现代学徒制人才培养模式研究——以漳州职业技术学院为例

邢宁宁，林文杰，钟淑丽，林润泽



现代学徒制人才培养模式研究——以漳州职业技术学院为例

邢宁宁，林文杰，钟淑丽，林润泽

（漳州职业技术学院，福建漳州 363000）

分析现代学徒制内涵，构建了适应我国的现代学徒制人才培养模型，并以漳州职业技术学院酒店管理专业“二元制”为案例，从政府、行业、学校三个层面提出建议：建立公共网络服务平台、设立财政专项资金、设立企业贡献奖、出台专项法律法保障三方利益；行业技能协会加入“二元制”运作系统中，协助教育部门制定职业资格与学历融通机制，成为资格框架、专业课程、最终考评等标准制定的主要力量；学校不仅要建设与市场需求挂钩的核心课程、专业课程体系，还需发挥当地教育优势，主动调动各方相关者力量。

现代学徒制；人才培养模式；二元制；酒店管理专业

随着信息化和自动化程度的不断提高，传统的精细化的岗位分工被具有整体化和以解决问题为导向的综合任务所取代。尤其是当前我国正处在实现“两个一百年”奋斗目标的关键时期，中央制定实施了一系列重要战略和行动，包括“中国制造2025”“互联网+”“大众创业、万众创新”“精准扶贫战略”“一带一路”“构建更加合理的人才结构”等[1]，要求职业教育要培养具有创新思维和创造能力、实践能力、现代服务能力、解决复杂问题能力等的综合型人才。目前应用型和技能型人才队伍的素质已不能满足这一变化的需要。单纯的职业学校教育模式和传统的浅层次“工学结合、校企合作”都无法使学生在真实的“工作情境”中获得整体化、过程化的知识和技能。

在历史与现实检验的背景下，2005年，《国务院关于大力发展职业教育的决定》(国发〔2005〕35号)；2006年，教育部《关于职业院校实行工学结合、半工半读的决定》；2010年7月《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010-2020年)》；2014年5月，国务院《关于加快发展现代职业教育的决定》(国发〔2014〕19 号)；8 月，教育部《关于开展现代学徒制试点工作的意见》(教职成〔2014〕9 号)（以下简称意见）；2015年8月，教育部办公厅《关于公布首批现代学徒制试点单位的通知》(教职成厅函〔2015〕29号)（以下简称通知）等一系列改革职业教育模式、大力推动现代学徒制的国家层面的政策出台[2]。顺应职业教育发展规律及改革发展需要，本文以本校旅游与酒店管理系的“二元制”试点酒店管理专业作为案例，对高职酒店专业现代学徒制的人才培养模式构建做尝试性探索。

一、现代学徒制的内涵

现代学徒制溯源于二战后的德国，以1969年颁布的《联邦职业教育法》中确立的“双元制”为典型代表[3]，这一制度也被认为是德国战后经济迅速恢复的根源所在。目前对学徒制的理解有四种[4-7]，其中，瑞士苏黎世大学教授高农（Philipp-Gonon）（2011）认为学徒制是一种以教育年轻人使其获得工作与社会生活必备的资格为目的，聚焦于某一特定的学习场所以一种合法性的组织背景形式的学习模式。学徒制能够使年轻人获得职业共同体的认可，它过去是一种非正式的教学安排，现今已成为职业技术教育的一种类型，它能够以适当的方式满足企业和行业的需求[7]。这一概念可以认为是现代学徒制的综合性概念。陈俊兰（2014）从经济社会背景、生产组织形式、技能传播范围、有无培训机构参与等因素对现代学徒制与传统学徒制做了对比，能够进一步加深对上述概念的理解，如表1。

表1 现代学徒制与传统学徒制的比较[8]

二、我国现代学徒制的人才培养模式构建

通过对西方各国现代学徒制的共性经验分析，及各国具有代表性及借鉴意义的具体制度内容分析，结合我国现代学徒制的政策建议，在此，尝试构建我国现代学徒制职业教育模式，见图1。

（一）宏观保障层。我国学校本位、企业参与度低、政策管理的教育传统将成为现代学徒制进展中的阻碍，因此，国家层面的保障就尤为重要。财政部加大对学徒、企业、职业院校的资金支持，能够对各方的参与度起直接、有效的激励作用；教育部作为职教改革的核心部门，可以在改革模式、教育经费、教育补助、招生与就业、师资管理等方面制定针对性政策，为现代学徒制扫除路障；人社部在就业政策、社会保障、职业资格证等方面出台相关政策保证学徒合同培训期间的权利。各个部门的改革都应在发改委的社会与经济发展与改革职能的统筹下完成。此外，将中国特色现代学徒制运行与管理制度上升到法律层面是保障相关利益群体权利、消除校企合作疑虑、保证模式长久运行的重要一环。

（二）运行模式。在义务教育法的基础上，学徒在完成九年义务教育之后，可以通过“学徒制公共服务网络平台”（政府部门或行业委员会）向企业和职业院校申请就业培训，通过考试之后与企业签订就业合同并在网络平台注册入学，之后根据要求进行“企业-学校”交叉培训，培训时间分配应根据学徒的职业规划、工作性质、企业需求等因素灵活调整。学徒通过企业与学校最终考试评估通过之后可拿到相应级别的资格证书和学历证书，之后可转为正式员工或继续申请就读应用型高等院校。

（三）制定培养计划。学徒培养计划由行业委员会、学校与企业共同制定，由教育部门审核。学徒培养目标为专业能力、知识能力、核心能力三种，设定不同级别，对应相应级别的职业资格证书。制定针对不同级别的学习资源库、教学资源库及录取考试、学徒学习效果考核的评估材料。学徒的培训级别要根据学徒入学考试的综合评定结果来确定。每个学徒制专业都要制定自己的人才培养计划资源库。

三、案例分析——高职酒店专业现代学徒制

教育部关于高等职业教育人才培养的根本任务是“培养高等技术应用性专门人才”。酒店行业的实践性、经验性特点更决定了高职层次酒店专业人才培养的技术性、应用性目标。漳州职业技术学院旅游与酒店管理系成立于2008年，经过近八年的发展，酒店管理专业在人才培养的实践方面取得了丰硕的成绩，积累了丰富的经验，拥有数十家校外实习基地。紧跟国家人才培养改革计划，酒店管理专业在“现代学徒制试点班”的基础上，继续与校外实习基地漳州宾馆合作试行“二元制”技术技能人才培养模式。聘请院校专业带头人及企业专家为本项目工作指导委员会成员，成立酒店管理专业“二元制”人才培养工作指导委员会，并开展专业建设调研工作。

图1 学校本位的现代学徒制模式

1. “二元制”学徒培养模式总结

第一，改革招生入学模式，校企联合招生招工。

联合招生对象为已与漳州宾馆签订正式劳动用工合同的在职员工，且必须具备高级中等教育学校毕业或具有同等历；采用福建省统一组织理论考试，企业学校共同面试、择优录取的方式选择学徒，通过学徒、企业、学校签订三方协议，实现学徒双重身份。

第二，重构课程体系，校企合作开发课程资源。

对接酒店各服务与基层管理岗位（前厅对客服务接待与客房产品销售、客房对客服务与清洁保养、专职管家、中西餐厅餐饮服务、酒吧服务、客户关系服务、宴会与会议服务工作等），将各岗位流程分解，明确规定各岗位流程节点的技能与素质要求。校企共同构建课程体系（基础素质课、专业必修课、专业实践课）、共同开发核心课程资源（实训任务书、指导书、教学课件、电子讲义、题库、考核评价标准）、共同制订课程标准（参考国家职业资格标准）、共同编写特色系列教材。

第三，转变教学组织方式，实施校企双主体育人。

“二元制”人才培养强调实践教学，强调教学组织与教学方法的转变。建立以团队型学习小组、项目式实习模式为主的实践教学体系。采取“校企双主体、工学一体化”的教学方式，由学校与企业双师带徒、学工交替培养、集中与分时授课等模式共同培养学徒。实行“4+1”制学习方式，每周4天在酒店工作学习技能，1天在学校上课学习理论知识。

第四，改革管理模式，推行“三导师制”管理方式。

推行“三导师制”实习管理方式。由学校教师作为学徒的“专业导师”，企业优秀技术技能人员作为“企业导师”，学生班主任及辅导员作为“生活导师”。突出“企业导师”责任，原则上专业技能实践课在企业完成，“企业导师”承担学徒60%以上实践课程教学任务，“三导师”分工合作，共同完成教学任务与教学管理。

第五，采用多元评价主体，构建有效评价方式。

建立以学徒自我评价、教师评价、导师评价、企业评价、行业协会评价为核心的酒店管理专业“二元制”学徒学业考核机制，参照酒店职业资格高级工的能力要求对学徒进行考核评价。

第六，嵌入职业资格证书，双证获取通过。

将职业资格标准嵌入课程教学，推进专业核心课程教学内容的改革，使专业核心课程内容与职业标准对接，提高“双证”获取率。实行必选与可选职业资格证书要求，饭店英语初级、技能高级（前厅或客房或餐饮）为必考职业资格证书，调酒、茶艺师、办公自动化为可选职业资格证书。

2.“二元制”学徒培养模式分析与建议

根据本文构建的现代学徒制的人才培养模式，对案例进行分析。

从前期宣传、组织角度，本次“二元制”模式仍是学校主导，但酒店在招生、课程体系开发、课程资源、人才培养计划等环节全程参与其中，并在实践技能教学中发挥着不可或缺的重要作用，校企合作进入深度阶段。学徒与酒店签订劳动合同，权利能够得到保障。培养目标包括了学徒基础素质、专业知识、专业技能等三个核心部分，相关课程基本能够满足学徒制试行阶段要求。师资队伍由学校专业教师、技能师傅构成，基本满足双师型教师队伍。考评标准以职业资格高级标准为标准，多元考评主体中包括了行业协会，实属突破性进展；必选国家职业资格证书的考评加入，强化学徒对技能的掌握，体现现代学徒制人才培养的技术性目标。本次“二元制”模式为试行阶段，也存在一些不足之处。首先，虽然我国是学校本位、企业参与度低的教育传统，但学徒制的培养目标决定了企业主导的重要意义。但企业的积极性似乎还未被激发。其次，“二元制”招生宣传只在学校自建微信平台进行，社会、企业、行业组织及政府并未给予宣传协助，学徒了解信息及报名也没有公共平台，只能通过与学校合作的企业内部宣传并现场报名。第三，学徒为酒店正式员工，岗位工作学习获得工资，但学校学习需自交学费，并未有相关资金支撑。第四，课程资源建设虽已发挥企业作用，但企业只能从行业经验角度出发，囊括具备教育、专业背景专家教授的行业协会并未发挥作用。第五，不论专业教师或技能师傅都需具备教育学相关理论，遵循教育规律实施教学，但企业师傅并不完全具备教师综合素养，需集中培训。第六，重视国家职业资格证书的考核，但还没有职业资格证书等级与学历证书级别相互融通的运作模式。

可以看出，“二元制”试行存在的问题源于政府、行业与学校三个层面。政府层面应起统筹作用：（1）建立“二元制”公共网络服务平台，作为宣传学徒制、学徒需求与企业岗位匹配查询、咨询服务提供等的阵地。（2）设立“二元制”财政专项资金，为参与学徒制的企业提供财政补贴；为进入学徒制培训体系的学徒提供学费补贴；为筹办学徒制的职业院校提供培训补贴。（3）荣誉激励，设立“‘二元制’贡献奖”，发放给参与学徒制并为学徒培训做出重大贡献的企业。（4）逐步出台“二元制”专项规章制度、法律法规，减少学徒准入限制，保障学徒、企业与学校三方利益。（5）规定行业技能协会加入“二元制”运作系统中，协助教育部门制定职业资格与学历融通机制。行业层面应起专业保障作用：行业技能协会应积极加入“二元制”，充分发挥行业专家组织优势，成为“二元制”资格框架、专业课程、最终考评等标准制定的主要力量，研究制定与学历证书级别对等的系统、科学的职业资格课程。学校层面应起推力作用：学校作为目前“二元制”起步阶段的主要组织力量，不仅仅要建设与市场需求挂钩的核心课程、专业课程体系，还需发挥当地教育优势，主动调动各方利益相关者力量，“由下而上”推动“二元制”运行管理体系的构建与完善，创建具有当地特色的学徒制度。

[1] 鲁昕. 深化高等职业教育改革创新——在全国高职高专校长联席会议[EB/OL]. [2015-11-23].http://www.moe.gov.cn/jyb_xwfb/moe_176/201511/t20151123_220559.html.

[2] 教育部办公厅关于公布首批现代学徒制试点单位的通知[EB/OL]. [2015-08-17].http://www.moe.edu.cn/srcsite/A07/s3069/201508/t20150817_200588.html

[3] 沈小碚，雷成良. 现代学徒制的探源、践行及其审思[J]. 专题研究,2016(1):34-38.

[4] P.B.Gove,the Merrian-webster Editorral Staff.Webster’s Third International Dictionary[M].Springfiled,Massachusetts,USA:G.&C. Merrian Company,1976:106

[5] H.H.William,J.S.Levey.The New Coumbia Encyclopedia[M].New York and London:Columbia University Press,1975:128.

[6] 扬朝祥. 技术职业教育辞典[M]. 台北:三民书局,1984.

[7] P.Gonon.Apprenticeship as a model for the international architecture of TVET[A].Z.Q.Zhao,F.Rauner,U.Hauschildt.Assuring the Acquisition of Expertise:Apprenticship in the Modern Economy[C]. 北京:外语教学与研究出版社,2011.

[8] 陈俊兰. 职业教育现代学徒制研究[M].长沙:湖南大学出版社,2014(11):15-23.

（责任编辑：黄文丽）

A study of the training mode of modern apprenticeship talents during vocational education reform—By hotel management major in Zhangzhou Institute of Technology for example

XING Ning-ning, LIN WEN-jie, ZHONG Shu-li, LIN Run-ze

(Zhangzhou Institute of Technology, Zhangzhou, Fujian, 363000, China)

This paper summarizes and analyzes the modern apprenticeship model of all the countries in the world , with modern apprenticeship guidelines of China, constructing the modern apprenticeship operation model of China, and by the school of hotel management major "binary system" for example, put forward recommendations from the government, industry and schools: (1) establishment of a public network service platform, establishment of special financial funds, establishment of enterprise contribution award, introduction of special legal act to protect the interests of the three party；(2) trade association to join the operation system, to assist the education department formulate the mechanism of occupation qualification and certificate of education; to become a major force in formulation of qualification framework, professional courses and the final evaluation standard；(3) the school should not only build the core curriculum and professional curriculum system that is tied to the market demand, but also need to play the advantage of local education.

modern apprenticeship; talent training mode; binary system; hotel management major

1673-1417（2016）04-0045-05

10.13908/j.cnki.issn1673-1417.2016.04.0009

G718.5

A

2016－09－23

邢宁宁（1987—），女，山东威海人，助教，硕士，研究方向：旅游实践教学、酒店管理、餐饮管理。