蜂蜜的成分及其功效

□ 徐 金 山西焦煤集团有限责任公司官地煤

蜂蜜的成分及其功效

□ 徐 金 山西焦煤集团有限责任公司官地煤

我国是世界上蜂蜜产量最大的国家，也是世界上蜂蜜出口量最大的国家。我国主要的且产量稳定的有枣花蜜、荔枝蜜、荆条蜜、洋槐蜜这四种蜂蜜，也被称为四大名蜜。蜂蜜主要的成分是糖类，而且是天然食品。近年来，蜂蜜的保健功效和营养价值被提升，发展前景尤为乐观。因此，本文主要探讨蜂蜜的成分及其功效，以供参考。

蜂蜜的酿造过程与成熟度

蜂蜜采集植物的花蜜，掺入自己的唾液，进入胃内在参与酶的作用下经过酿造而成的一种具有甜味的粘性液体。蜜蜂将花蜜酿造成蜂蜜，主要是经过糖的化学反应和水分的物理反应。

（1）糖的化学变化。蜂蜜中含有的蔗糖，经过蜜蜂唾液中的酶与花蜜混合，水解反应由此产生，由双糖变为单糖，成为葡萄糖和果糖。

（2）物理变化。经过蒸发作用，蜂蜜中的水分均含量由40%～65%下降至17%～25%。蜜蜂采集花蜜的时间大约需要20～40 min，反反复复在蜂巢内停留4 min便再次出来采蜜，繁盛期一天出勤次数高达10～24次。将花蜜一滴滴吸入蜜蜂的囊中，一般每次的采集量约为4～60 mg，等同于自己的体重。每酿造1 000 g蜂蜜，蜜蜂需要进行几万只次的采集飞行活动，采访成千上百各式鲜艳的花朵，是一个非常繁琐复杂的过程。

工蜂采集花蜜确实辛苦，反反复复出入几十次。把花蜜酿成蜜也不轻松，由采集蜜蜂返巢后，将采集回来的蜜汁吐给内勤蜂，然后内勤蜂在酿造过程中先把蜜汁吸到自己的胃里和胃内转化酶进行混合，随之吐出去，再吸进来，如此反复吞吞吐吐需进行100多次。在蜂蜜酿造过程中，一方面，蜜液里加入了更多的转化酶，从而使蔗糖加快分解；另一方面，使蜜汁的蒸发面积扩大，大大加速了水分的蒸发。酿制蜂蜜过程结束后，蜂蜜暂时存放在巢房内，蔗糖转化成葡萄糖和蜜汁排水浓缩。直至蜂蜜成熟，蜂蜜用蜡将巢房封盖，这就完成了从花蜜到成熟蜂蜜的整个过程。有些蜂农为了追求产量，提前将蜜取出来，这时是不成熟的蜂蜜，比较稀且含水量比较高，容易发酸。

一般蜂蜜的成熟度都以波美度（°Be）来检验，消费者可以买到42°Be或者更高以上的蜂蜜制品。有的商家打着纯天然蜂蜜这样的旗号，并不一定是纯正成熟蜂蜜。自然的成熟蜜是花蜜双糖经过蜜蜂反复在胃里分解酝酿成单糖葡萄糖，如此反复进行几十次，这样酿造出的蜂蜜才是真正的蜂蜜。真正纯天然蜂蜜的特性含有活性酶成分，当遇到温度高时，会自然轻微发酵。不管怎么摇都不会起泡涨气，这种蜂蜜只能称之为蜂蜜制品。而真正的纯天然蜂蜜用力摇晃会有细腻气泡产生，温度高时会涨气，这点也是蜂蜜天然特性的另一个特性。

蜂蜜的成分及其他功效

蜂蜜中占有主要成分的是糖类，占蜂蜜总量的75%以上，其中有双糖、多糖和单糖。果糖和葡萄糖的总量占蜂蜜糖分总量的85%～95%。矿物质如锰、铬、磷钠、铁、钴、钨、镍、钾和硅等含量，一般为0.05%～0.07%，深色蜜的营养价值又高于浅色蜜。同时，蜂蜜中的矿物质和维生素含量较高，并富含B族维生素，以及泛酸、维生素C、生物素、菸酸和烟酸等。

蜂蜜中氨基酸的含量不仅种类齐全，而且数量也很多，更有甚者有些花蜜竟然能高达16种之多。其中，以天门亮氨酸、冬氨酸、谷氨酸为主要氨基酸。其次，如丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、丝氨酸、赖氨酸和甘氨酸等，在蜂蜜中的含量也广泛存在。蜂蜜中几乎涵盖了婴幼儿时期生长发育所需的各种营养元素，对婴幼儿的生长发育起到了积极的辅助作用。对身体体质差的人群，能起到修复辅助效果。对患有心脏病、肝病、贫血、烫伤、高血压、冻伤、胃病和肠炎的患者，都有很好的治疗功效。

蜂蜜主要有以下几方面的功效：①恢复精力。蜂蜜对于恢复身体机能起到一定的作用，尤其是在熬夜后，大脑神经元所需要的能量在蜂蜜中含量最高，可以改善血液的营养状况；②解酒。蜂蜜中有一种酶能起到明显的醒酒作用，多数水果中没有，但是蜂蜜中含有这种物质，可以加快分解酒精，从而降低酒后对身体的伤害及不适感；③消除身体积食。蜂蜜中含有丰富的酶类物质，可以与胃酸结合，促进消化，缩短排便时间；④放松神经。蜂蜜中的糖、矿物质和维生素，可以有效调节神经系统，缓解紧张，从而放松神经；⑤清肺。蜂蜜中的营养物质不仅有祛痰、消炎镇静的功效，还可以治疗咳嗽；⑥治疗偶发伤口感染。糖分去掉后，蜂蜜的酸度与醋等同，可使细菌在伤口部位无法生存。即便细菌危害微小，在蜂蜜的作用下，伤口的疼痛、膨胀度都会得到极大地减轻，除去坏死肌肉，使伤口加速愈合；⑦保养皮肤。蜂蜜对皮肤有嫩肤效果，长期使用含有蜂蜜的护肤品，能够消除色素沉着，增强皮肤弹性，促进皮肤组织再生，杀死皮肤表面的细菌；⑧保护心脏。蜂蜜可以使血红蛋白增加，心血管舒张，有效防止血液凝集，保障冠状动脉循环正常，对改善心肌代谢功能起到营养的作用。

结语

蜂蜜有诸多好处，在利用蜂蜜特点的基础上，结合自身的情况合理饮用蜂蜜。蜂蜜这种纯天然的食品不仅可以供人们饮用，也可以将其应用在化妆品、药品研究领域等，随着以后科学技术的发展，相信蜂蜜市场会有更广阔的发展空间。