踏实做茶的山荣寄望更多茶友认可

记者 苏帆 实习生 张娟

踏实做茶的山荣寄望更多茶友认可

记者 苏帆 实习生 张娟

“上午皮包水，下午水包皮”，茶在苏州人的生活中扮演着重要的角色。苏州人爱喝茶，也善于品茶，茶的韵味在日常生活中被发挥到了极致。“人手一壶茶，漫话天下事”，爱茶人一整天的精气神，尽在这方寸之间的茶盅里了。

“吃茶去！”。在位于人民路旁一间温和简洁的茶室里，总能看见山荣的身影。

“心烦了就跑到茶室里来喝杯茶，空气中的茶分子，总能迅速熨帖我的情绪。”随着滚烫开水高冲入壶，茶香一跃而起，在小小的茶室中漫延开来。

痴追武夷正岩极致

苏州人爱喝茶，尤爱绿茶。春日里，采自东、西山上的绿茶占据了大部分的苏州市场，但近些年来，苏州茶客开始出现“分化”，各种茶类的市场占比开始增多，岩茶、普洱、正山小种等原先并不为苏州人熟知的茶类也声名鹊起，赢得了一方空间。

“绿茶鲜爽清香，岩茶醇厚馥郁。”山荣对于自己喝茶口味的改变，有着清晰的感受。而他设立“武夷正岩品鉴馆”的初衷，仅是为了能喝上一口纯正的“武夷正岩茶”。

据史料记载，“武夷岩茶”产于闽北武夷山，属于乌龙茶。其历史悠久，明末清初，其工艺成熟，上至达官显贵，下至僧侣布衣，争相竞逐，更是一度成为皇室专享的“贡茶”。

“近些年，苏州茶友对于岩茶需求逐渐上升，但这并不意味着‘武夷正岩茶’市场的迅速扩大。”山荣提及，岩茶产区位于福建武夷山脉北段东南麓，总面积约70平方公里，山间多为悬崖绝壁，茶农往往需要在岩凹、石隙、石缝中种茶。“产于武夷山中心地带的正岩茶品质高、味醇厚，岩韵也更别致。而产于边缘地带的半岩茶和两岸的洲茶相对而言则逊色些。茶叶市场上很多‘茶商’打着武夷正岩茶的旗号推销茶叶，但实际上则掺杂着半岩茶和洲茶，甚至外山茶。”山荣说道这些不免叹息，“假作真时真亦假，我们溢香橼能做的，就是坚持住自己的理念，不忘初心。”

聊起自家的茶，山荣敞开了心扉，畅快地聊了起来：采摘、萎凋、晾青、摇青、并筛，当茶叶为“三红七绿”时，再拿去杀青、炒制、揉捻，最后是“焙火”。“武夷岩茶的奇妙之处就在于此工序，梁章钜有言“武夷焙法，实甲天下”，‘焙火’这道特有的工序就是形成“岩骨花香”的关键所在。武夷岩茶的制作时间和手法，全凭做茶人“看青做青”，火候到位就该收手，多一分、差一毫，茶的口感跟品质就会有所不同。

“且不说正岩茶产域有限，每年只做一季春茶，制茶过程长达五月，‘褪火’更是需要耐心等待，期间光是人工费就不可小觑，要是真有人能低价售卖武夷正岩茶，顾客自己还真得好好想想。”

高品质的正岩茶经沸水冲泡，汤色橙红明亮、滋味醇厚细滑、回甘明显，且七泡有余，“品质不高的茶，定是在茶杯中昙花一现、一闪而过，茶汤两三泡之后就迅速衰减。”山荣举杯，与众茶友分享着盏中的茶香。

以茶会友，人品见于茶品

“茶，说来也繁琐。培植、采摘、制作、包装、存储、冲泡，每个步骤都对最终的口感有一定的影响。茶，其实也简单。一盏茶的高低，全在品茶人的舌尖与心头。”在山荣的认知里，茶人人都能品、都会品，哪怕是一个对茶一无所知的人，也能分辨出茶的好坏来。“一盏茶喝下来会让人感到身心舒适，好茶，就是这么简单。” 山荣直言，自茶室成立以来，最大的收获就是自己变“简单”了。“很多事情能使人感到快乐，但那种‘无欲则刚’的简单，需要一段漫长的时间去发酵。”得知山荣做的是武夷岩茶的“生意”，有朋友曾“点拨”他往武夷正岩茶中掺上部分其他茶叶，这样茶叶的利润将大为可观，山荣断然拒绝并渐渐疏离了这个朋友。“做人就是应当正知、正行，方能得到正趣。我不卖假货就不用去担心卖假货的后果。”

“这个武夷正岩品鉴馆，我做好了为它蛰伏三年的准备。”在旁人看来，这个准备还真不像是多余的——从不刻意招揽顾客，只以清茶款待茶友。“仅是去年一年在品鉴馆品饮、赠送的茶就花费不匪，我愿意去做这个事情，至于亏不亏看是从哪方面考虑了。身边的人看到的是我为茶馆投入的时间和金钱，但他们没注意到我收获的茶友和健康。”

说起茶友，山荣是感慨颇多。就在2016年，一位茶友在受邀尝鲜之后觉得中意，便买了些。谁知某日山荣在喝此款茶“解解馋”的时候，发现味道竟与尝鲜时出入甚大。“当时我就想，难道是拿错了？他现在喝没喝这个茶而发现问题？他有没有对溢香橼产生质疑？”几番周折之后，发现原来是火功搞错了，才有了后来山荣忐忑不安的一幕。“事情解决之后，这个茶友反而更信任我和我的茶了。对我来说，这种认可远远重于字面上的利润。”

“都说由俭入奢易，由奢入俭难，茶也是这样。清代袁枚认为相对正岩茶‘龙进虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣’。正岩茶喝久了，就会离不开它的岩骨花香。”山荣相信，只要自己扎扎实实的做好“内功”，来年的溢香橼必定会受到苏州更多茶友的认可。