高大环柄菇研究进展

刘明广，丁寅寅，张新红，陈毛华

(阜阳职业技术学院，安徽 阜阳 236031)

高大环柄菇研究进展

刘明广，丁寅寅，张新红，陈毛华

(阜阳职业技术学院，安徽 阜阳 236031)

综述了我国野生高大环柄菇的资源分布、生物学特性、营养成分、栽培状况及开发前景。

高大环柄菇；资源分布；生物学特性；营养成分；栽培状况

高大环柄菇(Macrotepiotaprocera)别称高脚环柄菇、高柄环菇、棉花菇等，国外别称阳伞蘑菇，在分类上属于真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目蘑菇科大环柄菇属[1]，是亚热带地区的一种大型腐生菌，也是一种土生的珍惜食用菌[2]，其子实体高大，质地脆嫩，味道鲜美，营养价值高，是一种很有开发前景的食用菌。

1 野生高大环柄菇的资源分布

高大环柄菇广泛分布在亚热带、温带地区，如英国南部、爱尔兰、欧州与美国，在英国北部与苏格兰则多分布于有遮蔽的海岸区域。高大环柄菇在我国主要分布在黑龙江、吉林、辽宁、浙江、福建、山东、河南、安徽、江苏、广东、广西、海南、湖南、四川等地[3]。根据形态学和分子系统学证据，结合大量文献以及现有的属下分类系统，鉴定出分布在我国的大环柄菇属真菌有6种，即：脱皮大环柄菇(M.detersa),长柄大环柄菇(M.dolichaula),乳头大环柄菇(M.mastoidea),裂皮大环柄菇(M.orientiexcoriata),高大环柄菇(M.procera)和巨托大环柄菇(M.velosa)[4]。

2 生物学特性

2.1 形态特征

高大环柄菇子实体一般比较高大，菌盖直径10～30cm,初期卵圆形、半球形，后期平展而中凸，中部褐色，有锈褐色大片状鳞片开裂并脱落；菌肉白色，较厚； 菌褶白色，离生，较宽，较密，不等长；菌柄圆柱形，直立，长 15～32cm，菌柄直径0.6～2.0cm，近纤维质，中空，向下渐粗，表面有深褐色环纹状鳞片，基部膨大。菌环大而膜质，双层，易脱落，在菌柄上可上下移动。孢子印白色，孢子无色，光滑，卵圆形，( 13～18 )μm ×( 10～12)μm[5]。

2.2 生态条件

营养类型：高大环柄菇一种大型的腐生菌,也是一种土生菌。高大环柄菇能利用棉籽壳、玉米芯、麦秸、稻草、牛马粪以及植物残体栽培，但其分解植物秸秆的能力不及平菇、金针菇等食用菌，需要将植物残体提前发酵分解，然后才容易被吸收利用。

温度：高大环柄菇属于高温型食用菌，菌丝体生长的适宜温度在24～32℃，子实体发生的温度一般在20～26℃。

水分和湿度：培养基的含水量要求在65% 左右，发菌阶段空气相对湿度一般要求在60%～70%，出菇阶段对空气相对湿度要求较高，一般在85%～95%。

光照：菌丝生长阶段一般不需要光照,出菇时需要一定强度的散射光,适宜的光照强度一般为250～500 lx。

通风：高大环柄菇属好氧型菌类,子实体发育阶段需要大量的新鲜空气，出菇时应加强通风换气。酸碱度：菌丝生长阶段喜欢中性略偏酸性的培养基，适宜的pH值为6.5～7.2。

3 营养价值

高大环柄菇子实体风味独特，味道鲜美,含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分,尤以人体必需的8种氨基酸含量高而著称[6]，此外还含有豆荚蛋白、木瓜蛋白酶和多种组织蛋白酶等化学成分，研究发现这些成分具有半胱氨酸蛋白酶拮抗作用[7]。

4 栽培状况

丁晓明对高大环柄菇母种培养基进行筛选试验,并选出最适的母种培养基，为进一步驯化高大环柄菇奠定了基础[8]。丁智权等对高大环柄菇进行了栽培试验，并取得成功。国外也有人工栽培高大环柄菇的报道，Boyer研究发现可用双孢菇堆肥进行人工栽培[9]。

高大环柄菇的栽培工艺为：配料→建堆发酵→接种→发菌→覆土→出菇管理。其栽培和出菇管理与双孢蘑菇、草菇相似，发菌期一般为30天左右，从接种到出菇约35d左右。菇蕾出现时，空气相对湿度应控制在85%～95%，温度应控制在18～26℃，加强通风。采收后应及时清理料面残菇，修补破损的覆土，注意防止病虫害的发生。

5 开发前景

高大环柄菇味道鲜美，营养丰富，在欧洲是一种很受欢迎的常见食用菌，有油煎和肉烤等多种食用方式，在中欧与东欧国家，高大环柄菇常被依类似吉列的烹调方式处理，有时会加上蛋与面包屑，并以油与奶油在平底锅上油煎，再搭配上白面包，就是夏天与早秋的一道佳肴。在斯洛伐克、意大利和匈牙利人们常用高大环柄菇夹上绞肉烘烤食用。

高大环柄菇栽培原料来源广、产量高、管理粗放,是一种具有美好开发前景的珍稀食用菌。我国高大环柄菇野生菌种资源丰富，十多个省市都有野生高大环柄菇的分布，应该加快菌种驯化和栽培试验，为大面积推广高大环柄菇，开发高大环柄菇资源奠定基础。

[1]陈士瑜.食用菌大全[M].北京: 中国农业出版社，1988:154-168．

[2]丁智权.高大环柄菇栽培技术[J].食用菌，2000，22(1)29-30．

[3]吴兴亮,卯晓岚,图利古尔.中国药用真菌[M].科学出版社,2013：506-507.

[4]葛再伟,杨祖良,E.C.Vellinga.中国大环柄菇属真菌的分类与系统学研究[C].中国菌物学会学术年会论文摘要集,2010-08-14.

[5]潘雪娇,曲晓华,刘宇,等.高大环柄菇菌株的鉴定及生物学特性[J].江苏农业科学，2016，44(1)：199-202.

[6]丁智权,黄水珍.高大环柄菇特性及高产栽培技术[J].食用菌,2003(4):32-33.

[7]Sabotic J,Popovic T,Puizdar V,Brzin J.Macrocypins,a family of cysteine protease inhibitors from the basidiomycete Macrolepiota procera.FEBS J,2009 276(16) ：4334-4345.

[8]丁晓明.高大环柄菇的驯化试验初报[J].吉林农业科技学院学报,2007,16(1): 8-9.

[9]罗信昌，陈士瑜.中国菇业大典[M].北京: 清华大学出版社，2010: 898-902．

ResearchAdvanceinMacrotepiotaprocera

Liu Mingguang,Ding Yinyin,Zhang Xinhong,Chen Maohua

(Fuyang Vocational and Technical College,Fuyang,Anhui 236031)

The research advance in Macrotepiota procera,including the resource distribution,the biological character,the nutrient components,the cultivation status and development prospects,was reviewed.

Macrotepiotaprocera； Resource distribution； Biological character；Nutrient components； Cultivation status

2017-08-14

项目来源：安徽省教育厅自然科学重点资助项目(KJ2015A354)；阜阳职业技术学院产学研项目(2014KYXM03)

刘明广(1977-)，男，微生物学硕士，副教授，主要从事食用菌生产技术教学和科研,E-mail:mingguang0323@163.com。

DOI.:10.13268/j.cnki.fbsic.2017.06.033

S759.81

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