舌尖安全三问

千景

俗话说：病从口入。食品安全问题一直受到大家关注，随着信息曝光度和透明度增加，大家在获得知情权的同时，面对纷杂的食品信息，也多了许多困惑和恐慌，吃与不吃，关键还得安全系数说了算！

集十多种添加剂于一身的面包能吃吗？

食品添加剂的问题一直广受热议，许多人曾谈之色变。因为个别不法商贩把非法添加物混入到食品中，令不少消费者把苏丹红、吊白块、三聚氰胺和食品添加剂划等号，让食品添加剂背了黑锅。

什么是食品添加剂？

通俗地说，加入食品添加剂是为了让食物变得更好吃、更好看、更有品质、更有营养。我国目前有食品添加剂23个类别，2 000多个品种。

食品添加剂会对健康有危害吗？

只要是在国家批准使用范围内的食品添加剂，不超剂量滥用，对人体健康不会有危害。所有的食品添加剂在面市之前都要由权威部门做食品安全风险评估，给出最大使用量或最高残留量来评估它的毒性，确保安全并留有充足的余量空间。

比如，面包中加入的酶制剂，可以缩短发酵时间，增进香味和保鲜； 抗氧化剂可以防止面包短时间变质； 乳化剂可使面包口感松软。

目前食品添加剂主要存在的问题是：超范围、超剂量使用。对消费者而言，只要是通过正规途径，购买正规厂商的食品，安全系数自然有保障。

用了激素的草莓会引起孩子性早熟吗？

草莓饱满红艳、果肉清香，让人垂涎欲滴，特别是受到小朋友们的欢迎。可是听说草莓都是被催熟的，我们还能愉快地吃吗？

植物生长调节剂的作用

闹得人心惶惶的始作俑者叫“植物生长调节剂”。自然条件下，植物的生长、发育、成熟离不开植物激素，但是天然长出的果实并不能完全满足市场的需求，比如数量，比如需要经受住长途贩运。于是，为了达到催熟、保鲜、脱叶、防落、促进生长等效应，科研人员就研发出了人工合成的和内源植物激素作用相同的植物生长调节剂。

对健康真的有危害吗？

植物激素对植物的生长调节有双向作用，既能促进生长，也能抑制生长。合理使用，可以促进生长，但如果超剂量使用，不光不能使草莓正常成熟，反而会使其早夭，因此植物生长调节剂的科学用量需要天平等精密计量仪器来测量，并不是想撒多少就撒多少的，毒性不会对人体造成伤害。

另外，植物激素属于小分子化合物，而动物激素主要是大分子的蛋白质和多肽，两者的化学结构不同，作用机理也完全不一样，用在植物体内的激素在人体内是起不了作用的。

漂白的开心果为何不能选？

开心果作为一款营养密度极高的食物，备受大家喜爱。可是近来媒体报道，不良商家为了提高销售量会将开心果漂白。

漂白伎俩知多少？

天然的开心果有自然发黄或带褐色的果壳，紫色的仁衣和绿色的果实。但是，由于很多消费者都喜欢“白胖”的样子，天然开心果这种在花青素、叶黄素作用下呈现出来的颜色，就使它在感观上不大讨喜。于是，在消费需求的引导下，催生出了用双氧水漂白过的外观白净的开心果。

双氧水属于食品加工助剂，添在食品中有漂白、防腐和除臭等作用。但《食品添加剂使用卫生标准》中规定双氧水只可在特定食物中限量使用，用在开心果中属于非法添加。

漂白过的开心果，对人体的危害到底是什么？

漂白会令开心果损失大量营养素。而且，许多霉变的开心果，经过漂白加工后，不易被察觉，也会成为健康的隐形杀手。所以开心果不能选“白富美”，褐色原味的才健康。