液相色谱法在食品检测中的应用进展

□ 苗 辰 白山市产品质量检验所

液相色谱法在食品检测中的应用进展

□ 苗 辰 白山市产品质量检验所

本文主要对液相色谱法在食品检测中的应用进展研究，从液相色谱法的相关概述、HPLC在食品检测中对添加剂的应用、HPLC在食品微生物和微生物代谢物检测中的应用、HPLC在食品检测中对农药与兽药残留的检测应用以及液相色谱法的应用前景5个方面具体阐述。

液相色谱法；食品检测；应用进展

1 液相色谱法的相关概述

液相色谱法最早是在1903年由俄国的化学家M.C.波茨特提出来，该方法主要是用液体作为流动相，最早用来分离叶绿素。液相色谱法需要根据已知的标准对照定性，不能由色谱图直接给出未知物的定性结果。近些年，随着社会的不断发展进步，加上研究的日益深入，在液相色谱柱系统中添加高压液流系统，流动相能够在高压下快速流动，使分离效果更好，这就是高效液相色谱法[1]。由于高效液相色谱法具有操作简便、准确度和回收率高的特点，因此在食品检测中得到广泛应用，具有较好的发展前途。

2 HPLC在食品检测中对添加剂的应用

当前，很多食品为保证品质和颜色气味而使用添加剂。食品添加剂中大部分是人工合成的，因为这样成本较低，很少有纯天然的。人工合成的添加剂会对人体造成较大影响，很多黑心厂商在食品添加剂中加入非法成分，如绒制品中的瘦肉精，对人体的危害非常大，因此需要检测。

2.1 食品甜味添加剂的检测

甜味剂大多是在食品中加入糖精钠，成本最低，但是如果超标会对热体的血小板产生影响，因此需要检验。利用HPLC对甜味剂检测，通过结合荧光检测器和紫外检测器等先进仪器能够将甜味添加剂检测出来。对于超标食品，坚决杜绝进入市场。与传统检测方法相比，采用HPLC能够得到较高的准确度、速度和回收率。根据实验发现，回收率超过99.6%，标准差比较低，为0.614%[2]。

2.2 色素添加剂的检测

色素添加剂能够通过保证食品的鲜艳来提高食品的卖相，但是过多使用对人体造成伤害，甚至导致癌症的发散。因此，需要对食品尤其是肉类食品中的色素检测。在用HPLC检测时，主要检测柠檬黄、日落黄和胭脂红等，检测过程中需要对肉制品脱脂，然后根据一定比例的乙醇和氨水融合，通过超声波过滤技术提取，然后再用摩尔乙酸铵和甲醇梯度来洗脱，最后得出结果。通过实验发现，这四种色素的回收率都在90%以上，偏差在1.384%左右。

3 HPLC在食品微生物及其代谢物以及有毒物质检测中的应用

当前绝大多数食品中都含有微生物及其代谢物，如黄曲霉素，一旦超标将对人体造成很大危害。使HPLC检测食品中微生物时，主要根据微生物的组成和代谢产物的区别来确定各种细菌的代谢产物，这样就可以明确细菌的种类，进而分析对人体造成的威胁。

很多食品都是需要加工的，加工完以后会储存，在加工以及储存的环节会不可避免地产生一些对人体有害的物质，因此需要检测。经过实验发现，在高温加工一些谷物类的食品时，会产生一种有毒性和致癌的化学物质-丙烯酰胺，对人体健康造成极大威胁。使用HPLC对食品中有毒物质检测时能够起到较好效果，得到准确的检测结果。

4 HPLC在在食品检测中对农药与兽药残留的检测应用

当前，很多农产品以及畜牧产品都会由于使用农药或者兽药而造成药物残留，这对人体健康造成很大伤害。近几年，由于一系列食品安全事件的发生，加上农药和兽药的毒性越来越强，社会各界对食品中的农药和兽药残留检测十分重视。经过研究发现，使用HPLC对食品中的农药与兽药进行检测取得较好成效。再检测过程中，通过分离分析热不稳定和很难发挥的化学物来检测有毒物质。相比其他方法等HPLC能有效分析几乎所有有机物，而GC方法只能检测并分析少部分有机物。由于兽药具有自身的特点，使用其他方法很难准确检验，而HPLC则可以快速准确地检测出是否具有兽药残留。但是，由于一些食品中的药物残留成分较复杂，HPLC还有待进一步完善，通过需要HPLC与其他检测方法相结合检测，检测方法更有效，从而保证食品的安全与质量。

5 液相色谱法的应用前景

随着科技的不断发展进步，加上对液相色谱法研究的日益深入，今后在使用液相色谱法时会使用先进的检测仪器和方法，通过调节固定相来提高分离效率，使整个检测的时间能够缩短。另外，充分利用智能化技术，使用智能仪器设备全过程控制，使液相色谱检测向着智能化和自动化发展。今后液相色谱法会在食品检测中应用日益广泛，由于该方法能够准确有效检测各种化学成分，因此今后无论是在食品检测还是在药物检测中都会有广阔的发展空间。

6 结语

为了有效避免食品安全问题的出现，需要不断完善并创新食品检测方法和技术。高效液相色谱技术具有自身优势，将气相色谱法和液相柱色谱法的优势融合，在食品检测中能够得到更加科学准确的检测结果，效率较高。因此，今后在食品检测中会广泛应用液相色谱法，从而保证食品安全，使广大群众的身心健康得到保证。

[1]于晓东.液相色谱法在食品检测中的应用进展[J].科技风,2013(9):111.

[2]周炜环.高效液相色谱法在食品检测中的应用[J].大众标准化,2011(S1):56-58.