食品添加剂中重金属元素前处理与检测方法研究进展

□ 李冬梅 黑龙江克山县质量技术监督质量检验检测中心

食品添加剂中重金属元素前处理与检测方法研究进展

□ 李冬梅 黑龙江克山县质量技术监督质量检验检测中心

食品添加剂是很多产品生产中添加的非营养物质。为了保障添加剂使用的合理性，做好其检测成为了一项非常重要的工作内容。本文研究食品添加剂中重金属元素前处理与检测方法，以供参考。

食品添加剂；重金属元素；前处理；检测方法

为了改善食品风味、外观，延长保质期，在满足人们需求的基础上创造出更多的利益，食品生产者在产品加工过程中，经常会向其中添加一定的食品添加剂。而在此过程中，也有不法商贩出现了乱加、多加的情况，严重影响人们的身体健康[1]。其中，重金属是食品添加剂中经常存在的元素类型。为了避免重金属影响人们的健康，需要能够做好其前处理与检测工作，以此保障添加剂的健康安全。

1 样品前处理

样品前处理，即根据样品性质对其进行的一定操作，在提取待测元素的基础上供检测过程使用。在实际工作中，主要的样品前处理方式有：①干化灰法。在该方式中，首先对试样进行蒸干以及碳化处理，使其成为无烟的状态，并经过高温进行灰化处理。之后根据其灰化后状态确定是否需要再次进行灰化处理，并在充分冷却之后定容检测。而对于传统的干法消解方式来说，其具有较长的耗时时间以及繁琐的步骤，整个过程在密封性方面存在一定的不足，很可能会使待测元素出现损失情况[2]。为了能够避免这部分的问题，目前有研究引入了一次完成样品灰化、碳化的方式，即在润湿样品之后将其放入到马弗炉中进行消解处理，取出后加入一定酸溶液后蒸干冷却，之后进行定容检测。对于该方式，不仅操作便捷、具有较好的回收率，而且还能有效实现消化效率的提升；②湿法消解。该方式在实际应用中，需要进量酸碱溶液同试样在容器中混合，并将其放置在加热板上进行赶酸处理，在剩余少量后冷却定容检测。但对于该方式来说，其整个过程较为复杂，很可能因受到污染而影响环境，且整个检测耗时较长，无法应用在大批量目标的检测工作中；③微波消解。该方式是近年来具有广泛应用的一项技术，在高压、高温条件下，以微波加热的方式处理密闭容器中的试样，以此达到完善、快速的消解目标。目前，有研究使用HFHClO4消化体系，通过应用微波消解方式测定壳聚糖中的痕量镉，检测加标回收率在80%以上。

2 检测方法

2.1 快速显色法

2.1.1 显色对比法

在该方式中，使用新鲜硫化氢方式，以比色法检测添加剂中可能存在的重金属。当pH在3～4时，样液中的重金属离子在同硫化氢相互作用之后变成棕黑色，之后将其同标准铅溶液进行比较进行限量测定。因硫化氢具有较大的毒性，且在具体实验中可能存在污染，则可能会影响实验的准确性。因此，在最新研究中使用硫代乙酰胺溶液检测重金属，不仅具有快速简单的测量特征，且能够有效满足实验在准确性方面的要求。

2.1.2 分光光度法

目前，有研究以近红外-紫外分光光度计测量食品添加剂，在该方式使用中，当pH值在3.7～5.1时，溴代磺酸偶氮Ⅲ、噻吩甲酰三氟丙酮（TTA）与Pb（Ⅱ）系统发生显色反应，形成蓝绿色络合物，并以外标法进行测量[3]。该方式操作简便、具有较高的灵敏度，能够较好的应用在香精、色素的中铅的测量中。

2.2 原子分光光谱法

2.2.1 石墨炉原子分光光谱法

在该方式中，其以石墨为材料，在将其制作成原子化器后使用电流进行加热原子化处理，以此达到分析测定目标。目前，已经有学者以该方式测定二氧化钛、茶多酚中的重金属含量，根据所获的数据了解到，以该方式测定获得的加标回收率以及限量值都处于允许范围内，即可以使用该方式测定该类目标。而在具体实验中，为了有效实现共存干扰的消除，加入了一定的基体改进剂，获得了较好的处理效果。

2.2.2 火焰原子吸收光谱法

目前，有研究人员使用该方式测定六偏磷酸钠中的金属铁，所获得的回收率以及检出限都处于允许范围以内。同时，也有研究人员将氢化物发生装置同原子吸收光谱法进行结合性的使用，测定碳酸钙中的铅含量，在生成气态氢化物后，试样中的Pb则将同机体分离。在富集的情况下，对方法及检出限进行显著的提升，能够在消除基体组分干扰的基础上，提升测定的灵敏度以及结果的准确性。2.3 电感耦合等离子体质谱IFA

该方式在实际应用中具有方法准确、处理简单、操作简单以及精密度高的特点，被广泛应用在元素检测分析工作中。目前，已经有研究人员通过等离子体制谱仪的应用检测添加剂中的多种金属元素，并在完成样品处理后上机测定，具有耗时短、操作简便的特征。

3 结语

本文对食品添加剂中重金属元素前处理与检测方法进行了一定的研究，在实际检测中，能够根据需求做好检测方式科学选择应用，获得准确的检测结果。参考文献

[1]傅亚平,吴卫国.食品中重金属检测与脱除技术研究进展[J].食品与机械,2015(2):252-256.

[2]程晓宏,杨清华,陈峰,等.食品安全中重金属检测方法的研究进展[J].江苏预防医学,2015(3):56-58.

[3]周朗君,古君平,施文庄,等.食品中重金属元素形态分析前处理与检测研究进展[J].食品安全质量检测学报,2014(5):1261-1269.