关岭牛的开发利用现状与产业化发展的对策与建议

黄永震，文逸凡，冯明祥，邹 勇，张桂民，逯倩倩，徐嘉威，陈 宏，雷初朝*

(1. 西北农林科技大学动物科技学院，陕西杨凌，712100； 2. 贵州关岭自治县动物疫病预防控制中心，贵州关岭，561300)

关岭牛是贵州地方优良品种，具有体质健壮、肉质优良，以耐粗饲、耐役用、适应性强和行动敏捷灵活等优良特征，深受当地农民青睐，且对贵州的肉牛产业发展起了很重要的带动作用。由于关岭牛后躯欠发达，体型较小，生长性能和肉用性能不及国外大型肉牛品种，所以，对关岭牛多采用杂交育种，以期在生长和产肉性能上有所提高。本文对关岭牛的体型外貌、生产性能以及开发利用现状等做了概述，并就产业化发展提出了相应的对策及建议。

关岭牛；开发利用；产业化发展；对策与建议

前言

贵州的关岭牛也称关岭黄牛，位居贵州四大地方品种牛之首，其作为役牛和种牛，多向华东、西南地区各省输送，如江西、安徽、山东、四川、云南等，此外，也在河南、河北等省份有所引入。关岭牛生长快、肉质好，但是肉用性能较差，无法充分满足市场和消费者的需求[1]，因此近年来，在诸多关岭牛的开发和利用方面，其杂交育种及品质改良已然成为重点和热点。为了加速其开发利用，必然要充分了解其生理特点、外形特点以及其所在的生产区环境，同时还利用这些特点，为关岭牛的饲养提供科学的、合理的饲养、管理方法，以求达到损失最小化、利益最大化，且促进产业化发展。

1 关岭牛概况

1.1 体型外貌和生产性能

整体而言，关岭牛全身皮薄且有弹性而骨细，外形结实，结构匀称，被毛细致柔软，毛色以黄色多见，另有褐色和黑色，特殊情况下亦有花斑。头部大小适中，其上生长的角，型状多样且较短，多呈萝卜状或鹰爪状，可分为上生、前生和侧生三种，有的角因基部可摇动，又称“响铃角”；关岭牛额部平宽亦或稍有凹陷；鼻镜宽大，颜色多为黑色，亦有少数呈肉色；口呈方形。颈部略短，垂皮发达，宽度能达15厘米；肩峰在公母牛中都有体现，但公牛的肩峰尤其明显，常见于高出背线9厘米左右，相对而言，母牛肩峰比较平缓，并不突出。背腰平直，但不宽阔，荐部较宽，尻部有倾斜；此外，其肢蹄强健，尾部细长而至飞节，乳房较小[4]。母牛的性成熟时间和初配时间均早于公牛，前者分别是8～10月龄和18～24月龄，后者即10～11月龄和24～30月龄。母牛一般三年两胎，少数一年一胎，每胎6～7头；未育肥的青年牛屠宰率50.6%，净肉率40.1%[5]。

1.2 自然生活环境

关岭牛遍布贵州的十九个县内，如黔中丘原区的镇宁、紫云、六枝，西秀等；黔西南高原山区的水城、盘县、普安，晴隆等；黔南山区的兴仁、贞丰、兴义，安龙等[4]。其中属在关岭县的分布最为集中。

关岭县也称“关岭黄牛之乡”，也显示其农业经济的重要支撑是畜牧业。关岭县地势为西北高而东南低，且整体呈三角状，即北宽南窄，地处黔西高原至黔中山原的过度地带，适合发展山地农业。该县可划分为三种自然区，其中位于东南方向的丘陵区所占面积最大，高达45%，其次是高寒山原区，而低洼河谷区面积最小，大约占总面积的1/4[2]。

贵州关岭县属于高原型湿润亚热带季风气候，气候温和，冬季较短夏季较长，气温变化幅度较小，年均16℃，年日照时数1 091～1 437 h，年空气相对湿度80%左右，无霜期267～354 d，年降水量1 200～1 600 mm，且降水多集中在夏秋两季。该县天然草地面积可达4.5×104hm2，黄壤和石灰土是草地主要的土壤类型，适宜各种牧草和农作物生长，如玉米、水稻、大豆、高粱等，年产可食干草8.64×104t[3，4]。

2 关岭牛的开发利用现状

2.1 养殖方面

一直以来，农户养牛是较为普遍的现象，对于关岭县更是如此。20世纪80年代是关岭牛养殖的鼎盛时期，关岭牛多为肉役兼用，同时能繁母牛也作为商品远销各地[6]。十年后，因其品种逐渐退化，生产性能也愈发下降，导致养殖成本相对提高，利润下降，因此散户养殖量也开始降低。近年来，国际市场对牛肉的需求有所增长，我国的肉牛市场形势也随之见好，牛肉价格日渐攀升，而关岭牛饲养管理和指导技术也更进一步，加之政府部门的支持，因此关岭牛的饲养又得以复兴，肉牛存栏数量逐年恢复，养殖户的利润得到了一定保障。

经汪友谊等人[7]统计分析，目前养牛户主要分为两种，分别是肥育型和繁殖型。前者是指直接对架子牛、育成牛的进行育肥继而销售，这种类型养殖周期较短，出栏率较高，同等条件下养殖规模较后者更大；后者是指饲养繁殖母牛，待其产下犊牛，再将幼牛育肥后再出售，此种类型的养殖饲养周期相较前者更长，且周转较慢、不便利，因此出栏率较前者略低。研究表明，山区养牛户的因其所在地区饲草资源丰富，可以减少饲料的购进量，因此生产成本比坝区低，但坝区多为肥育型养牛户，从周转周期和饲养期看，其出栏率和收益显著高于繁殖型养牛户。

对于关岭县的养殖户来说，养殖模式已经逐渐转变为“种草养牛”，即充分利用当地土地分散破碎、较为贫瘠的地形特点，种植抗逆性强、适应性广的牧草，将其作为供牛生长的饲料，一举两得。同时组建养牛农民专业合作社，采取“政府+企业+合作社+农户”的养殖合作模式和“牧场+屠宰场+零售市场”的经营模式，以村落为单位，发动农户积极参与养殖，能够避免小户分散养殖的不利因素，使养殖户的利益得到保障[8.9]。

2.2 培育方面

对于关岭县来说，除却鼓励个体自种牧草，注重秸秆生物饲料的使用外，政府每年拨出专款以进行品种的改良，如引进国外良种，使每头牛饲养成本降低700元[14]。

关岭牛现多向肉用方向发展，但其后躯欠发达，体型较小，生长性能和肉用性能不及国外大型肉牛品种，因此养殖户多考虑选择国外品种或其杂交后代作为养殖对象。目前为止，我国对关岭牛的改进不止停留在本品种选育，也多采用从国外引进西门塔尔、安格斯、利木赞等品种对其进行杂交改良，结果表明关岭牛生长性状得以提升[10]。

由于不同杂交方式和不同杂交组合的杂交效果不同，因此，杨秀兴等人对F1代杂交牛的杂交效果作了分析，以求选出经济效益最高的杂交后代，将其更快更科学地应用于实际生产。实验表明，西门塔尔牛与本地黄牛杂交所产生的二元杂交后代，再与作为父本的利木赞、安格斯牛分别杂交，所产生的三元杂交后代在生长速度、生产性能以及产肉性能的优势更加明显。在三元杂交中，利西本在屠宰率、净肉率要高于安西本，而将体型较小、毛色美观的安格斯牛作为安西本的父本，使得难产率降低，是三元杂交很好的选择[11]。其优势在于，避免了初生后代个体大而导致的母乳不足，以及降低了由于农户对精料储备较少，很难满足杂交犊牛生长需要的弊端[13]。

2.3 面临问题

关岭牛的开发利用一直是关岭县农业的一个重要课题，在其发展过程中一系列的问题也越加突出。

首要问题是关岭牛的品种保护。上世纪90年代，以提高肉用性能为目的的杂交，由于缺乏科学合理的育种方案和正确的饲养管理，导致关岭牛品种性能日渐衰退，因此养殖数量也大幅度减少[6]。随着肉牛市场的兴起，牛肉的供给量不断增加，原品种的关岭牛由于产肉性能较差而日渐被淘汰，同时由于利用引入品种进行杂交效果良好，因此一些农户乐于采用这种方法，但在缺乏科学指导和合理计划的情况下进行选育，导致牛品种间滥交乱配，进而使品种资源破坏，所产生的杂交后代也不够理想。

其次是资金问题。肉牛养殖本就是高成本的劳动，对养殖户的条件、养殖方式、养殖规模都有较高要求。多数养殖户，尤其是坝区养殖户，对肉牛养殖只关注牛舍的建设及品种的引进，但是忽略了饲草饲料的合理利用和购进，导致在春冬少料的季节没有富余资金购买草料，造成了不必要的损失[12]。另外，由于杂交牛生长快，体重大，便于育肥，饲料报酬率高，回报显著，所以受多数养殖户喜爱，但杂交牛生产经营成本也更高，因此必要的政府支持和企业投资必不可少。在推广方面，科研经费投入不足，导致成果推广受阻[19]。

养殖户的文化水平不高，导致了饲养管理水平的不足也是重要问题之一。主要表现在对牛的饲料供应缺乏科学认识，不能合理饲喂，导致关岭牛不能充分发挥生产性能。同时，也有不够了解牛的生理特性而错购牛种，导致亏损。此外，由于不够了解市场和缺乏经验，不能够保证适时屠宰。

3 产业化发展的对策与建议

发展肉牛业必须纵深化、产业化。惟其如此，才能形成一整套完整的体系，从养殖、生产再到销售无一不需要规范化、合理化和专门化。因此首先要有“领头牛”。

对于政府和相关机构来说，则需要宏观调控，控制好市场贸易的秩序，提出科学合理的政策，为企业和养殖散户把握方向，引导和支持养殖户选择适度的规模进行养殖，以期产业化发展能够顺利有序且科学发展。就福利而言，政府则要考虑提供养牛补贴、贷款，推出种牛保险等便民、利民政策,提供肉牛产业金融和保险政策[15]，同时要与企业联合，建立关岭牛养殖专业合作社和养殖协会，设立专门的肉牛繁育和品种改良部门，制订未来一系列的周转、繁殖、以及销售计划，使各个计划能够紧密联系，此外，也要推行关岭牛的疾病防治工作，确保及时提供治疗服务。政府及有关机构同时也要注重对饲养管理技术的宣传和普及，要定期开展养牛技术咨询和培训，全方位地深入民众中，目的是为其创造良好政策环境和生产销售环境，增加饲养规模，形成科学的养殖体系，掌握基本的饲养管理要点、选种选配原理、饲料的加工调制等标准化生产等技术，不断提高肉牛养殖技术水平以及投入产出比，同时学习利用牛的体尺测量估算肉牛体重和产肉量，继而得出应售价格，降低上当几率，减少损失；另外，期待通过掌握产品质量，更加提升产品质量意识，注重安全生产，从根源上提升产品数量和质量[17]。

其次，要大力培养龙头企业，同时利用其创造品牌效应，增大其影响力，充分发挥企业的引领作用，提高贵州关岭牛的品种知名度，扩大销售市场，提高贵州关岭牛的市场份额。并且要积极创建技术研发队伍，着重研发肉牛技术，将产业链分解为不同步骤，然后逐项研发解决难题杂症，同时与专业院校建立长期合作，提供长期、稳定的科研经费支持，解决制约产业发展中的技术难题[16]。

除上述之外，还要充分利用优良的山坡等一系列自然资源条件，指导养殖散户科学利用草地草场，发展适度放牧、划区轮牧，倡导建立基本草场和割草喂养，努力做到可持续发展，在发展肉牛产业的同时，要注意环境友好和绿色发展，要注重卫生保障，处理好粪尿污水，防止污染饮水。同时，还可充分利用农副产品资源，节约成本的同时，提高育肥速度[18]。

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