，但不代表他们只有牛肉面做得好。事实上，他们对店里的每一款食物都非常严谨。比如比萨，很多店都选择统一供应的半成品面饼做原料，而他们则选择自己发面、发酵、揉面；还有卤肉饭的配料，也是台湾调料熬出来的，口感非常独特；三杯鸡饭，咸中带辣，同样采用的是台湾专供调料，并配上山东寿光专供的鸡腿菇，使口感更丰富入味；至于手冲咖啡，更是来自台湾的地道货，他们和一家台湾咖啡基地保持着良好的合作关系。不过，他们也在积极储备能量，希望能在不久的将来突破台湾企业的工艺限制，实现自主烘焙和磨制。

“A+”的顾客群体非常多元化，除了附近众多的艺术工作者之外，还有许多来自别处的艺术从业者，更有不少携老带幼慕名而来的顾客，老人吃牛肉面，年轻人喝咖啡，孩子们则可以去家具区玩耍。

对于“A+”，有人说他们是一家卖牛肉面的咖啡馆，也有人说他们是一家卖咖啡的牛肉面馆，更有人说他们是一家卖家具的咖啡馆。不过作为老板，张先生有自己独到的理解，他经常这样说：“要形容‘A+，我觉得最恰当的说法应该是——不卖牛肉面的咖啡馆不是一家好家具店。”