我国辐照食品标准体系

我国辐照食品标准体系

何 俊 王彩霞 安徽省食品药品检验研究院

随着人民生活水平的提高，越来越多的消费者关注食品的品质，辐照技术作为一种特殊的食品储存保鲜技术逐渐走入人们的视野。目前辐照技术在食品上的应用主要作用是杀菌、杀虫，抑制发芽、延迟成熟和延长储藏期。辐照食品是指为达到某种实用目的，按辐照工艺规范规定的要求，经过一定剂量电离辐射照过的食品。根据各国30多年的研究结果，FAO、WHO、LAEA组织联合专家委员会宣布，吸收剂量在10 kGy以下的任何辐照食品都是安全的。

辐照技术在食品行业的运用，推动辐照食品相关规范和检测技术标准的建立。辐照食品标准是食品辐照技术推广和应用的重要基础，也是提高辐照食品质量安全水平和市场竞争力的重要保障，本文对目前我国辐照食品标准体系进行简要的综述。

我国辐照食品卫生规范要求

为规范辐照食品，我国早在1984年已发布马铃薯、稻谷加工大米、洋葱、大蒜和花生仁等6个产品的辐照卫生标准，目前这些标准已作废。1996年，正式颁布《辐照食品卫生管理办法》，之后发布GB 14891.1～10系列的10个产品的卫生标准，其中《辐照薯干酒卫生标准》已废止；2001年发布《食品辐照通用技术要求》，对“辐照源、辐照装置、工艺剂量、剂量测量、辐照管理以及辐照后要求”，与此同时发布GB/T 18526.1～7系列7个产品的辐照杀菌工艺国家标准，GB/T 18525.1～7系列7个产品的辐照杀虫工艺国家标准和GB/T 18527.1～2系列2个产品保鲜、抑制发芽的工艺标准。另外，为加强进出口辐照食品的规范要求和我国农产品的要求，出入境和农业部也发布实施一部分辐照食品行业规范标准。

我国辐照食品的检定技术标准

如何鉴定食品是否经过辐照、辐照剂量是否符合要求，也是亟需解决的检测技术问题，辐照食品的检测已成为活跃的研究领域之一。目前，鉴定辐照食品的技术主要分为物理法、化学法和生物法。具体应用的有热释光法、气相色谱质谱法、ESR法、电子自旋共振法、微生物学筛法和DNA彗星试验等方法。我国发布实施的辐照食品检测标准有国家标准和行业标准，国家标准有2个，出入境检验检疫行业标准10个标准，主要是对进出口食品进行检测；农业部也发行8个检测标准。标准涉及辐照食用菌、含脂辐照食品等产品，检测方法涉及光释光法、热释光法等。目前我国发布的这一系列标准只能鉴别食品是否经过辐照，无法鉴定食品经过辐照的剂量。

辐照食品标识标准

我国《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》规定，经过电离辐射线或电离能量出来过的食品，应在食品名称附近标示“辐照食品”。食品内的配料如果经过辐照，应在配料表中标明。我国辐照食品的标识要求与世界各国对辐照食品标签的要求一致。

辐照食品对包装容器及材料有相关的要求，《食品辐照通用技术要求》中要求包装材料必须采用食品级、耐辐照、保护性材料。产品应具有外包装，包装材料或容器经过辐照后仍具有对食品的保护功能。目前没有对辐照食品包装有关的国家卫生标准，出入境针对进出口食品于2007年发布SN/T 1888系列共13个关于进出口辐照食品包装容器及材料卫生标准，对不同材质的辐照食品包装材料都有相关的要求。

结语

我国已基本建立一套从规范到检测技术的标准体系，但随着我国辐照技术在食品行业的逐渐广泛应用，仍有不足之处，目前一方面要加强辐照食品的规范要求与国际接轨，另一方面加快辐照食品检测技术的研究制定，从而保障辐照食品行业健康发展。