高职食品营养与检测专业实践教学体系研究与探索

华晶忠，刘笑笑，魏春雁

（1.吉林省经济管理干部学院；2.吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，农业部农产品质量安全风险评估实验室（长春），吉林长春130000）

高职食品营养与检测专业实践教学体系研究与探索

华晶忠1，刘笑笑2，魏春雁2*

（1.吉林省经济管理干部学院；2.吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，农业部农产品质量安全风险评估实验室（长春），吉林长春130000）

随着科技的发展与时代的进步，社会对高素质技能型人才的需求越来越高，高职院校实践教学体系的构建就愈发重要。本文阐述了当前高职院校食品营养与检测专业实践教学体系建设中存在的问题，针对校内外实践教学过程中如何有效发掘学生专业特长、发挥人才培养作用给出了几点建议。

实践教学体系；高职院校；研究；探索

著名教育家陶行知先生曾提出“行是知之始，知是行之成”的教育理念。知行合一的教育观长久以来一直推动着我国教育事业的发展。如何建设和完善实践教学体系也是高校教学研究的重点，作为以培养学生创新精神和实践能力为主的高职院校更应注重实践教学体系的研究。

高职院校食品营养与检测专业对学生的实践动手能力提出很高要求，目前，大部分院校实践教学环节主要包括校内课程实验、认知实习、综合实习实训以及校外顶岗实习、参观实习等。然而，在实践探索的过程中发现校外实习和校内实训都普遍存在一定问题，严重影响实践教学效果和人才培养质量，亟待解决。

1 高职食品类专业实践教学中存在的问题

1.1 实践教学组织不严密

在学生顶岗实习阶段出现学校和企业之间配合不协调的现象，主要体现在实习责任划分不清晰，实习任务分工不明确。双方仅从自身利益出发，忽视了合作共赢的重要性，只顾眼前利益，忽视了长远利益，导致出现问题不能及时、有效沟通，严重影响学生实习的积极性与主动性。共同搭建校企合作平台的愿望没有真正落实到行动中，学校只局限于给企业输送学生，企业只局限于发掘剩余价值获得经济效益，对学生的培养出现隙缝，忽视了人才培养的重要性，严重制约了顶岗实习的质量。

1.2 实践教学管理不规范

实践教学过程中出现制度缺失和管理不到位现象，导致整体实践环节管理松散，过程混乱、秩序失调、效果不佳，主要表现为学生态度不认真、实践不积极、慵懒散乱、自由散漫、盲目实习、应付实习。问题的原因主要在于以下三方面：一是学生缺乏正确认识，对实习实训兴趣不浓，动力不足，状态不佳，缺乏内在驱动力；二是学校缺乏制度约束，实习实训计划没有认真评估、过程没有全程监管、结果缺失有效考核；三是缺乏监督管理，专业教师没有全程参与其中，没能进行全面的监督指导和跟踪考核。

1.3 实践教学机制不完善

实践教学基地建设不到位，不能形成长远的校企合作机制，造成实习单位具有临时性、短期性、不稳定性的特点。由于校企双方融合度不够，沟通不畅，配合不默契，对实践教学投入不足，再加上有些校外实践基地因工作任务重、压力大、或因费用较低而对实践活动积极性不高，安排实践教学活动没有热情，导致校企之间合作逐渐出现裂痕。很多校外实践教学基地流于形式，仅限于签订协议，变成了“一次性”实习基地，校内实训基地不能得到及时发展更新，利用率不高，变成了“摆设性”实训基地。

2 校外实践教学的改革创新措施

2.1 结合实际需求，制定更灵活的实习方案

我国传统节日丰富，每一个流传至今的节日风俗，都具有其特定的文化内涵和相应的代表食品。元宵节的汤圆、端午节的粽子和中秋节的月饼等美食都为节日文化增添了一份浓厚的氛围。当传统节日临近时，为了满足人们对饮食和文化的需求，很多食品企业都会生产大量节令性食品。然而，企业借助节日获益的同时，也经常出现严重的用工荒。

高职院校食品营养与检测专业通常在学期课程结束之后开始学生顶岗实习，这时的企业既不需要大量员工，还要负责学生的食宿和安全，极大地增加了管理上的困难。由于企业生产任务不紧，学生缺乏实践机会，不能得到有效锻炼。如果能够弹性制定顶岗实习方案，迎合企业季节性用人需求，适当延长或调整顶岗实习时间，既可以解决企业关键时期用人难问题，又能够让学生有更多机会参与生产实践，更加有利于学生实践技能的提高。

2.2 尊重学生意愿，提供更丰富的实习机会

通过实习实训，企业可以充分发现挖掘并录用能力强、素质高的学生，充实企业的实力。但很多企业没有机会与学校合作开展顶岗实习，没有发掘人才的机会；开展顶岗实习的企业由于学生人数众多，很难发掘真正适合岗位能力要求的专业人才。由于食品行业市场庞大，企业分类繁杂，岗位众多，不同食品企业对专业人才的需求各不相同，不同工种对岗位能力的要求也千差万别。如何能够选择适合岗位需要的人才，是企业面临的一大难题。

以往通常采用集中顶岗实习的方式，选择一家企业进行实习。学生对企业、对岗位没有选择的余地。有些学生缺乏自我约束能力，对自己不感兴趣的知识漠不关心，导致态度不认真，工作不积极，实习效果不理想。如果能够增加选择自主性，以兴趣为主结合自身擅长的专业技能，选择适合的企业或岗位，就会减轻实习压力，使学生能够做到“快乐实习”，从自己感兴趣的工作中收获到更多知识和感悟。

2.3 深入企业基层，提高实习管理效率

在顶岗实习期间如何能够更加规范地进行管理，约束学生行为，避免混乱现象的发生是保障实习质量的关键。派遣课程相关的专业教师全程参与到顶岗实习中，既能够对学生进行直接监督指导，又可以从实践中学到最新的技能。一方面，实习教师与企业共同对学生进行安全教育、企业文化培训，加强学生对企业认知度和实习认同感。另一方面，实习教师加强对学生的思想教育，督促学生结合专业课程，有针对性地学习实际工作岗位中的专业知识。通过明确实习目标、合理规划任务及科学有效的管理，培养学生爱岗敬业的精神，锻炼学生吃苦耐劳的意志，树立良好的职业道德。

3 校内实践教学改革创新措施

3.1 因材施教，优化人才培养过程

校内实训是锻炼学生专业能力的重要手段，但集中实训效果并不理想，实践环节人数多，每个学生操作的机会少，再加上学生兴趣爱好不同，感兴趣的内容实践时间短，逐渐导致厌学情绪的产生。一味地枯燥学习，实践效果大打折扣。校内实训同校外实习一样，也应该打破传统集中实训的模式，以兴趣为出发点，结合学生对专业知识的掌握程度，分类培养，分组实训。因材施教的实践模式将提供自发学习动力，激发主动学习意识，从根本上提高实践学习效率，避免“样样通，样样松”，使人才培养做到精益求精。

3.2 有的放矢，解决实践关键问题

由于授课内容严重滞后脱节，导致学生进入工作岗位后表现出不适应，在遇到实际问题时往往不知所措。因此，必须将社会对应用型人才的需求反映到教学内容上，建立富有弹性的，可组合的课程体系。紧紧围绕行业发展方向，贴近企业人才需求，重新规划课程设置，根据工作岗位要求完善课程内容，推陈出新，适当删减理论课时，增加实践课时。在此基础上，研究符合本专业特色的教学方法和教学手段。将课程设置与岗位需求有机融合，课程内容与岗位能力有机融合，单元目标与工作任务有机融合。将实际工作关键知识点融入到教学内容中，做到对症下药，逐一解决工作过程中重点难点问题，为学生就业铺平道路。

3.3 与时俱进，完善硬件设施建设

多渠道、多层次、多方面地融入到地区的经济发展之中，使学校获得发展的新空间、新机遇。高职食品营养与检测专业应该充分利用现有资源，发挥自身优势，与企业接轨，与岗位相融，以实际工作需求为根本，细化实践项目，精简实验设备，逐步完善实践教学资源配置。针对就业面广、就业机会多的专业方向进行重点建设，模拟企业生产过程建设实验室，购置小型仪器设备，引进微型生产线，建立健全完整的工作程序。

4 结语

实践教学体系的研究与探索是高职食品营养与检测专业发展的重要途径。抓好顶岗实习和校内实训是整体提高实践教学质量的关键。顶岗实习环节，通过制定灵活的实习方案、提供丰富的实习机会、专业教师深入企业挂职锻炼等措施能够有效地锻炼学生的实践能力，激发学习兴趣，规范日常行为，使学生对行业发展前景有更深刻的认识，对专业理论知识有更透彻的理解，对实际操作技能有更扎实的掌握，为学生今后更好的学习专业知识，更快融入工作角色助力。校内实训环节，通过加强硬件建设，夯实实践教学基础，通过加强内涵建设和文化建设，提升软实力，稳步推进实践教学体系建设进程，面向市场，面向区域，面向行业，建设多功能实用型实训基地，逐步实现从量到质的飞跃，使人才培养质量得到总体提升。

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G642.0

A

10.14025/j.cnki.jlny.2017.17.033

华晶忠，硕士，讲师，研究方向：食品营养与检测方面的研究。

魏春雁，博士，教授，研究方向：农产品质量安全与检测。