瑞典鲱鱼罐头：食物界的“生化武器”

□虫虫

瑞典鲱鱼罐头：食物界的“生化武器”

□虫虫

小编认为，想要认识一个国家，了解它的传统特色美食是必不可少的。今天就来介绍一下瑞典的传统美食——鲱鱼罐头，一起去感受它那“妙不可言”的滋味。

鲱鱼罐头：被誉为“史上及世界上最臭的美食” ，一般在瑞典短暂的夏季（8月前后）上市。日本放送协会曾在节目中测量过鲱鱼罐头的异味指数，高达8070单位，要知道，同样臭味强烈的北京臭豆腐（青方）的异味指数仅为420单位。一位品尝过鲱鱼罐头的人曾经这样形容它：吃下第一口你就能体会到臭味直接掀开天灵盖的感觉，任督二脉被立刻打通……

虽然鲱鱼罐头臭不可言，但在瑞典，它可是非常珍贵的美食。每年8月的第三个星期四，人们会专门为品尝鲱鱼罐头举行派对。在温暖而短暂的夏夜里，瑞典人在花园里摆好桌椅，把一条条鲱鱼端上桌，大饱口福，饮酒歌唱。

鲱鱼罐头是如何制成的

鲱鱼罐头这么臭，它是怎么制作出来的呢？首先介绍一下鲱鱼罐头的主材料：鲱鱼。鲱鱼的学名是太平洋鲱鱼，亦称青鱼，头小，体呈流线形， 背鳍位于身体的中部与腹鳍相对，背侧呈蓝黑色，腹侧呈银白色，为冷水性中上层鱼类，平时栖息于较深海域，体内多脂肪，营养价值高。

鲱鱼罐头的制作方法是将在春季产卵期间捕获的鲱鱼，放在浓盐水中用文火煮过，再放入未经杀菌的桶中，让它自然发酵一至两个月，之后再进行装罐等工序。

鲱鱼罐头到底有多臭

如果你通过网络购买鲱鱼罐头，那么你收到的商品包装大概如左图这样。卖家层层包裹，就是不想路上有任何闪失，造成罐破汁流的后果，那就不只是浪费食物那么简单了，极有可能会造成快递公司停业大扫除……

接下来，我们看一下罐头盒子上所印的食用须知：

1 打开罐头前一定要通告周围所有的人，以防造成意外。

2 不要在封闭的环境内开启罐头，不然后果很严重。

3 打开前要先放在冰箱里冷藏，降低罐内气压，如果不经冷藏，在室温下打开可能会在开启时喷出大量液体，难以收拾。

…………

好了，看完须知，我们就要正式开启一罐鲱鱼罐头了！不过，在开罐之前，我们还要做一些防护措施，比如，网上给出的食用鲱鱼罐头时的穿戴建议如右图——

接下来，小心打开罐头，轻轻叉起一块鱼肉……现在是什么感觉？来看看几位“食友”的现身说法吧！

@知乎网友“铁衣”：这是我朋友给我讲的故事。懵懂无知的朋友，在打开鲱鱼罐头的一瞬间就手脚失灵，把里面的鱼肉和汤全洒在了自己身上。接下来，她惨叫着狂奔出房间冲进人群，最后毅然跳进了花园里的水池。被她撞到的人在愣了几秒、闻了闻自己身上的味道后，也纷纷惨叫着跳进水池。以上的一切都发生在半分钟内。朋友说，在恶臭、惨叫、骚乱一起爆发的那一刻，她的第一反应是丧尸来了。

@淘宝网匿名用户：吃完鲱鱼罐头后我把鱼骨头和鱼肉残渣直接打包扔到楼梯口，邻居家的狗本来叫得特别凶，结果立刻被这味道熏安静了……

@淘宝网匿名用户：其实这个罐头吃起来还好吧，就是味道太咸了，我就着面包吃了两条鱼，然后实在吃不完剩下的了。现在我在公安局录口供，警察怀疑有尸体在我家腐烂了……

由于鲱鱼罐头非常具有挑战性，网上开始流行一股直播吃鲱鱼罐头的风潮。感受一下一位外国大哥录制的挑战视频截图（右图），小编似乎听到了他来自灵魂深处的干呕声。

也许有同学会奇怪：世界上通过发酵制成的食物很多啊，为什么鲱鱼罐头这么臭呢？

科学的说法是，鲱鱼罐头的异味来自于发酵时所产生的被称为“halo anaerobium”的厌氧细菌。该菌种在发酵过程中会制造出带有异味的化学物质，如乙酸、丙酸、丁酸及硫化氢等。不过，鲱鱼罐头再臭，也总有对其气味不屑一顾的神人。比如演员张一山就曾在一档节目上品尝了鲱鱼罐头，然后对着一屋子戴着防毒面具的工作人员淡淡地说了一句：我跟你们说，这个鱼肉绝对含高蛋白。