浅谈临夏肉牛生产模式

鲁连英，张 琴，赵兰英

(甘肃积石山县畜牧技术推广站，甘肃 积石山 731799)

浅谈临夏肉牛生产模式

鲁连英，张 琴，赵兰英*

(甘肃积石山县畜牧技术推广站，甘肃 积石山 731799)

对临夏肉牛生产的现状、面临的问题进行了总结，分析了肉牛产业主要问题是饲养数量比较少、发展资金不足、产业化层次水平比较低、加工能力有待提高，最后对加快肉牛生产提出了建议。

临夏；肉牛生产；发展建议

临夏州的肉牛产业则是一个既古老而又新兴的产业。由于靠近藏区，州内多数群众为穆斯林，以及州内为传统农业区的缘故，所以养牛、宰牛、吃牛肉的历史已很久了。但就州内而言，从传统农耕畜力为主的养牛到现代以食用产肉为主的养牛的转变，特别是利用现代化屠宰设备进行牛肉生产和加工，则是近年来的事。肉牛产业代表了临夏厚重的历史，承载了临夏独特的文化。临夏用于生产牛肉的牛有西门达尔、利木赞、德国黄牛、南德温等肉用品种及改良牛，有周边农区肉役兼用的秦川牛、蒙古牛等为主的黄牛，有藏区的牦牛和少量使役淘汰的老犏牛，还有奶牛公犊及淘汰奶牛。加工产业有牛肉、牛皮及相关餐饮业等。特别是临夏的牛肉，依靠丰富的资源，依托特有的清真品牌，以著名的兰州牛肉面为开拓先锋，已走向国内国际市场。临夏肉牛产业是临夏牛产业中牛肉和牛皮的主要提供者。

1 现状

1.1 产业链结构

全州的肉牛产业链已形成了从母牛到牛肉销售的自繁自育产业链、从外地购架子牛到牛肉销售的异地育肥产业链和外地购育肥牛屠宰到牛肉销售的屠宰销售产业链的3条主要产业支链。自繁自育产业链的主要环节为：冻精配种→母牛+犊牛+架子牛养殖→育肥→屠宰加工→批发→零售→消费者；异地育肥产业链主环节为：架子牛购置→育肥→屠宰加工→批发→零售→消费者；屠宰销售产业链的主要产业环节为：外地购育肥牛→屠宰加工→批发→零售→消费者。这三条链的下游部分环节是重合的。从全州目前的现状来看，自繁自育和异地育肥两条产业链是主链，占牛肉产量的70%左右，屠宰销售产业链是次要链，占牛肉产量的30%左右。屠宰销售产业链主要存在于牦牛业中。

1.2 养殖数量及布局

据统计，2016年底，临夏州牛的总存栏数为46.37万头，其中能繁母牛25.99万头，出栏数13.86万头。临夏州形成了以太子山和积石山沿线为主的区域肉牛产业带。包括沿太子山、积石山一线的康乐县、和政县、临夏县、积石山县和临夏市共48个乡镇，其中康乐县15个乡镇、临夏县13个乡镇、和政县10个乡镇、积石山县8个乡镇和临夏市2个乡镇。在这一区域，70%的农户都养牛。该区域毗邻青藏牧区，区位优势独特，有天然草场面积22万公顷，可利用草场面积18.7万公顷，人工多年生草地1.1万公顷，年产农作物秸秆49万吨，农副产品加工业比较发达，精饲料资源丰富。

1.3 育肥

育肥的牛源除本地自产外，其余主要来自甘肃省河西、甘南和新疆、内蒙古、陕西、四川等地。在育肥的架子牛中，本地的占40%，甘肃河西的占30%，陕西和内蒙古、新疆的占15%，四川和甘南的牦牛和犏牛占15%。临夏州是甘南州牦牛和犏牛的主要外销市场和育肥屠宰集散地。

1.4 屠宰加工销售

全州与肉牛相关的屠宰牛肉加工企业(场)有20多家。年屠宰能力达10万头左右。其中康美牛业公司、临夏市八坊清河源清真食品有限责任公司是全州最大的肉牛养殖和屠宰加工企业。兰州市的牛肉市场，几乎80%是由临夏籍人员屠宰销售提供的，也就是说，兰州人每吃三块牛肉，有两块就来自于临夏。中西部、东南沿海也是临夏牛肉的主要供应地。

2 肉牛产业面临的问题

肉牛产业主要问题是饲养数量比较少、发展资金不足、产业化层次水平比较低、加工能力有待提高。

2.1基地规模小，育肥牛源不足，且过度依赖外地

肉牛饲养规模小。临夏州肉牛养殖户饲养肉牛量多为1～5头，难以形成大规模生产，并且发展不平衡。科学饲养水平低，在田边地头山坡放牧也不少。按科学配方喂养程度不高，实行标准化饲养的更不多，多数养殖户还处于粗放型饲养阶段。几个千头牛场的规模还没有完全形成。临夏州有饲养育肥的传统，许多农户都有育肥的技术和经验，传统的育肥是从甘南收购牦牛及犏牛来育肥，本地生产的架子牛数量很少，很难做到周年育肥。目前育肥所用的架子牛大多数从河西等地购入，本地生产的很少，这是由于甘肃省多年的品种改良和交通条件改善的结果。但相对于企业的设计屠宰能力，目前州内的饲养量或育肥量还达不到企业设计的50%。牛源不足是一个普遍问题。

2.2 能繁母牛发展缓慢，养殖效益很低

“十一五”期间，牛存栏年均递增6%以上，出栏年均递增8%以上，而能繁母牛年均递增不足4%，致使能繁母牛在整个牛群中的比例持续下降。一头母牛年饲养效益只有5000元左右，而育肥出栏一头肉牛，饲养半年就能获利1000元以上，而且疫病风险很小。因此很多有实力的人注重育肥，而能繁母牛由经济条件不太好的中小农户去养，导致我们肉牛生产中自繁自育能力严重不足，使肉牛产业发展基础很不牢固。

2.3 发展资金不足，货款难普遍存在

肉牛产业投入较大，特别是购买架子牛进行育肥生产，一头牛常需要0.5～1万元，加之饲养周期长，生产一头商品牛，从装配冻精到出售成品牛，需时30个月左右，存在的风险较大。所以肉牛产业发展，特别以育肥为主的肉牛业，资金不足是个普遍问题。临夏州农民人均收人低，手中资金有限，贷款又没有质押担保条件，肉牛生产只能在小规模、低水平上重复，严重制约了肉牛产业发展。

2.4 产业化水平比较低

目前牛肉加工企业较多，其加工的冷鲜肉在国内占有一定市场份额，但深加工水平低、市场供应能力差，龙头企业带动农户养殖的能力更为有限。产业各环节之间的联动能力更低，急需有资金实力的大型加工企业，来带动整个产业的发展。同时，科技含量低、饲草利用水平低、养牛合作组织少的问题也表现得比较突出。

3 加快肉牛产业发展的建议

与周边地区相比，临夏肉牛产业潜力很大，临夏州应以打造甘肃最大的优质肉牛生产基地和中国西部清真牛肉产品生产基地作为目标，整合资源和产业链，按照做强、做大、做长基本要求，全面大力指导持续扶持肉牛产业的发展。争取把康美公司“康美”牛肉系列产品和“八坊清河源”“雪纯”牛肉系列产品，打造成为“国内有名、省内驰名”的牛肉品牌。争取把康乐县建成饲养规模大、示范带动能力强、标准化生产和产业化经营水平高的全省、全州肉牛产业强县。为此，从州级层面考虑应从以下各方面着手：

3.1全面挽划，完善产业链环节，形成专业特色和优势

全面规划，不仅要在第一产业养殖环节进行规划，而且也要在屠宰加工清真肉食品生产环节的第二产业方面和商贸流通销售服务第三产业方面进行规划，并使一、二、三产业的规划有机结合在一起，形成整体效果。同时，也要求全州在肉牛养殖方面进行统一规划和协调。如有机清真牛肉生产，必须是全产业链的有效管理才能实现，同时，全州各县市之间肉牛产业链各环节也要协调完善，才能实现规模化提供大量清真牛肉的目标。

3.2 不断扩大养殖规模

首先以发展专业肉牛养殖村(小区或基地)为重点，扩大养殖规模。家庭经营是我国现行经营主体。我们应扶持养牛专业户适当扩大经营规模，并持续推广肉牛养殖小区。

3.3 大力扶待发展能繁母牛养技

搞好能繁母牛养殖基地规划。以康乐县、临夏县、和政县和积石山县为重点，利用良好的草原放牧条件，采取放牧舍饲互补的方式，降低饲养成本，集中连片建设能繁母牛扩繁养殖基地。

3.4 加强畜牧服务体系建设

首先要抓好良种繁育体系建设，重点抓好配种站点建设。做到“五有”，即：有繁改员、有固定房舍、有配套设备、有配种记录、有规章制度。二是要健全科技服务体系。要充分发挥业务部门在良种繁育、饲料供应、科技推广、疫病防治上的主导作用。三是加强信息服务体系建设。

3.5饲料种植向专业化、高产化和基地化方向发展

养牛需要大量的饲料.特别是养殖规模扩大以后更是如此。首先要种植高能量高蛋白饲料。借助于甘肃省临夏州推广全膜双垄沟播玉米的有利时机，广泛支持饲草专业户是一个可行的办法。其次，要推广秸秆“一贮三化’，提高农作物秸秆的利用率。秋收后玉米秸秆尽量搞青贮，将黄秸秆氨化、盐化、糖化，增强牲畜饲口性和利用率。

3.6重视牦牛、犏牛育肥，提高深加工水平

临夏州屠宰加工企业应在附近牧区建立有机牦牛生产基地，在临夏建立有机牦牛育肥及肉屠宰加工基地，联合打造绿色有机牦牛肉品牌，提升开发利用的效益和水平。

3.7加强科学研究与交流，明确主要推广技术，增加发展后劲

临夏州肉牛冻精(初级市场)从外地引进，生产牛肉主要销售外地(终端市场)，所以要鼓励相关技术人员、企业管理人员开展对外交流学习，掌握种质资源的动态。

3.8改造交易市场、提升冷链物流装备水平、加强深加工、扩大市场份额

临夏牛业的最大优势不在养殖数量上，而是下游的育肥、屠宰、加工和销售这四个环节，这一点在肉牛产业中也表现得极为明显。这四个环节的稳定发展有赖于方便流通的交易市场建设。所以，良好的活畜交易市场和皮毛交易市场的建设对临夏牛业至关重要。市场也是带动其他地区牛业发展的重要途径，因为如果牛业要持续发展，每屠宰1头牛，必须要有4头牛的饲养量来保障，没有其他地方的大量饲养，临夏就没有充足的牛源，同样，有了充足牛源，没有市场“出口”，也无法发展。

目前临夏的清真冷鲜冷冻牛肉基本上形成了三个配送中心。在康乐县城形成面向兰州市的配送中心，在临夏市周围形成以拉萨为主的面向青藏高原的配送中心，在临夏县临夏经济开发区以圣泽源公司为主的面向东南沿海城市为主的配送中心。

在生化保健产品开发方面，必须要以良好的集中屠宰中心为基地，建立冷链收集运输系统，进行集中加工，实现增值。清河源公司已开了一个很好的先例，率先生产出“活力牦牛骨肤胶囊”产品。这个目标将来有可能在甘肃临夏经济开发区实现。

DiscussiononProductionModelofLinxiaBeefCattle

LU Lian-ying, ZHANG Qin, ZHAO Lan-ying

(JishishanGansuAnimalHusbandryTechnologyExtensionStationinGansu,Jishishan,Gansu731799)

This study summarized the current situation of Linxia beef cattle production and the problems. The results found that the major problems in beef cattle industry were as follows: less quantity, insufficiency development capital, low industrialization level, and the processing ability needs to improve. Finally, this study provide suggestions for speeding up the production of beef cattle.

Linxia; beef cattle reproduction; development suggestion

2017-02-20接收日期2017-05-20

鲁连英(1970-),女,甘肃积石山人,畜牧师,主要从事畜牧技术推广工作。

*通讯作者：赵兰英(1966-),女,甘肃甘南人,回族,高级畜牧师,主要从事畜牧技术推广及技术培训工作。

S823

A

1001-9111(2017)04-0084-03