优化“食品加工机械与设备”课堂教学结构提高教学目标达成度

李书红，陈野

优化“食品加工机械与设备”课堂教学结构提高教学目标达成度

李书红，*陈野

（天津科技大学食品国家级实验教学示范中心，天津300457）

“食品加工机械与设备”课程一直是食品专业重点建设的课程，目前课堂教学是其主要的教学方法。本着教学结构“为落实教学目标服务”的思想，围绕达标教学结构的理论依据、指导思想和基本模式，借鉴有关教学模式的理论和经验，在摸索中形成了一套较为适宜的课堂教学结构基本模式。首先，通过优化课堂教学结构、改进教学方法，提高课时目标在全体学生中的达成程度；其次，通过实践强化，巩固目标；最后，做好教学评价，让学生树立起学习信心。此教学结构模式通过实践达到了良好的效果，对推进“食品加工机械与设备”课堂教学并提高教学目标达成度有着积极的作用。

课堂教学；目标达成度；优化；达标

在确立了一堂课的教学目标后，要想有效达成课时目标，提高课时目标在全体学生中的达成程度，就需要设计一个合理且科学的课堂教学结构[1]。通过实践探索和研究，在“食品加工机械与设备”课堂教学结构中取得了一些收获。

1 达标教学结构的理论依据和指导思想

已有的教学理论结果证实，学生在学习达成度上的差异是由所需学习时间量与实际耗费学习时间量的差异所致[2]。如果学生在课堂上的学习时间量越接近于他的“必要学习时间”量时，那么他对该课时的学习目标达成度就越大；反之，就越小。因此，在研究课堂教学结构时需要坚持以下几点：①在课时的总体结构上，努力为全体学生提供更多的学习机会；②在教师的引导方法上，采用多种教学手段，增强启发性，充分调动全体学生积极主动地参与学习活动；③重视教法与学法的结合，使教师的指导力求最大限度地被学生所接受；④运用及时反馈原理，充分发挥教学评价功能；⑤切实加强学生的学习基础，并因人而异采取梯级要求、梯级达标。

2 达标教学结构的基本模式

本着教学结构“为落实教学目标服务”的思想，借鉴有关教学模式的理论和经验，在摸索中形成了一套较为适宜的课堂教学结构基本模式。

2.1 前提诊测，夯实基础

前提诊测，就是对前提目标的诊断和补偿，是课时目标能够顺利实施的保证。在上课过程中，开始需要用几分钟时间为学生解决认知前提障碍，让他们都踏上同一起跑线，完成初始起动，从而处于最佳学习状态。例如，在讲“离心机”这一节时，设置如下诊测题：①“化工原理”课程已经学习过离心的原理是什么；②分离因数是如何得到的，以此提出前期的测试题，通过提问和解答，使学生的课堂学习水平达到统一；③再提出什么样的物料可以采用离心的办法分离；④离心机有哪些类型，可以应用到哪些工艺过程中。利用这些问题将内容联系起来，通过对问题的一一解答，内容逐步深入，利用问题吸引学生让其始终处于积极的思考过程。

2.2 设引激发，确认目标

“目标”，字典解释为“想要达到的境地或标准”，教学目标是指教学活动所要达到的预期结果。它不应限于教师所“想”，更应达到让学生共“想”。即教学目标不仅是教的目标，也应成为学的目标[3]。

为了更好地完成教学目标，在教授新知识时，教师可恰当运用学过的知识，创设新问题情景，让学生产生对新知识学习的渴望，为导出学习目标奠定基础。例如，学习“食品输送设备”，讲到张紧装置时，引导学生联想自行车链子的松紧如何调节？学校门口有轨电车的电缆支撑下挂的一串圆盘有何作用？从这些现实的例子引出张紧的原理和结构。也可以使用一些视频、图片或者教学模型等唤起学生的好奇心，激发其强烈的求知欲。在导出目标时，应注意让学生明确学习目标是什么、达到什么程度，同时应教会学生实现目标的途径、方法和要求，让其积极主动地参与学习过程中。

2.3 启迪排难，探学目标

在教授新知识的过程中，教师要巧妙地设计问题，引发学生积极思考，通过点拨启发，让学生对相关知识进行回忆、类比和联想等，缩短新旧知识的“潜在距离”，寻找解决问题的方法，明确教学目标[4]。例如，学习“食品离心机”时，首先让学生回忆日常生活中洗衣机的甩干桶，为什么出现水分从衣服中甩出的现象，若不让它们快速转动还会出现这样的现象吗？教师提出问题，请学生思考。采用日常生活现象来启发学生对所学习问题的兴趣，唤起求知的欲望，将注意力全部集中到教师的讲授上，通过洗衣机甩干桶和食品离心机的比较，引出离心机通过离心力使得需要分离的不同物料得到加速分离的原理，学生容易接受，而且教学效果好。这些都是设法将教学目标转化为学生认知领域内的最近发展区，使之继认定目标后，进一步引发学习兴趣，激发学习动机，在教师的帮助指导下，获得解决新目标的方法。

2.4 实践强化，巩固目标

实践教学对于理解与巩固基础知识、锻炼理论联系实际能力是必不可少的。通过实践，可以及时发现和弥补学习过程中的遗漏与不足，培养学生观察问题、分析问题和解决问题的能力，可以进一步巩固教学目标。从学生角度，实践强化过程是他们学习新知识的“校练场”，教师可组织学生进行尝试性、梯度性和变式性等多种形式练习。

“食品加工机械与设备”是一门实践性较强的课程，主要讲授各类食品加工机械与设备的原理、结构和性能及设备选型、使用等内容，并有重点地介绍典型食品厂生产线的配套以及生产设备的安装、维护和检修技术。学生平时对各类食品机械接触很少，在学习该课程之前，只有一些机械制图知识，很多学生看不懂设备结构图，觉得抽象难懂，甚至让部分学生丧失学习信心，望“图”生畏。针对这种情况，根据课程特点，教师在加强实践教学方面做一些努力，调动学生的积极性并提高其学习热情。实验课一般在校内实验室和食品加工中心进行。实验课程中，一方面让学生参观食品机械设备外，了解整体生产线的配套和加工流程；另一方面，对具体的食品设备，通过亲自试验、观察、拆装，让学生弄清设备的工作原理、结构组成、应用范围与操作注意事项等，从而进一步加深对所学理论的理解和认识。此外，教师在科研过程中使用的各种仪器和设备，都可以作为学生的良好教具，在教学中讲解其原理、结构和操作过程。例如，学生通过参观学院加工中心干酪加工中试生产线的干酪生产过程，基本掌握了干酪生产设备的原理及操作，在亲自动手操作转鼓固体发酵装置中，了解发酵设备的构造、原理及操作规程，收到了良好的教学效果。

2.5 检测矫正，整体达标

检测矫正是教学过程中重要环节，可及时准确地获得有关达标情况的信息，并对教学效果进行评价和改进。针对检测矫正的重要性，需要在每堂课进行当堂检测。检测题的设计遵循以下原则：①对应性原则（与“目标”对应）；②典型性原则；③量度适中原则。对于书本上的习题可尽可能加以采用，其中一些问答、说理形式的题目，不便于学生书面解答，可将其作教师提问选用，也可加以改造后引入形成新测试题[5]。

检测以后，让学生自评、互评，教师抽评，可使学生明确得失。如学生普遍达标，可适当拓展深化，反之则应及时补救矫正。针对不同的问题，采用多种矫正措施，对于具有普遍性问题，教师可进行有针对性地补充讲解；针对个别学生存在的问题，可进行个别辅导。

2.6 概括存储，总结目标

课末的2～3min，对照教学目标，将全课要点提炼、浓缩，引导学生进行回忆总结，可采用板书、图表或者提问等多种形式进行。例如，讲教学输送设备时，发出此问，让学生自我总结要点：固态物料、液态物料、半固半液物料的输送方式有哪些？如何实现设备间的串联？只在学生表述不完善处指点一二，使之更严谨、准确且精炼，能深深根植于学生脑海中。

3 结语

“食品加工机械与设备”是食品专业一门重要的专业课程，通过优化课堂教学结构、改进教学方法、营造良好教学环境、激发学生的主体意识，提高课时目标在全体学生中的达成程度。同时，教师要善于做好教学评价，做到评价正确、适时，有启发、多鼓励，这样可使学生保持学习的积极性和主动性，树立起学习信心。事实上，在以后各环节中都应搞好目标评价，让学生每完成一个目标即在头脑中打下一个成功的烙印，这对于达标教学而言也是十分重要的。

[1]陈野.食品机械与设备课程教学改革的探索与实践[J].中国轻工教育，2007（2）：58-59

[2]李婧.浅析教学目标分析[J].现代教育技术，2010（10）：31-35.

[3]盛群力.现代教学设计论[M].浙江：浙江教育出版社，1998：81.

[4]武法提.目标导向的网络课程设计[M].北京：中央广播电视大学出版社，2009：91-92

[5]赵广宇.以新课程的理念指导制定教学目标[J].生物学通报，2008（5）：43-44.◇

OptimizationoftheClassroomTeachingStructureaboutFoodProcessing MachineryandEquipmenttoImproveInstructionalObjectivesDegree

LIShuhong，*CHENYe
（NationalDemonstrationCenterForExperimentalFoodEducation，TianjinUniversityofScienceandTechnology，Tianjin300457，China）

FoodProcessingMachineryandEquipmentcurriculumhasbeenthekeycourseoffoodsciencewhileclassroom teachingisthemainteachingmethods.Accordingtothespiritofteachingstructurefortheimplementationofteaching objectives，aroundthetheoreticalbasis，guidingideologyandbasicmodelofteachingstandards，asetofmoreappropriate classroomteachingstructureisformedintheprocessbaseonthetheoryandexperienceofteachingmode.Firstofall，the achievementdegreeofclassgoalsisimprovedbyoptimizingclassroomteachingstructureandteachingmethod.Secondly，the goalisstrengthenedthroughpractice.Finally，improvetheteachingevaluationsystemandhelpthemtostrengthenlearning confidence.Ithasbeenprovedinteachingpracticethatthismethodcanbeveryefficientindevelopingstudents'abilitytosolve problemsandleadingtosatisfyingteachingresults.IthasapositiveeffectonpromotingtheteachingofFoodProcessing MachineryandEquipmentandimprovingtheachievementofteachingobjectives.

classroomteaching；instructionalobjectivesdegree；optimization；standards

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.04.046

1671-9646（2017）04b-0066-02

2017-03-29

李书红（1984—），女，博士，讲师，研究方向为食品科学与工程。*

陈野（1968—），男，博士，教授，研究方向为食品科学与工程。