鲁迅和许广平的小灶生涯

李舒

最近这半个月，我都在摘抄鲁迅的一本“家用菜谱”，这本菜谱最早由王寿松先生发现，发表在1995年的《上海鲁迅研究》上。

这份资料的原件收藏在鲁迅博物馆，是一本紫色封面的练习本，里面是普通的横条纹，像极了我们做作业的本子，记录者是许广平。虽然没有写明年份，但我们通过考证可以大约推断，这是鲁迅和许广平刚刚来上海的头一年，写下的，大约是1927年11月到1928年6月之间。

这一年非常关键，对于鲁迅和许广平来说。因为，他们终于从地下情到公开恋爱关系，开始同居了。

离开广州的念头，大约是从1927年4月开始的。那时候，因为营救学生失败，鲁迅打算辞掉中山大学的教职，但是去哪里，他还没想好。如果回北京，许广平就会有点难办，因为那里有朱安。

上海是个不错的选择，何况还有三弟周建人在那里。周建人早期和周作人走得更近，甚至娶了羽太信子的妹妹芳子。然而，周建人要去上海发展时，芳子却奇怪地选择和姐姐在一起，这也为后来周建人和王蕴如的相爱埋下了隐患。

1927年9月27日，鲁迅挽着许广平从广州动身，10月3日到达上海。一开始，他们住在共和旅馆里，大约那时候，鲁迅还没有最后下定决定，定居上海。10月8日，两人从共和旅馆搬入景云里23号。许广平记录，这时候的两人，还是觉得不会在上海住太久，所以就购买了“每人一床，一桌，二椅”。

对于这一点，后来的研究者们都认为，鲁迅此举实在有点欲盖弥彰，他租了两层楼，自己住二楼，许广平住三楼，而且，二楼和三楼的床，都是单人床。对外，他也介绍许广平是帮助自己校对文稿的助手。

但对于许广平来说，一个从来没有真正过过二人世界的小姑娘，对于上海的新生活，还是有很多梦想的。之前在广州，两个人其实算是半同居，许广平即使白天和鲁迅在一起，晚上还要回到自己的宿舍，现在，“鲁迅先生”总算完全成为“小白象”了，两个人的家庭生活即将开展，能不憧憬和期待吗？

所以，在这本紫色封面的练习本里，一开始，许广平记录了八个菜的菜谱。我想，她当时是打算自己烧饭，做一个下得厨房的好“乖姑”（鲁迅对她的昵称的）的。

但很快，她发现，鲁迅并不打算开伙。为什么呢？因为要开伙仓，就要买各种锅碗瓢盆，装修过厨房的我想要告诉你，那是相当复杂的。而鲁迅这时候，并没有想好未来的生活方向，况且，当时周建人在商务印书馆工作，如果自己开伙，肯定还要烧周建人的饭，这个工作量是相当巨大的。

于是，鲁迅和许广平决定加入上海当时最流行的吃饭形式——包饭作。

所谓包饭作，类似于今天的盒饭。当时，上海绝大多数的商店、工厂和部分家庭都采用了向包饭作订餐的方法。这些包饭作是没有店面的，做的是包饭生意，每天做好了去送到各处。

许广平耐心地记录鲁迅每日的午餐和晚餐，不仅菜式，连某些菜的配菜，也写得仔仔细细，比如：

芽菜炒肉丝（附豆干一块，芹菜少许）；蒸鸡（附金针木耳冬菇）；蒸藕饼（冬菇、虾米、腊肉）

……

除了配菜，还有每顿饭的钱数。许广平用▲表示“角”，刚开始的一个星期，每顿三个菜，两角五分。到十一月二十号，改为每顿四个菜，四角钱。这样吃了一周，又改为每顿三个菜。之后数月，基本保持，不是三碗菜，就是四碗菜，绝不多加。

根据《上海解放前后物价资料汇编》，在1927-1936年间，上海的米价每斤六角四分，猪肉每斤两角，白糖每斤一角，活鸡三角七分，茶叶每斤两角三分，而当时的普通教员每月工资在一百到两百元左右。鲁迅当时的经济收入，主要靠版税、稿酬和编辑费，每个月至少在五百元以上，吃包饭当然算是艰苦朴素的生活作风了。但看这些包饭的记录，至少从菜式上还是颇为丰富的。鲁迅和许广平的包饭，大多是上海和广州风味，比如十二月六日午饭和晚饭都吃了的“塌棵菜”，就是典型的江南菜式。塌棵菜又名“塔菜”，是江南冬日至春节颇受欢迎的青菜，清炒可，加冬笋可，加咸肉也可，烧年糕都可以，但关键是下猪油，油多一点，菜更甜。

而免治牛肉则类似于西餐，免治从英文mince meat而出，其实就是牛肉末。菜谱里，炒鸽松也经常出现，许广平还专门备注“附生菜”，这当然是粤菜了，炒鸽松，顾名思义，就是将鸽肉煸炒至如肉松一般。这是一道吃功夫的菜，粤食名宿陈梦因就曾撰文公开批判一位“仁姊”的炒鸽松“名不副实”。用生菜包鸽松食用，也是广东特色，这道菜在当时颇为流行，唐鲁孙将其称为“广东餐馆不可或缺的名菜”。

鲁迅的包饭菜谱里，也狠吃了几次霉干菜，这是他家乡的菜肴，恐怕他再熟悉不过。所以，九斤老太在《风波》里，女人们吃的“乌黑的蒸干菜”和“松花黄的米饭”。霉干菜的妙处在于醇厚之味，和肥肉一起蒸，味道鲜浓甜香。我外婆以前做霉干菜炖肉，我都是偷偷只吃霉干菜下饭，铺在米饭上，任由浓油赤酱浸染米饭，然后大口吃下，是最开心的时刻。

这本包饭账的最后一日，是1928年的6月1日，这一天的午饭，吃的是“黄鱼、金针木耳肉片和菠菜”，而晚饭则是“咸菜炖肉、虾膏烧肉和苋菜”。苋菜是时鲜菜，张爱玲的笔下写过，“苋菜上市的季节，我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红”，那一天晚上，捧着饭碗的许广平，心情应当是愉悦的。因为，鲁迅终于同意结束包饭生涯，和周建人一家一起做饭，而自己，也将正式成为鲁迅家的女主人，至少在上海。

（选自腾讯大家）