“合理的膳食”的教学设计

吕祥勇

摘 要：围绕教材，通过反思食谱、修订食谱，尝试制作青少年膳食宝塔以及健康专家访谈等活动环节开展教学，让学生充分理解合理膳食的要求，尤其是青少年合理膳食的要求。

关键词：合理膳食；健康；青少年膳食宝塔

一、教学分析

苏科版七年级生物学教材上册第三单元第五章第三节，隶属于一级主题“生物圈中的人”中“人的食物来源于环境”。本节包括反思你的一日食谱、将设计的食谱修订得更加合理、青少年的合理膳食三个部分。这部分内容是在学习“饮食与营养”和“营养物质的作用”基础上，让学生来反思自己的日常饮食结构。也是前两节内容在生活中的应用。合理膳食，也是保持健康的关键点之一。

二、教学目标

1.知识目标：了解成年人的合理膳食要求以及青少年的膳食要求。

2.能力目标：能够根据成年人的膳食要求修改自家的食谱，以及根据青少年合理膳食要求，参照中国居民膳食宝塔来勾画青少年合理膳食宝塔。

3.情感态度与价值观目标：认同食物构造人体作用；初步形成关于健康饮食的观念；初步关注自己和家人的饮食健康，养成良好的饮食习惯。

三、教学过程

1.创设情境，导入新课

俗话说得好“早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少。”同时大家学习了上一节关于营养物质的作用以后，更加明白饮食对个人的重要性。通过学生已有生活经验和个人喜好，实际谈谈学生自己关于饮食的观点。

设计意图：通过学生的自述，展现学生的实际饮食状况，为后期的合理膳食观点作对比素材。

2.对照建议，反思食谱

活动1：反思你的一日食谱。班级分组，4～6人为一学习小组，指定1人为小组长，负责组织学生完成自评以及检查本组学生完成的情况与反馈。课前学生已经制定了家庭三餐食谱，现在请将三餐的食谱移至表1。

你家庭的食谱是满足家人对营养的需求，还是满足对色香味的需求，还是个人的特殊癖好？色、香、味能对人的食欲产生影响，但营养对身体最重要。根据教材小资料中营养专家的建议（有研究表明，膳食宝塔能满足成年人除钙以外的营养需求，有较好的适用性，故以下关于膳食宝塔均称为成年人膳食宝塔），你制订的食谱科学合理吗？请按照营养专家的建议，学生对自己制订的食谱进行评价。

3.自主学习，修订食谱

活动2：修订食谱。科学的食谱有三大要求：比例适当、营养全面、热量合理分配。其中合理的膳食还要养成良好的饮食习惯，做到食物多样、荤素搭配、营养全面、饥饱适当、粗细结合、三餐合理。学生通过自学了解科学合理的成年人的膳食要求。对照合理膳食的总体要求，以及自我评价的内容进行第一次修改。修改好后，向小组成员说明自己修改的理由。对照自己现实中的膳食要求，小组成员讨论自己在什么方面有了转变。修改好之后，小组成员互相评价他人（每人只评别人一份，评价标准参照苏科版七上教材第89页信息库中“常见食物中所含的主要营养成分和能量”）的三餐情况，并将评价的结果写到评价表上。学生评价好他人后将评价表交还给表主人。小组长询问组员对于评价是否认同。如果有需要另行修改的，用不同颜色的笔进行第二次修改。修改好后小组成员共同分享修订后的家庭食谱。最后小组推荐一位转变大的同学参与全班的展示，主要以谈话发言的方式进行，最后教师对于所有的学生进行评价（积极性的评价）。

设计意图：通过学生自学了解成年人的合理膳食的总体要求，通过2次对家庭食谱的修改，加强学生对合理膳食的理解和对食物营养分配的能力培养。通过对照学生生活实际中饮食的情况，学生知道应该改善哪些方面身体才会更健康。

4.比较异同，尝试制作（青少年膳食宝塔）

活动3：尝试制作青少年膳食宝塔。前面学生所做的是参考成年人的合理的膳食要求，与青少年的膳食有所不同。比较成年人与青少年对营养需求的不同，通过教师的引导，学生可以发现成年人的营养主要是维持正常的生理活动以及保证工作学习活动等，而青少年对营养的需求特点：不仅要维持生命活动及日常的工作、生活、学习，更要满足生长发育的需要。所需要的能量和各种营养素的量相对于成人要高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙铁锌等。所以青少年合理膳食要求相比较成年人来说，要摄取更多的蛋白质、钙等营养物质。这一部分的内容难度不大，学生大多数能够通过文字、图片的自学掌握青少年的膳食要求。根据中国营养学会的中国居民（成年人）膳食宝塔，我们来尝试制作符合青少年特殊膳食要求的青少年膳食金字塔。

学生尝试做出的青少年膳食金字塔。不管这个宝塔是否有变化，其实都是学生在体验成功。老师对于学生的青少年膳食宝塔进行正面评价。每个人所处的角度不同，所以他（她）心目中的青少年膳食宝塔也是不一样的，这也充分体验了膳食宝塔实际应用中的先确定适合自己的能量水平再确定食品需要量的原则。

设计意图：主要通过学生自学，通过老师的辅导，了解成年人与青少年营养需求特点的不同，从而有针对性地制作适合初中生的青少年膳食宝塔，对学生来说，这是一种新的创新和尝试。

5.专家访谈，剖析现象

活动4：“健康专家”访谈。记者提问：现在网络上有所谓十大垃圾食品（视频展示），你作为已经学习相关知识并制订青少年膳食宝塔的专家，如何看待垃圾食品？现实中很多学生非常喜欢吃而且经常吃肯德基、麦当劳，结果体重超重或者超轻，你对此有何看法？提前录制其他班级的“专家”说法，再给大家播放。

设计意图：通过学生的学习，把学到的知识运用到生活中去，也是口头检验学生学习成果的一个方法，并且从现实中存在的问题，提出自己的合理健康看法。

6.健康理念，深入人心

通过学生的反思家庭食谱，修订家庭食谱，尝试制作青少年膳食宝塔以及“健康专家”评价四个活动，将健康的合理膳食的理念贯穿到每一个环节中。同时也体现了对家人饮食健康的关心。

7.拓展延伸，体验感悟

让学生通过自己家庭日常饮食的细节，结合本节课所讲的合理膳食要求，写200字左右的分析/感想/建议。

四、教学反思

本节课所涉及的合理膳食的问题在中小学生中很普遍，在成年人固有观点中也有很多误区。合理膳食不是一两次就能看到成效的，贵在坚持。本节课最核心的健康理念的渗透只有持之以恒才能最终看到成效。在课堂中，有些学生可能第一次接触到关于制作青少年膳食宝塔时，本来应该增加的，有人却减少了。尽管有犯错的，但是学生有收获、有快乐。当告诉他们这是网上查找不到的青少年膳食宝塔时，他们非常兴奋和快乐。保持健康，不仅要有合理膳食，还要有适当运动。吃动两平衡才能真正保持健康。学生健康理念的培养，如果还能影响他（她）的家庭，乃至对于今后他（她）本人产生一些好的影响，都值得我们欣慰。

参考文献：

[1]赵翔.“膳食宝塔”对成年人的适用性研究[J].现代预防医学，2007，34（4）：765-767.

[2]赵淑英.青春期医学[M].西安：世界图书出版社，2008：76.

[3]中国营养学会主编.中国居民膳食指南[M].西藏：西藏人民出版社，2008.

[4]葛可佑，杨晓光，程义勇.平衡膳食 合理营养 促进健康：解读《中国居民膳食指南（2007）》[J].中国食物与营养，2008（5）：58-61.