冬吃大葱正当时

臧全宜

冬季，我国北方的人们常会囤积蔬菜。大葱属于囤积菜之一。很多人囤积大葱是因为烹调中经常用它来做调料。

吃葱可以养护阳气

大葱是葱的一种，大葱与普通小葱在营养上大体相近。本文主要讲大葱。从养生的角度来说，冬天是最佳的吃葱时节。这时候葱的品质是最好的，其对身体补益效果也最好。

《黄帝内经》认为，一个人要按照大自然的变化来作息，正所谓“春生、夏长、秋收、冬藏”。之所以要冬藏，就是因为这个时候人体内的阳气最弱。而之所以推崇冬季吃葱，是因为葱可以很好地养护体内的阳气，正如《随息居饮食谱》所载：“葱，辛甘平，利肺通阳。”《食疗本草》上也记载：“冬葱最善，宜冬月食。”

在中国的传统烹饪中，用葱花炝锅是最为普遍的一道工序。大葱的独特香辣味主要来源于其中所含的葱素和挥发油等物质，可以起到刺激消化液分泌、助消化的作用。尤其在冬季偶患风寒感冒时吃点大葱还有助于发汗、祛痰和利尿，减轻不适症状。冬季也是心脑血管疾病的高发季节，而葱素有助于舒张血管降血压。大葱中还富含硒元素，可以降低胃液中亚硝酸盐的含量，从而有利于胃癌的预防。

大葱可以分为葱叶、葱白、葱须，这三部分各有营养优势，都可以在烹饪中被利用。

葱叶中的叶绿素、胡萝卜素、维生素C和钙等营养素的含量比葱白中所含的量要高，尤其葱叶中所含的槲皮素更高些。槲皮素属于类黄酮抗氧化物质，具有对抗自由基、抗纤维化、抗病毒、抗肿瘤和降血压的作用。葱白部分含有的黏液物质有利于人体黏膜组织的健康，提高免疫调节能力。这种物质还可以帮助人体分解蛋白质和脂肪，减少胆固醇在血管壁的沉积，从而帮助人体预防动脉粥样硬化等心血管疾病。葱须则有祛风散寒、解毒散痛的作用，在古医书中有相关记载。

四款食疗方

正因为葱有突出的通阳功效，所以很多风寒感冒的食疗方法中，都会用到葱。下面就推荐几种葱为原料的食疗方：

风寒头痛 葱白一虎口，豉一升。以水三升，煮取一升，顿服取汗。

赤白痢（大便中带脓血的痢疾） 一把葱白，切成细段，与米一起煮粥。每天食用，可以减轻症状。

乳痈初期 葱白煎水喝，会有很好的通乳效果。

葱爆羊肉 葱和羊肉都是冬季的养生首选食材，具有补肾通阳的食疗功效，食用后可以有效抵御寒冷，预防风寒感冒。做法：将大葱从中间剖开，斜切成大段。羊肉切大片，加葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和淀粉，抓拌均匀。锅中放油，油热下大葱。快速炒出香味，加盐调味盛出备用。另起锅倒油，油热下腌好的羊肉，滑炒。羊肉炒变色，就可将炒好的大葱倒下锅，翻炒均即可出锅。

（摘自《健康家庭》）