农家乐经营户之间的竞争与合作关系调查研究——以新堡乡王岗村为例

杨 兮，陈志永

（贵州师范学院地理与旅游学院，贵阳 550018）

农家乐经营户之间的竞争与合作关系调查研究
——以新堡乡王岗村为例

杨 兮，陈志永

（贵州师范学院地理与旅游学院，贵阳 550018）

农家乐作为乡村旅游中的一种新兴旅游形式，近些年在我国各地呈现迅速扩展的发展态势。由于受各种主客观条件的限制和影响，在其发展过程中同质化现象、管理不善、卫生状况不佳、游客体验度不明显、恶性竞争诸多问题也随之产生。在此背景下，以新堡乡王岗村农家乐为例，对王岗村农家乐经营户之间的竞争与合作关系进行研究，探析其对农家乐发展的影响，引导农家乐经营户之间的良性竞争，促进农家乐可持续发展。

农家乐;农家乐经营户；竞争；合作

0 引言

农家乐是指农民利用当地的农产品进行加工向城市现代人提供的一种回归自然从而获得身心放松、精神愉悦的休闲旅游方式[1]。近年来，随着旅游业的迅猛发展和新农村建设的不断深入，农家乐的发展已成为乡村旅游发展中的主体。但农家乐的发展在使农家乐经营者获得收益并满足都市人体验农家生活心理需要的同时，诸多的问题也随之而来，如农家乐的同质化现象、管理不善、卫生状况不佳、游客体验度不明显。而针对农家乐所产生的问题，大多数学者都是从经济学、市场学、管理学和产品开发设计等角度将农家乐视为企业来研究，脱离了农家乐所处的社会基础[2]。而本论文将从社会关系中的竞争与合作关系视角来对农家乐的发展进行研究，因为，农家乐发展的社会基础是乡村旅游和农家乐发展的有效保障，而农家乐经营户之间的竞争与合作关系是农家乐经营社会基础中一个很重要的组成部分。因此，本文以贵州省贵阳市乌当区新堡乡王岗村的农家乐作为研究对象，通过研究农家乐经营户之间存在的竞争与合作关系来发现、探析和解决该地农家乐在经营过程中的问题，引导农家乐经营户之间的公平竞争，促进农家乐更好更快地发展。

1 国内外研究进展

国外的农家乐也称为乡村旅馆兴起于19世纪的欧洲，1865年意大利农业与全国协会的成立标志着国外现代农家乐的产生[3]，国外的农家乐因其起步早，发展时间长，产品类型多样，管理服务质量较高，目前已经发展成为相当成熟的产业，并且已经达到了规范化和规模化经营，其研究内容覆盖家庭旅馆产业（Dawson&Brown；Scherrieb，1995）、家庭旅馆业主（Wallinger，Lyncl）、家 庭 旅 馆 经 营 管 理（Mulle&Ferran，1990；Taurer，2005）和家庭旅馆游客（Bundesberband）等诸多方面[3]。另外也有许多外国学者主要集中于研究农家乐的概念（Frater，1983；Deborah，2005）、农家乐旅游发展的策略研究（Ann，1999；Rickard，2002）和农家乐旅游业与可持续发展的研究（Inskeep，1992；Abby Liu，2006）方面的研究[3]。我国的农家乐虽然起步比国外晚很多，但在新农村建设和乡村旅游的热潮下发展迅速，国内学者在对农家乐的研究上也取得了丰硕的研究成果，内容基本集中在农家乐起源、概念、特点及类型（王莉，2007；唐代剑等，2011）[4-5]，农家乐发展现状、存在问题和对策（陈志永、吴亚平，2011；唐启升，2015）[6-7]，农家乐开发策略、意义、措施及未来发展趋势（李巧玲，2015；刘澜江，2015；李欣然，2015）[8-10]。另外还有一些学者从别的视角对农家乐进行了研究，何景明（2006）、陈树（2009）、张明川（2015）重点探析研究了政府在农家乐中的重要作用[11-13]；王秀红、杨桂华（2007）和白凯（2010）分别以农家乐业主和游客为切入点对农家乐进行研究[14-15]。这些研究为本研究提供了可借鉴的理论基础。然而，农家乐在日趋成熟和发展过程中，由于分配不均、管理缺失，无法妥善协调各方面的利益关系。

鉴于此，本研究在文献综述和归纳提炼的基础上，以社会基础及其维度为研究视角，选取王岗村农家乐为研究对象，通过文献的综述与归纳、实地观察、调查问卷等方法对农家乐发展的社会基础展开调查研究，从新的视角出发研究农家乐经营户之间的竞争和合作关系，为补充和完善农家乐发展的社会基础理论做出努力，并为管理者正确制定相关乡村旅游发展中农家乐发展的社会基础政策或措施提供借鉴。

2 样本地概况及研究方法

2.1 王岗村农家乐概况

王岗村位于乌当区新堡乡，距贵阳38 km，共有6个村民组，95%以上的村民是布依族，是一个典型布依特色的村寨，2009年列入省政府公布的首批历史文化名村。王岗村依托香纸沟风景区，利用村里每年冬季腊月杀年猪、腌腊肉的习俗，开办“农家乐”，发展乡村旅游。这里“庖汤”宴（即贵州农家宴）以“三盘四碟八大碗”而远近闻名，也使得这里享有了“庖汤第一村”的美誉。2007年，王岗村借着美丽乡村的契机大力发展乡村旅游，发展农家乐。截至目前，王岗村经营农家乐的农户已达到24户，不少游客慕名而来旅游观光，为此，王岗村积极利用本地资源优势，依托由庖汤为特色饮食基础，积极在村里规划设计农家乐园区、绿色田园区、休闲娱乐园区、种养殖园区等区域村寨布局，达到春赏花、夏避暑、秋摘果、冬吃庖汤的四季产业链。

2.2 王岗村农家乐发展历程

王岗村的巨大变迁可追溯至2007年。2007年,新堡布依族乡决定借助香纸沟风景区的旅游声望,挖掘沿线的布依族民族文化资源,连线开发王岗、陇脚、渡寨等布依族村寨,打造品牌乡村旅游,以期形成规模,带动其他相关产业,推动全乡的经济发展。当年,王岗村就开办了4家“农家乐”，时至今日王岗村农家乐的发展历程可分为以下3个阶段。

1）起步阶段（2007—2009年）

2007年,新堡乡政府决定依托香纸沟风景区品牌,打造乡村旅游,以期形成规模,带动相关产业,推动全乡发展。当年,王岗村花永良为首的共4户农家在村委会及当地政府的大力支持下，在村里开办了最早的“农家乐”。然而,低端的“农家乐”很难吸引游客。在上级党委政府的支持下,村两委认真分析形势,认为要想有出路,就要打造具有品牌的“农家乐”。他们联想到村子里每年冬腊月杀年猪、腌腊肉的习俗,便和村民们商量,决定打起“庖汤第一村”的名号打造“农家乐”品牌。“庖汤第一村”牌子树起来,前来吃庖汤的人络绎不绝，原本贫穷的布依寨迈出了脱贫的第一步。

2）发展阶段（2010—2013年）

这一时期是王岗村农家乐发展最迅速的阶段，贵阳市旅游产业发展大会在乌当区举办,在政府的大力宣传、支持及帮扶下，乡村旅游在这里发展得红红火火,使得很多在外务工的农民工有了返乡创业的想法。在得到几千元返乡创业基金和免费的餐饮培训后纷纷开办起了农家乐。农家乐发展到2013年已突破20户，并带动了果园、养殖场等其他产业的发展。

3）成熟阶段（2013年至今）

截至目前，王岗村农家乐已有24家，王岗村“农家乐”的蓬勃发展,带动了周边陇脚、大寨、长坡、新堡等村寨的种植养殖业的发展。在王岗村,生猪、藏香猪养殖,黄金梨、草莓等种植规模逐年扩大。香纸沟欢乐园和水上乐园也于2016年5月建成并对外营业，吸引了贵阳市及周边许多游客前往游玩。

2.3 研究方法

由于对农家乐经营户之间的竞争和合作关系需要展开深入的调查，因此本文采用了问卷调查法为主、访谈为辅的研究方法。笔者分别于2015年12月及2016年2月2次以访客的身份到王岗村农家乐进行实地调研，向24家农家乐发放调查问卷，回收有效问卷24份。问卷包含2个板块：第一部分是个人资料；第二部分包含农家乐经营户之间的竞争和合作两方面的具体情况。

3 调查结果与分析

3.1 人口基本信息资料

表1结合访谈显示被访者年龄在40岁以上的占70.8%，说明农家乐主要由家中的长辈开办，结合子女帮忙，忙时24家农家乐皆会雇佣附近的村民帮忙。学历为初中的占75%，表示农家乐经营户的文化程度普遍偏低；本地业主占到87.5%，说明农家乐以当地人开设为主，而外地业主占12.5%，也表明了当地农家乐正受到外来农家乐的竞争；超过一半的农家乐主要是女性开办；年收入超过3万的农家乐占58.3%，表明近年来当地农家乐经济收益良好。

表1 农家乐经营户的基本信息情况

通过对王岗村24户农家乐业主的调查分析，可以看出王岗村农家乐之间的竞争与合作关系受多种因素影响。竞争的最终结果就是导致农家乐业主年收入差距的产生，所以以下的分析将以农家乐的收入为切入点，根据问卷和访谈的结果对农家乐的竞争情况进行分析。而合作导致的结果不仅在于促进农家乐总体效益得到更好的提升，同时促进村庄关系的良性循环，所以针对合作部分的分析将从王岗村农家乐相关组织展开讨论。

3.2 王岗村农家乐之间的竞争关系分析

通过对问卷的分析可以看出，农家乐经营者与经营者之间的竞争关系主要从客源、用料来源、农家乐开办时间、菜品等方面来体现。图1显示，认为同意自己农家乐与其他农家乐相比有自己优势的农家乐只占数据的12%，通过进一步访谈得知，这一部分农家乐的竞争优势包括农家乐环境、菜品的差异性、规模等；同时问卷还显示出农家乐之间的竞争体现在本村农家乐和外地农家乐之间。村中大多数农家乐在菜品上出现同质化现象，这也导致了农家乐在价格上的恶性竞争。

图1 您认为您的农家乐与其他农家乐相比有自己的优势

由图2可以看出，在排除中途关闭的农家乐和具备明显差异的外地农家乐外，农家乐的年收入受到开办年限的影响，农家乐的年收入与开设年限成正比，通过访谈得知这一部分农家乐的主要客源都是忠诚的老客户。

图2 年收入与农家乐开设年限关系

表2表明大多数农家乐经营者认为通过培训对于农家乐的经营和管理有着重要的作用。另一方面，62.5%的农家乐经营户认为自己的农家乐与同村其他农家乐相比，在数量、接待量、人员等方面并无很明显的差距，说明农家乐规模的大小与农家乐之间的竞争并没有明显的关系。

表2 经营户培训与农家乐规模对经营的影响

根据图3可以看出农家乐经营的好坏主要受到开设时间、政府接待频率、菜品特色、农家乐环境及卫生状况的影响，这也是构成农家乐在经营活动中竞争的主要影响因素。

图3 您认为本村经营农家乐较好的原因

通过以上分析可以看出，影响农家乐之间竞争的因素主要包括客源、农家乐开设年限、培训、荣誉、菜品、政府接待、农家乐环境及卫生状况，而对农家乐经营竞争影响不明显的因素主要有农家乐协会、政府政策、农家乐规模、业主的年龄、学历等。

3.3 王岗村农家乐经营户之间的合作关系分析

由图4可以看出，农家乐经营户之间的合作体现在原材料联合采购、互相介绍客户、一起宣传农家乐协会方面。

图4 农家乐经营户之间的合作

由图5可知80%以上的经营户支持或赞同在开设农家乐过程中利用本村资源，比如原材料、本地雇员、家庭参与成员等，而对于本村资源利用率较低的农家乐经营户主要原因在于所开办农家乐与其他农家乐经营种类之间的差异性导致。

图5 农家乐经营户对本村资源的利用

通过进一步访谈得知，造成以上合作的原因不仅在于相互需要，更是因为王岗村是一个熟人社会，“人情”是维系邻里关系的重要纽带，在日常的生产和生活中彼此相互帮助的行为维系强化了王岗村的社会关系，加强彼此间的合作互补，促进在生产经营中的合作[16]。由此可见，血缘因素与地缘因素在王岗村农家乐经营过程中体现得尤其明显。

4 其它相关影响要素分析

4.1 王岗村社会组织

4.1.1 农家乐协会

王岗村农家乐协会在王岗村农家乐竞争与合作中具有重要的作用，一方面农家乐协会的构成人员为本村农家乐经营者及部分村委会人员，由村委会不定期举办农家乐会议，这有助于本村农家乐经营者能有效地针对经营中遇见的问题、解决措施、农家乐活动等进行有效而迅速的沟通。另一方面，协会人员的有限性必然引起农家乐经营者之间的竞争，经营户积极参与运行管理，不仅有效地避免了协会内部的恶性竞争，同时有助于本村农家乐更快更好地发展。

4.1.2 村委会

王岗村农家乐的发展离不开村委会的引导，村委会不仅指引本村农家乐的发展方向，同时，也是连接政府与农家乐的纽带。结合问卷和访谈可以看出，村委会时常向农家乐提供培训、政府接待、厨艺比赛、村庄的项目扩展，表明村委会对本村农家乐的发展起到了正确的引导和促进作用。

4.2 王岗村农家乐管理制度

4.2.1 支持奖励制度

王岗村农家乐的兴起和发展离不开政府、村委会的支持奖励，如村中设置的小微企业扶持政策、个体工商户办理等，除此之外通过访谈得知，村委会在农家乐开办的不同时期，也向农家乐提供了支持和补助，问卷显示农家乐年收入与开设年限成正比，通过访谈知晓政府对早开设农家乐村民的支持与补助也较多。

4.2.2 卫生管理制度

卫生是餐饮的保证，王岗村农家乐开办时间较早，有自己的卫生管理制度，根据对农家乐业主的访谈得知，村委会及相关卫生管理部门会对农家乐举行不定期的卫生检查，并对卫生不合格的农家乐采取停业整顿的处罚，同时对卫生状况较好的农家乐给予增加政府接待次数、参与培训等方式进行奖励，一方面增强农家乐业主对卫生管理的重视，同时也树立了王岗村农家乐在消费者眼中的良好典范。

4.3 王岗村公共活动

通过对问卷的分析和访谈可以看出，王岗村农家乐经营户之间无论是联合购买原材料、互荐游客、雇佣员工，还是积极参与村中婚丧嫁娶或村中民俗活动，参加基础设施建设等公共活动的基础都依赖于本村所存在的，包括地缘、宗亲、血缘等方面的社会基础，王岗村是一个布依族村寨，少数民族和农民之间所具有的千丝万缕的联系，加之当地村委会的正确引导都是王岗村农家乐经营户积极参与公共活动的关键，也是本村农家乐良性竞争的关键。

5 结语

农家乐的社会基础是农家乐区别于一般企业的主要原因，本文通过对农家乐经营户之间的竞争与合作关系，分析得出王岗村农家乐处在良性的竞争与合作环境之中，而这一现象的产生无疑受到包括他们之间地缘、血缘、宗亲、民族、习俗等关系构成的影响，加之当地的相关组织比如村委会、农家乐协会等的有效沟通和指导，是王岗村农家乐经营户之间存在良性竞争和合作的主要原因。

诚然，农家乐经营户之间的良性发展及王岗村农家乐的可持续发展，都离不开农家乐之间的良性互动和沟通。为此，应该从政府、村委会、农家乐经营户三方面入手：1）政府应该加强与农家乐的沟通，提高农家乐协会和村委会在农家乐发展中的重要桥梁作用，使得农家乐经营在有正确的指导和有效的互动中进行；以农家乐为基本点引导其它产业的发展，使得农村经济扩大，从而增强农民的互助、沟通和共同致富；公正村委会及政府的奖励补贴选择，使农家乐在透明、公正的市场环境中公平竞争。2）村委会应加强对本村传统文化、节庆活动和民风民俗的宣传与传承，传统文化是农村良性发展的基础和灵魂。王岗村是一个典型的布依族村寨，正是由于布依族所独有的传统文化，如吃疱汤饭和少数民族风情习俗节庆得到了较好的保护，才使得王岗村的农家乐不仅具有自己的独特性，同时也因此加强了农家乐经营户之间的沟通联系和合作；要积极引导和促进农家乐之间的良性竞争，比如：举办厨艺比赛、对经营状况好的农家乐进行表扬并对其经验进行分享等都是很好的沟通和互动方式；加强对经营者的培训，农家乐的发展离不开经营者的管理，加强对农家乐经营者的培训不仅有利于提高农家乐的管理能力，还有利于改善包括厨艺、与游客的互动、卫生状况等方面的状况。3）农家乐经营户应积极在各农家乐之间构建良好和谐的竞争与合作关系；传承本村良好的传统习俗是每个人的责任，要积极参与村中的公共事务；加强自身农家乐的卫生和安全管理状况，提高自身管理水平。

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[7]唐启升．农家乐发展中的环境问题及其解决对策——以瑞安市为例[J]．中小企业管理与科技(上旬刊),2015（5）:126-128．

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Survey and Study of Competition an Collaboration among Nongjiale Proprietors：ACase of Wanggang Village

YANG Xi，CHEN Zhi-yong
（School of Geography and Tourism,Guizhou Normal College,Guiyang 550018,China）

Nongjiale or farmstay,is regarded as a new way of rural tourism,has been greatly developing in China for recent years.Due to restricted and affected by various subjective and objective conditions,during the process of Nongjiale development,there exists some problems,such as:the product homogeneity,poor management,the deterioration of health conditions,insufficient tourism experience and vicious competition.In this context,the paper takes Wanggang village as an example to study competition and collaboration among Nongjile proprietors,discusses its influence on Nongjiale development for leading the healthy competition among Nongjiale proprietors and promoting the sustainable development of Nongjiale.

Nongjiale;Nongjiale proprietors;competition;collaboration

F592.7；F323

A

1673-1891（2016）04-0058-05

10.16104/j.issn.1673-1891.2016.04.015

2016-09-02

国家社会科学基金项目：民族旅游村寨治理模式的实践逻辑与制度创新研究(15BGL126)；贵州省教育厅高校人文社科研究项目：农家乐的社会基础研究(2015ZC012)。

杨兮（1989—），女，侗族，贵州贵阳人，讲师，硕士研究生，研究方向：乡村旅游、民族文化旅游。