影响柑桔果实维生素C含量的采后因素

影响柑桔果实维生素C含量的采后因素

据 《Scientia Horticulturae》的一篇报道（https://doi.org/10.1016/j.scienta.2017.02.024），来自南非夸祖鲁—纳塔尔省大学的 Asanda Mditshwa等人总结了影响柑桔果实维生素C含量的采后因素。维生素C被广泛认为是柑桔果实最重要的抗氧化物质之一。对新鲜柑桔果实及加工产品需求的快速增长已经引起研究者对影响维生素C含量因素的研究。柑桔果实中维生素C含量受多种采后因素影响，如采后处理、贮藏条件及氧化胁迫。表面涂层、热处理、辐照和乙烯褪绿等采后处理导致维生素C更好地保留下来。另外，不恰当的温度管理会对贮藏产品的营养品质产生负面影响；维生素C损失在较高贮藏温度下会加强。虽然有助于水分散失的贮藏环境加速维生素C损失，但低相对湿度（RH）对柑桔果实维生素C含量的影响目前还没有被充分证明。在气调包装和可控环境（CA）条件下有利于保持柑桔果实中维生素C含量。虽然目前采后因素对柑桔果实维生素C含量的影响已有广泛研究，但化学处理对维生素C的影响还需要进一步研究。

（周 洲/摘译）