如此磨刀更锋利

张陆泽

“磨剪子嘞——戗菜刀——”刀锋利，烹调菜肴才能得心应手。下面就来教大家一些磨刀的技巧。

有些从农贸市场上买来的菜刀并未开刃，磨前先用记号笔将刀要开刃的地方涂黑，拿去轻磨几下后，检查刃区，若角度正确，则黑色被完整地磨掉；如果角度不正确，再观察黑色区域后调整角度，把握好角度后能找到感觉并记住，以后刀钝了就按照这个感觉来磨。通常我们买来的刀是已经开过刃的，磨刀也基本是在刀钝了的时候。先准备磨刀石和清水，磨刀石下面垫湿毛巾或厚布。磨刀前将菜刀用盐水泡20 分钟。磨刀石和刀片均蘸上清水，刀面贴合磨刀石，刀背略翘起，让刀与磨刀石呈5°左右的角，前后推拉磨刀。注意均匀用力，直到刀刃线足够细腻，刀刃没有明显缺口即可。