保护胃黏膜防癌变

您家的餐桌上都有哪些“可疑致癌物”？它们是如何对胃造成破坏的？有一样食物，是我们经常会吃到的防癌佳品，究竟是什么？

专家告诉我们，胃癌的发生会经过5个阶段：慢性浅表性胃炎—慢性萎缩性胃炎—肠上皮化生—不典型增生—胃癌。

如何尽早发现胃癌，与这些进程有着密不可分的关系。而且，大多数胃癌都是由胃黏膜的损伤发展而来的，这种损伤如果不及时处理，长期存在身体里，再合并一些其他因素，就会导致癌症。

正常的胃黏膜有5层保护机制：

第一层就是胃黏膜的外表，也就是胃黏膜的黏液。

第二层就是胃黏膜细胞。

第三层就是胃黏膜下，那里有很好的血液供应，一旦遇到小的损伤，血液供应非常好的时候，小的损伤就会很快愈合。

第四层就是我们自身的免疫系统，它像我们身体的战友，来帮助我们打击敌人。

第五层是分泌的前列腺素等物质，帮助我们保护黏膜不受损伤。

破坏了胃黏膜的这5层保护机制，就会对胃造成极大的伤害。这其中，除了遗传、饮食习惯等因素，食物中的“可疑致癌物”是对胃黏膜造成很大伤害的一个因素，是需要我们注意的。

那么，你们家有哪些食物是“可疑致癌物”？让专家来告诉你答案。

可疑致癌物1：咸肉

可疑致癌物2：鱼露

可疑致癌物3：柿子

鱼露又称鱼酱油，是广东、福建等地常见的调味品，又鲜又咸。

鱼露和咸肉的含盐量都很高，会生长一些沙门氏菌，这些细菌跟胃里的一些化学物质包括酸钠蛋白酶结合，会产生一些致癌物质。

如果只是偶尔吃，我们的身体是有能力把致癌物排出去的。但如果经常吃，身体的排泄能力达到极限，就会在身体里囤积。

柿子为什么也是“可疑致癌物”？好多人都想不明白。

专家告诉我们，与其说柿子是致癌物，不如说它会造成胃黏膜的损伤。这种损伤如果不及时处理，长期存在身体里，再合并一些其他因素，就会导致癌症。

说完“可疑致癌物”，专家提到一个防癌佳品，这个防癌佳品是什么？也许很多人根本想不到，甚至还有可能把它丢到垃圾桶里，它到底是什么？

原来，它就是我们勾芡用的淀粉。

为什么淀粉是防癌佳品？

我们常听到一种说法：胃不好的人，吃东西最好勾一下芡，这样吃起来胃会更舒服。淀粉难道就是因为这个缘故而成为防癌佳品的吗？

专家说，与其说淀粉是防癌佳品，不如说淀粉对胃黏膜有保护作用。淀粉能分解多聚糖，多聚糖是胃黏膜的保护剂，可以大大减少胃黏膜受损伤的几率，自然也就减少了得胃癌的几率。

淀粉对胃黏膜有保护作用，但吃起来还是有讲究的。

在高油温的状态下，淀粉对胃黏膜的保护作用会被严重破坏，油炸这样的烹调方式，淀粉是起不到保护作用的。

我们可以考虑在做汤的时候放入淀粉，这其中的淀粉才会对胃黏膜起到很好的保护作用。比如，很多人都爱喝西湖牛肉羹，这就是一道美味又养胃的汤。

也可以给胃不好的人做一道蛋塌豆腐，主要材料是豆腐、鸡蛋、淀粉。

豆腐中含有比较丰富的蛋白质，对修复胃黏膜特别有好处。鸡蛋中有蛋白质，还有卵磷脂，卵磷脂不光可以健脑，还可以对胃黏膜起到很好的保护作用。

具体制作方法：

豆腐汆煮之后，撒上少许盐。然后上锅、倒油、凉油下蛋液，蛋液逐渐凝固的时候，把豆腐放到上面，相当于把豆腐镶嵌在鸡蛋里。然后把豆腐、鸡蛋扣盘。接着，香料炝锅，放入料酒、生抽，加水，用淀粉勾芡，慢慢起小泡之后，把香浓的汤汁浇在豆腐鸡蛋上。