如何提高食品微生物检验质量

□ 叶喜勒玛 赤峰市产品质量计量检测所

如何提高食品微生物检验质量

□ 叶喜勒玛 赤峰市产品质量计量检测所

随着社会和经济的不断发展，人们在日常生活中对于食品安全的话题也在逐渐升温，食品安全质量成为人们关注的问题。近年来，食品安全质量问题屡见不鲜，威胁人们的身心健康。在此环境下，提升食品安全检测力度和食品微生物检验质量成为保障食品安全的重要途径。本文针对食品微生物检验进行论述，简要分析其检验内容、检验特点、提升方法。

食品微生物是指食品中难以用肉眼辨别的微小生物。微生物按照其是否对人体有害分为有益菌和有害菌，有益菌中以乳酸菌为例，它是面包、奶酪生产过程中不可或缺的材料之一；有害菌中以大肠杆菌为例，它易造成人体食物中毒或者引发其他病状。食品微生物的质量检验，能够评估和判断食品综合的卫生及污染程度，以此为标准监管食品市场，禁止卫生不达标食品进入食品市场，为人们健康提供保障。

食品微生物检验内容概述

日常生活中，食品安全质量与人们健康有密切的联系，对于食品的基本要求是无毒、无害、有营养。因此，食品微生物检验所涉及的内容主要有以下两方面：①对致病菌进行检验过程中要做定性与定量的检验，检验致病菌性质和含量，是否会对人体造成伤害以及判断其伤害程度；②测定食品污染程度。主要通过对指标菌的检验，一般以大肠菌群与细菌总群为检验指标菌。大肠菌群在水和食品中的含义是不一样的，大肠菌群与粪便污染有重要关联。细菌总群又称为菌落总数，其在水和食品中的含量是测定其污染程度的重要指标。详细来讲，菌落总数是将食品检验样品通过特定条件培养后（特定条件包括样品处理、培养基、pH值、温度和时间等），每个单位内所生成的细菌菌落总数。

食品微生物检验特点

法律性特点

食品微生物检验具有法律性特点，食品安全检验包括检验内容、程序等都有相关明文规定，检验时要遵循相关法律法规。

范围广、检验难度大

食品微生物检验范围较大，包括对生产环境、原辅料检验、食品加工环节、储藏销售环节和食品本身等多方面大范围的检验。食品检验过程中杂菌过多，需要进行大量工作进行分离，检验难度加大。

准确性、快速性

食品微生物检验需在规定时间内进行检验检测，并根据被检验食品的类型和目的性进行准确地检验。

样品采集要求高

样品采集前要考察清楚样品的来源、加工流程、储藏环境、包装情况和运输方式等，采样前要对工具器械、容器等进行灭菌处理，杜绝添加防腐剂。针对样品形态的不同，要区别对待，液体样品要搅拌均匀后进行取样，固体样品取样时要取具有代表性的样品。总体而言，食品微生物检验所涉及的微生物种类、属性繁多，检验范围较大，检验过程冗杂，检验难度大。

提升食品微生物质量检验的途径

食品微生物质量检验是保障食品安全的重要方法，其检验结果能够直接反映食品的安全程度，对人们身体健康有直接的关联。因此，在食品微生物质量检验过程中，要进行全方位提升和完善，保证食品微生物检验质量，保障食品安全。

提升食品检验工作人员的综合素质水平食品微生物检验结果的误差，很大一部分原因是由人为因素造成的，在检验过程中，每个环节都需要细致准确。随着技术、仪器的更新与进步，工作人员也需要与时俱进，掌握最新的技术技艺，不断学习进步。在实际工作中积累经验，以严谨的态度、强烈责任感与使命感提升自身专业能力、分析能力、判断能力。企业要积极进行岗前培训，定期举行座谈会或学习交流会，分享总结经验教训，推广新技术、新工艺、新仪器等，对工作人员进行定期的综合考评，从多方面提升食品检验工作人员的综合素质水平。食品微生物检验技术、仪器的更新与进步

目前，食品安全质量已经成为当下热门话题，部分食品生产加工商为了追寻经济效益，不断使用添加剂、防腐剂、化学品等违禁物品，并且在技术水平上更加先进，难以彻底准确检验。因此，要不断提升食品微生物检验技术，应用先进技术并积极推广，如基因芯片技术、LAMP技术、PCR检测技术等。在检验仪器方面，也要加大研发投入力度，积极进行仪器的更新换代，使检验方式更加便捷，检验结果更加准确。

食品微生物检验全过程的质量控制

食品微生物检验流程：采集样品→样品送检→样品处理→检验→结果报告。

采样时严格进行无菌操作，样品需有代表性；样品送检要迅速；样品处理时要在无菌室内进行，对不同形态样品要采取专业的处理方式；要根据食品类别和检验目的进行检验方式方法的选择；及时填写报告单，主管人签字，加盖单位印章后生效。加强食品微生物检验全过程质量控制，每个环节都要重视起来，保证检验结果的权威性。

结语

随着国家对食品安全重视程度的不断提升，食品微生物检验也将迎来严峻的挑战。因此，检验过程中的每个环节都需要精益求精，不断提升技术水平、仪器水平、工作人员素质，提升食品微生物的检验质量，提升检验结果的精度和准确度，更好地保证食品安全。