食堂食品卫生安全的管理与对策探讨

食堂食品卫生安全的管理与对策探讨

在社会发展过程中，食品安全问题一直是社会关注的焦点，食品安全问题不仅关系到人们的健康，同时也关系到我国现代社会的稳定发展。对于看守所而言，看守所是羁押犯罪嫌疑人和短刑罪犯的地方，而看守所食堂是一个后勤保障的重要场所，其食堂食品卫生问题更为关键。就目前来看，看守所食堂食品卫生沿袭传统模式下的管理，以至于在具体工作中出现各种安全隐患，给在押人员的饮食造成了不良后果。因此，看守所应当加强食堂食品卫生安全管理工作，保证在押人员的食品安全、卫生，避免食品安全事故的发生。

近年来，全国各地看守所食堂食品卫生安全问题时有发生，给看守所的管理工作造成了一定的困扰，在社会上造成了不良的影响。而食品卫生安全问题的发生，根源在于相关管理工作不到位，对食堂食品卫生安全监管工作不够重视，以至于看守所的在押人员食用到了不健康、不卫生的食物。而不健康、不卫生的食物是威胁人体健康的重要因素，一旦食用了有污染、有问题的食物，就可能会造成难以估量的后果。因此，食堂食品卫生安全管理至关重要。卫生安全管理是预防安全事故的有效手段，做好食堂食品卫生安全管理工作，可以保证食堂环境健康、卫生，保证在押人员所食用的食品安全、卫生。

就目前来看，看守所管理工作的重心是规范管理和教育在押人员的日常行为，对食堂食品卫生安全管理工作还不够重视。消毒设施和冷冻设施是食堂必备的设施，但是就全国各地看守所食堂来看，消毒设施、冷冻设施还比较馈乏，所使用的消毒设备比较落后，并且真正坚持使用这些设备功能的单位少之甚少。食堂管理人员对食品卫生安全管理过于松懈，对食堂所采购的食物监督不力，以至于食堂经常购买到质量、卫生不合格的食材，对食物的烹饪过程不闻不问，导致在押人员食用到半生不熟的食物，很容易引发食物中毒。

消毒柜、冷藏柜等设备设施是食堂食品卫生安全的保障，看守所应当加大食堂专用设备的投入，要在食堂内配置消毒柜、冷藏柜、防蚊蝇、灭鼠器，从而避免餐具带有细菌及污染源。同时要加大宣传与教育，提高食品卫生的安全意识，远离卫生安全问题。看守所应当将食堂食品卫生安全需要注意的事项进行重点培训，提高食堂操作人员的安全意识；落实工作责任制，将食品卫生安全相关责任落实到食堂工作人员的身上，并加强对他们日常工作的考核，从而更好地规范他们的行为，降低安全事故的发生；看守所每天对食品留样，既符合卫生的需要，又符合安全的需要，可以从根本上改变违反食品采购、验收、加工、存放的流程以及食品加工过程中的不规范，更加有效地确保在押人员的合法权益不受侵犯。“食品留样”需把好以下四个环节：一是采购环节。采购环节是“食品留样”首要环节，在采购过程中不买过期食品、包装标识缺失或不符合食品安全标准的原料。不购买变质的肉、禽、蛋、豆制品等食品，购买蔬菜时确保蔬菜的新鲜，对农药残留物超标的蔬菜坚决不予购买。二是验收环节。验收环节是“食品留样”的第二关，通过验收，发现问题，及时纠正，避免问题食品流入下一环节中去。三是烹饪加工环节。烹饪环节同样重要，要求加工过程必须规范，在加工过程中不添加过量的食品添加剂，以防中毒。四是存放运送环节。食品加工环节结束后，要妥善存放，注意运送分发过程中的卫生，及时食用已煮熟的食物，预防受到二次污染，造成腹泻、呕吐或中毒等现象的发生。

食堂食品污染源比较多，稍有不注意，就会造成食品污染，为保证食品卫生、安全，食堂就必须全面抓好安全监管工作，要配备专职管理人员现场监督，从而营造一个健康、卫生、安全的食堂环境，保证人们食用的食品安全、卫生。

□陆伟 江苏省盐城市大丰区看守所