食品添加剂的应用及发展趋势

□ 孙 舒 长春市产品质量监督检验院

食品添加剂的应用及发展趋势

□ 孙 舒 长春市产品质量监督检验院

食品添加剂是食品生产中的重要原料之一，当前由于食品添加剂引发的食品安全问题已成为消费者关注的焦点问题。本文主要介绍了食品添加剂的定义与分类，概述我国食品添加剂在应用过程中及发展现状中存在的问题，旨在使人们正确认识与了解食品添加剂，并促进食品添加剂行业的良性发展。

食品安全问题关系经济的发展、社会的和谐与稳定，更重要的是与人们身体健康与生命安全密切相关。其中，食品添加剂是食品工业中较为重要的组成部分，在科技日新月异发展的今天，推动了我国食品工业行业的进步与创新。但与此同时，产品的低端化、同质化等问题也随之显现出来，致使我国食品添加剂行业乱象频出。食品添加剂为食品多样性的存在提供了可能性，同时也引发了不少食品安全问题。本文主要分析食品添加剂的应用现状，以及其在发展应用过程中出现的主要问题，以更好地掌握其发展趋势，为食品添加剂行业的良性发展提供素材。

食品添加剂的定义与分类

定义

食品添加剂的定义在《中华人民共和国食品安全法》中明确提出，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为保鲜、防腐和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。《食品添加剂使用卫生标准》中规定，食品营养强化剂是食品添加剂分类中的一种，其他大部分食品添加剂对人的身体健康并无好处，也不具备相应的营养价值，是在食品生产加工过程中有意添加到食品中的，其本质是天然存在的物质或者化学合成。

食品添加剂的分类

按照食品添加剂的功能不同区分，我国将其分为23类，随着人们需求的不断增加，其种类也在迅速延伸与发展中。这23类食品添加剂根据其不同的功能，被人们利用在食品生产过程中，发挥不同的作用。以下主要介绍几种食品添加剂的功能与作用。

酸度调节剂：主要针对需要调节酸度的食品，用其维持或改变食品酸碱度的物质，如酒石酸、乳酸、柠檬酸。

膨松剂：在食品加工过程中，使其具有柔软、酥脆、膨松，并能使产品形成致密多孔组织的物质，主要用于面包、糕点等食品，如碳酸氢钠、复合膨松剂、碳酸氢铵等。

着色剂：主要用于需要着色的食品，使其改善色泽和赋予食品色泽的物质，如胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

护色剂：主要用于熟肉制品，指使其呈良好的色泽，并保持食品在加工与短期贮存过程中不致被分解、破坏。常用的有亚硝酸钠、硝酸钠等。

防腐剂：延长食品储存期并防止食品变质腐败的物质，如山梨酸、苯甲酸、二氧化硫等。

甜味剂：能够在食物原有的味道中增加甜味的物质。

面粉处理剂：提高面粉制品质量，并促进面粉熟化、增白的物质。

漂白剂：用于需要漂白的食品，破坏、抑制食品的发色因素，使食品免于褐变或褪色，如二氧化硫、亚硫酸钠等。

水分保持剂：对于食品中的水分起到保护作用的物质，常用的有甘油、麦芽糖醇、山梨糖醇等。

营养强化剂：指加入食品中，天然的或者人工合成的，为增强营养成分，并属于天然营养素范围的物质，如维生素A、维生素B2、乳酸钙等。

食品添加剂使用现状及存在的问题

食品添加剂的使用原则

食品添加剂的使用环节是保证其安全的重要一部分，我国制定了相关的基本使用原则，主要包括以下4个方面：①对人们身体健康和安全不能造成任何危害；②食品添加剂的使用不能是非法，并在食品工艺中应具有相应的工艺必要性；③在能够达到预期效果的前提下，要将食品添加剂的用量降到最低；④使用食品添加剂的标准应借鉴相关法律及标准。

我国食品添加剂的应用现状

我国食品添加剂行业的发展日新月异，其工业体系已具有一定规模，并在国际市场上占有举足轻重的地位。随着消费者对食品质量、营养及色、香、味的追求，对食品中添加剂的需求不断增加，其种类也不断增多，目前较多的功能性的食品添加剂种类加速上市，如复合型食品添加剂、绿色食品添加剂等。

随着食品添加剂行业不断地发展，也逐渐暴露出较为严重的问题，正威胁人们的身体健康。食品添加剂所引起的事件频频发生，如“苏丹红”“三聚氰胺”等，人们对食品添加剂的安全问题越发关注。

提高食品添加剂的质量已迫在眉睫，我国要对此类问题提高重视，不断完善监管模式，加强监管力度，制定管理办法、法律法规及相应的标准等一系列措施。为保证安全使用食品添加剂，不断调整方式方法，旨在降低食品添加剂的违规应用现象，提高食品添加剂的安全性。

食品添加剂存在的问题

食品安全关系人类身体健康，我国不断加大对食品质量的监管力度，但在食品添加剂的生产销售环节及使用过程中，仍存在很多问题。

1.违禁使用

我国明确规定了食品添加剂中可以生产、销售及使用的种类，但在利益的驱使下，仍有不法生产商在生产或使用过程中存在不合理的现象。例如，将“三聚氰胺”添加在牛奶中；将“食品疏松剂”作为工业级碳酸氢铵等。

2.超范围使用

在《食品添加剂使用卫生标准》中，我国均明确规定了每种食品添加剂的使用范围。但仍不乏生产者无视国家法律法规，为了提高产品外观，食品添加剂的使用范围被毫无根据地扩大。比如，将人工合成色素的食品添加剂超范围应用在山葡萄酒中，如胭脂红、苋菜红等。据了解，长期饮用超量使用胭脂红、苋菜红等色素的山葡萄酒后，会导致人出现中毒现象。

3.超量使用

研究发现，超量食用食品添加剂会严重影响人体健康。因此，应控制食品添加剂的使用量在一定范围内。有的生产厂家为了增强使用效果，过量添加食品添加剂，危害人们的身体健康，此类事件屡见不鲜。

4.复合食品添加剂的滥用

按照一定比例和工艺将2种以上的食品添加剂配制而成，并具有特定功能的添加剂成为复合食品添加剂，常见于火锅、汤料、调味品等。一些企业滥用复合食品添加剂，不标示其主要成分和含量配比，不公开生产配方，致使监管人员无法判定添加剂的具体成分。

5.重复使用

为显现其他功效，往往一些生产商重复添加食品添加剂，加入单一食品添加剂后，又加入复合食品添加剂。比如，制作月饼的过程中，分别在面粉原料和月饼馅料中添加防腐剂，导致防腐剂使用量超标；糕点制作过程中，分别在原料奶油、面包中添加乳化剂，最终使乳化剂含量超标。

目前，由于人们对于自身身体健康与食品安全问题的重视，大部分人更愿意选择的食品是不添加任何食品添加剂或添加的食品添加剂为天然食品添加剂。对于食品添加剂，很多消费者没有正确的认识，模糊概念，甚至已经对食品添加剂失去信心，长此以往会严重影响食品添加剂行业的发展。为了食品添加剂行业能够良性发展，应不断加大监管力度，完善监管方式方法，促进食品行业实现良性循环发展，让大家对食品添加剂有正确的认识。

结语

讨论食品添加剂问题的最终目的是为了人们身体健康、食品安全，并正确了解食品添加剂的作用与意义，以期充分发挥食品添加剂的作用，不断展现食品添加的优势，促进其行业良性可持续发展。食品添加剂的种类繁多，功能多样，合理利用食品添加剂能够使食品更多样性，并能提高食品的安全性，同时满足人们对食品多元化的需求。与此同时，食品添加剂的缺失会造成食物变质、黄曲霉素蔓延等一系列严重的不安全因素。因此，食品添加剂的正确、合理应用，为提高经济效益、促进经济社会的协调、可持续发展发挥了重要作用。

孙舒（1987—），女，吉林长春人，本科，助理工程师。研究方向：食品检验。