结合教学谈食品专业学生如何学习“生物化学”

袁 丽，袁铭宇，甘子玉，李 琛，高瑞昌

（江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013）

结合教学谈食品专业学生如何学习“生物化学”

袁 丽，袁铭宇，甘子玉，李 琛，*高瑞昌

（江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013）

介绍了生物化学的概念，并结合讲授“生物化学”过程中存在的问题进行了较为系统的总结，最后给出了针对食品专业学生如何学习“生物化学”的一些建议，希望对食品专业的学生学习能有所帮助。

生物化学；食品专业；学习方法

生物化学是运用化学的方法和理论研究生命物质的学科，其任务主要是了解生物的化学组成、结构及生命过程中各种化学变化。从早期对生物总体组成的研究，发展到对各种组织和细胞成分的精确分析。目前，正在运用诸如光谱分析、同位素标记、X射线衍射、电子显微镜，以及其他物理学、化学技术，对重要的生物大分子（如蛋白质、核酸等）进行分析，以期说明这些生物大分子多种多样的功能与它们特定的结构关系。

“生物化学”课程涉及的内容，无论哪个版本教材都是大致相同的。其内容大致可以分为3个部分：①静态生物化学。主要研究构成生物体的基本物质，如糖类、脂类、蛋白质、核酸，以及对体内的生物化学起催化和调节作用的酶、维生素和激素的结构、性质和功能。②动态生物化学。主要研究构成生物体的基本物质在生命活动过程中进行的化学变化。③分子生物学。主要研究遗传信息的传递和表达[1]。针对不同的专业，所讲授的侧重点不同。比如，对于食品专业主要讲授的重点是前2个部分，第3部分只有9个课时。

“生物化学”作为一门专业基础课程，几乎所有与生命有关的学科或专业，无论在大学阶段还是研究生阶段都会开设该课程。不同之处可能就在于所用教材版本不同，但无论是哪个版本的教材，相信都是厚厚的1本或2本[1]。“生物化学”还是很多专业或方向在考研或考博中的必考科目之一。食品科学作为与生命息息相关的一门学科也不例外，每个高校的食品专业都会开设“生物化学”，而且也是该专业考研或考博的必考科目，这就使得“生物化学”教学工作显得格外重要。

1 教学过程发现的问题

1.1 教师是第一责任人

无论哪门课程的教学，授课教师都应该是第一责任人。作为教师，首先应该做到认真备课、生动讲课，以期对学生起到很好的引导作用。第二，要及时并准确地了解学生的学习和知识掌握情况。在教学中采用不定时提问、不定时抛出问题让学生思考，鼓励其参与讨论或写出学习心得、课后与学生交流等形式来了解在教学过程存在的问题，并回答学生在学习过程中遇到的困惑，这个过程是教学相长的。

1.2 学生在学习过程中存在的问题

学生进入大学之后，在学习方面普遍存在的问题是还在沿袭高考之前的学习模式，也就是被动地听课、记笔记、考试。但这里面少了一个重要的环节，就是大学教师除了上课和留作业之外，不会或很少针对讲课的知识点进行反复练习，这与大学之前的学习是完全不同的。这与该课程的课时较少和内容较多有很大的关系。再有就是学生反映较为集中的问题就是讲课速度太快，“一个问题没弄清楚就已经跳到另一个问题，哪怕就是打个盹的功夫，已经完全跟不上教师的节奏……”针对这些现象进行分析，现总结如下。

江苏大学食品专业的“生物化学”课程是在大学二年级第二学期开设，共65个学时，所用教材为陈钧辉编著的由高等教育出版社出版的《普通生物化学》第5版，此书质量是1 150 g左右[2]。学生领到教材的时候，用他们的话说“有点懵了”，心里想的是“这得有多少知识点？怎么学？考试前怎么背？”大学二年级学生是非常忙碌的，开设的科目较多，如果他们没有时间做课前预习的话，上课就会出现前面讲到的现象。学生的反馈是一个字：“快”！还有一个字：“懵”！因此，作为该课程的授课教师就应该起到相应的作用了，由于学时有限，就争取用最短的时间来消除学生的疑虑，告诉他们如何在有限的时间内学好这么厚的一本书。利用好绪论的课时，和学生聊聊该课程及高年级学生在学习和考试中遇到的问题，让他们做到心里有数，也在一定程度上消除学生的紧张情绪。其实，如果时间充沛的话，找一些往年“生物化学”学得较好的学生来进行课堂交流或课下交流都是一些很好的方法。

1.3 课堂听课不得法

说到底还是学习方法的问题。学生大学之前的学习是把教师讲的知识点记下来或是在课本上做出标记，而当面对讲课速度太快的大学教师时，这种方法就显得不太适用了。出现的情况是教师每换一张PPT学生就拼命在书上找课件上的知识点，往往是还没有找完，已经换了新的一张PPT，一节课下来就是在不停地翻书做标记。这样听课的效果怎么样呢？有的知识点可能找到了，但却错过了讲解，等你再回过头来复习这个知识点时，会觉得很难看懂，很难记住，会花费很多时间，最主要是学习效果不好。

1.4 课后不复习

每次讲授新课之前或是讲课过程中涉及到以前讲过的知识时，要习惯于用提问的方式来考查学生对知识的掌握情况。开始的几节课，提问的效果往往很糟糕，后来会好很多。变好的原因很简单，学生为了应付提问，会在上课前以最快的速度，最高的效率来浏览上堂课讲过的内容。虽然在学习方面不赞同临阵磨枪，但不能否认这种临阵磨枪确实也起到了不快也光的效果。最主要的是能回答出的问题会给这些学生一点点学习并学好该课程的自信，也会提高授课教师的激情，真正做到教与学互动。

2 相关建议

2.1 主动预习

由于时间关系，此过程不需要对教师下一次要讲授的内容逐字去看，但要有个大致了解，能跟上教师的思路即可。

2.2 认真听课

无论预习与否，都要认真听教师讲课，因为讲课是系统的，这样可以节约课后复习时间。

2.3 课后及时复习与交流

学生在学习过程中会遇到不同的问题，建议学生之间多交流，这种交流可以是同年级之间的，也可以是不同年级之间的。

2.4 考前学习

这里说的考前学习指的是考研学生对“生物化学”的学习。结合历年的考研情况和心得体会，给出几点建议：①选好教材和参考书。既要选择内容全面有一定深度的教材，又要选择好概括性强、指导性强、应试性强、具有不同风格的参考书。还要结合报考单位的参考书目。②在理顺该课程的基本框架后，就应全面、系统、准确地掌握教材的基本内容，并且找出共性，抓住规律，学会抓住线条、围绕主线向外扩展和上下联系的方法。③勤于动脑，选择或归纳一套适用于自己的记忆方法。④紧扣大纲，突出重点。⑤了解考试题型。

3 结语

生物化学对其他生物学科领域都有深刻影响，既包括与其关系比较密切的细胞学、微生物学、遗传学、生理学等领域，也包括分类学和生态学，甚至在探讨人口控制、世界食品供应、环境保护等社会性问题时，都需要从生物化学的角度加以考虑和研究。生物化学是在医学、农业、某些工业和国防部门的生产实践的推动下成长起来的，反过来，它又促进了这些部门生产实践的发展。这是将“生物化学”课程设定为几乎所有生命学科专业基础必修课的原因。基于此，如何学习并学好“生物化学”就显得尤为重要。这也是授课教师一直在思考的问题。针对教与学过程中存在的问题每年都进行调整，以期让学生在学习“生物化学”的过程中爱上“生物化学”，从而学好“生物化学”。

[1]杨荣武.生物化学 [M].北京：科学出版社，2015：157-170.

[2]陈钧辉，张冬梅.普通生物化学 [M].第5版.北京：高等教育出版社，2015：23-65.◇

A Discussion on How to Learn to Biochemistry for Food Specialty

YUAN Li，YUAN Mingyu，GAN Ziyu，LI Chen，*GAO Ruichang
（School of Food and Biological Engineering，Jiangsu University，Zhenjiang，Jiangsu 212013，China）

Some problems in Biochemistry teaching were discussed.Corresponding methods were put forward in order to help the food specialty students to learn Biochemistry.

Biochemistry；food specialty；learning methods

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.12.020

1671-9646（2017） 12a-0074-02

2017-09-19

江苏大学“青年骨干教师培养工程”（2013）；江苏大学校基金项目（08JDG006）。

袁 丽（1978— ），女，硕士，副教授，研究方向为生物化学的教学与研究。

*通讯作者：高瑞昌（1976— ），男，博士，教授，研究方向为食品科学。