正确认识不锈钢餐具 走出消费误区

文 匠心

正确认识不锈钢餐具 走出消费误区

文 匠心

说起不锈钢餐具，可能让人更多地联想到西餐具的刀叉勺，因而颇有点“洋气”范儿。不过，不锈钢餐具当然不止这些，用来吃饭、盛菜、盛汤、盛各种酱料的容器也有很多不锈钢制品。它们有着美观的外表和比其他金属更加耐腐蚀耐用的优点，深受消费者欢迎。那么不锈钢餐具你买对了吗？本文为您整理了一些不锈钢餐具的选购技巧，给您买不锈钢餐具提供一些参考。

不锈钢并非绝对安全

“当务之急是消费者要做到‘两科学、一理性’，两科学一是科学认识不锈钢，不锈钢既有优点也有缺点；二是科学使用不锈钢。一理性就是理性选购。”著名食品安全与环保专家、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长、北京环保餐具联合组织秘书长董金狮指出。

不锈钢以其漂亮的外观、耐腐蚀特性、不易损坏等优点受到人们喜爱。不锈钢的主要成分是铁、铬、镍，此外还含锰、钛、钴、钼和镉等微量元素，其中铬能够防锈，镍可防腐蚀，众多金属元素的组合使不锈钢性能稳定同时具防锈和耐腐蚀性。很多消费者据此认为不锈钢是万能和绝对安全炊具的代名词，这是误解，是不科学的。不管厂商将不锈钢炊具的优势放大到多少倍，事实上不锈钢本身存在的安全隐患是不可否认的。

组成不锈钢的这些金属元素都是由不锈钢炊具相关用途而决定的，例如对高温环境下使用的炒菜锅来说，防腐蚀这项功能很有必要，换言之，制作炒菜锅的原材料就需要不锈钢中有一定的镍元素。但难就难在这些微量金属元素含量的高低和它们之间的配比问题，金属元素过多会危害人体健康，过低则起不到应有的防锈、防腐蚀作用，如何在安全的前提下科学配比合金元素以实现消费者对于不锈钢炊具的功能需要，这对生产企业的科技水平和规范生产提出了很大挑战。

使用不当致金属元素析出

除了生产问题，如果使用方法不当也会使不锈钢中微量金属元素析出，造成这些元素在人体中累积，慢慢达到一定量时就可能危害健康。

专家提醒，使用前应该用清水将其煮沸半小时，接着浸泡数小时，再换用新水重复煮沸、浸泡，一般重复3次以上才会使重金属迁移量降低到安全水平。要注意的是不要用醋水浸泡，只能用清水，因为酸性溶液会破坏其金属表层促进重金属迁移。

专家说，使用过程中最常见的误区是很多消费者都认为不锈钢是万能的，不管什么情况下都用不锈钢炊具，另外使用和保养时也不注意。不锈钢炊具在烹饪、浸泡、加温过程中都可能导致铁、铬、镍、锰等不同程度析出，例如锰在遇到碱、盐、酸性物质就会溶解出来。

使用后的清洁也是一门学问。切勿用小苏打、漂白粉、次氯酸钠等物质洗涤，这些物质都是强电解质，会与不锈钢中的金属元素发生化学反应。要注意保持炊具的清洁，经常擦洗，特别是存放过醋、酱油等调味品后要及时洗净，注意不要用钢丝球擦洗以免造成表面镀铬层脱落，金属元素析出。

太便宜太轻的产品勿买

如何分辨不锈钢炊具品质的高低？专家强调，买不锈钢炊具贪便宜是常见的选购误区，一些消费者甚至会买地摊货。一般情况下，合格的不锈钢炊具比不合格的重量更重些，高品质的产品比低品质的重量会更重些。市场上有些不锈钢餐具如叉、勺等又薄又轻，拿起来感觉轻飘飘的，特别是一些奶锅、炒菜锅等非压力锅，一摔就会出现一个坑，这些产品显然是低质品甚至是不合格产品。

专家解释，不锈钢产品的价格是根据制作材料的成本高低决定的，合格的不锈钢产品不会过于便宜，小摊小贩经常会用很低的价格来吸引消费者，事实上大部分都是伪劣产品，不少产品甚至是用非食用级不锈钢材料制成的，因此消费者千万不要贪图便宜以免有损身体健康。在选购的时候除了要认真查看外包装上是否有生产厂家的厂名、厂址、电话、容器的卫生标准等外，还可以用磁铁来判断质量。取一块磁铁，试着吸不锈钢产品的底部，吸附不上的产品质量较好，反之能牢牢吸住的肯定不是高品质产品。

不锈钢餐具的种类

餐具上印有“13-0”“18-0”“18-8”三种代号的是用不锈钢生产的餐具，代号前面的数字表示含铬量，后面的数字则代表镍含量，铬是使产品不生锈的材料，而镍是耐腐蚀材料。如“13-0”即含铬13%，不含镍。

18-0不锈钢

铁 +12%以上的铬，可以防止自然因素所造成的氧化，称之为不锈钢，又称为 430不锈钢。但430不锈钢无法抵抗空气中的化学物质所造成的氧化，仍会因非自然因素而有生锈。

18-8不锈钢

别名 304不锈钢，铁 +18%铬 +8%镍，可以抗化学性的氧化，耐高温800度，具有加工性能好，韧性高的特点。

18-10不锈钢

环境污染导致空气中的化学成分愈来愈多，有些污染较严重的地方连 304都会有生锈的情况；所以有的高级用品会用 10%的镍来制作，以使其更耐用更抗蚀，这种不锈钢称为 18-10不锈钢。

不锈钢按金相组织可分为三类：奥氏体不锈钢、铁素体不锈钢和马氏体不锈钢。不锈钢的主要成分是铁、铬、镍合金，此外还含锰、钛、钴、钼和镉等微量元素，这使不锈钢性能稳定，具有不锈性和耐蚀性。奥氏体型不锈钢由于内部分子结构的特殊性，使得不易被磁化。

如何选购不锈钢餐具

查看包装

选购不锈钢产品时应认真查看外包装上是否标注所用的材质和钢号：是否注明生产厂家的厂名、厂址、电话、容器的卫生标准等字样。

磁铁检验

可以用磁铁来判断。正规厂家一般会用304（即18-8）和430（即18-0）不锈钢做叉勺，用420（即13-0）做刀子，430和420是带磁的，304是微磁。

重量对比

同样厚度和造型的不锈钢餐具，高档的餐具会比低档材质的餐具重量会更重些。但是其密度差异很小，304不锈钢是 7.93，430和 420密度是7.85，凭直观是无法判断的。

不锈钢餐具使用的注意事项

不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，否则不锈钢同样会与这些食品中的电解质起化学反应，使有毒的金属元素被溶解出来。

切忌用不锈钢锅煲中药，因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分，在加热条件下发生化学反应，产生危害。

切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如小苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤。这些物质都是强电解质，会与不锈钢起电化学反应。

不能空烧。不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低，传热时间慢，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。

要保持炊具的清洁，经常擦洗，特别是存放过醋、酱油等调味品后要及时洗净，保持炊具干燥。