石斛：餐盘里的舞者

史军

伴树而生的兰花家族

在拥有2万多个物种的兰科植物大家庭中，石斛兰绝对算得上大家族，该属1000多个种类，它们的身影几乎遍布于整个亚洲的热带和亚热带森林，以及太平洋岛屿上。虽然石斛兰没有浓郁的香气，但也不难被发现。在林子里，那些或紫、或黄、或红的花朵显得异常醒目，这都是为了吸引昆虫帮它们传播花粉的招牌，就像我之前看到的那些流苏石斛一样。为了将这些广告牌的招揽效应发挥到极致，它们往往附生在空间比较通透的大树主干和枝杈上，这里可比乱糟糟的地面强得多。不经意间，石斛在雨林中营造出炫丽的空中花园奇观。

 附生在树干上的石斛

不过，相对于它们的花朵，石斛长长的假鳞茎倒是更有特点。石斛属的拉丁学名Dendrobium的含义就是生长在树上的植物。为了在树干上求得生路，石斛有了与此应对的假鳞茎。在相对干旱的季节里，石斛假鳞茎中所含的水分可以帮石斛度过艰难时期。

虽然石斛拥有美丽和坚韧的双重优良品格，但是在中国，因为中国的石斛种植资源略微单薄，更重要的是，这些花朵似乎并不符合中国人的审美情趣，相对于那些散发着幽香，叶片隽秀的国兰，石斛那一根根棒子一样的假鳞茎，真的无法进入中国文人的法眼，更不用说那些大黄大紫的色彩了。于是，在漫长的中华花卉历史中，石斛终究没有占到一席之地，最多也就是从山野采来搁置于庭院间看个热闹而已。

假鳞茎中的健康成分

其实，我国的石斛很早就被人们注意到了，关于石斛的最早记载出现在1500年前。不过，大多数石斛并没有被送进花园苗圃，而是被放入药铺。实际上，以铁皮石斛为代表的药用石斛在我国已经有很长的历史，在《神农本草经》和《本草纲目》中都有对石斛药用的记载，被认为具有益胃生津、滋阴清热、止咳润肺的功效。近年来，市面上掀起了一股铁皮石斛的热潮，风传之下几乎变身成包治百病的仙药，干制的铁皮石斛售价已经堪比黄金。那么，铁皮石斛究竟有没有神奇的效果呢？

可以肯定的是，这世界上没有一种神奇的食物，可以解决人类所有的健康问题，也没有一种食物能把某种疾病立马治愈。毫无疑问，铁皮石斛也并不是一种神药。但是这种石斛确实对人体健康有一定的好处。

如果把石斛磨碎榨汁，得到黏稠的汁液，这样的黏稠感并不是来自于网上传言的植物胶原蛋白，而是来自于一种叫多糖的物质。近年来，有研究表明：石斛多糖有利于调动免疫系统，有些石斛的提取物对于抑制肿瘤生长，提高胃肠道功能有一定的贡献。另外，石斛中的菲类和联卞类物质对于肿瘤细胞也有一定的作用。石斛的药用价值究竟有多大仍有待研究，我们姑且把它们当作一种健康食物就好了。

毫无疑问的是，石斛已经成为餐桌上的明星，至少在为餐盘增色方面，可以说是无出其右。

餐盘中绽放的色彩

很多颜色靓丽的石斛种类可以直接培养成商品，如此美丽的花朵自然不会被西方的园艺师们放过，通过不断杂交、改良培育出的花朵已经成为成熟的商业鲜切花品种。如今，我们经常可以在花篮之上，或者高档餐厅的菜肴之旁，看到美丽的杂交石斛。从西方引入的杂交品种，占据了花卉石斛的市场。

在用作切花的石斛中，秋石斛家族的蝴蝶石斛是个明星。这种原产于巴布亚新几内亚和澳大利亚的石斛以及它的杂交后代，已经成为石斛切花的顶梁柱。至于说餐盘中的那朵装饰花朵，多半是秋石斛了。

美丽的花朵是骗子

石斛家族美丽的花朵，最初可不是为了迎合人类的需求而生的。它们承担着繁育后代的重任。流苏石斛就有一种糖果的香气，但是气味并不是石斛家族的强项，它们吸引昆虫，主要是通过靓丽的色彩。通常来说，这些气味儿和颜色都是花蜜的信号，可是那些兴冲冲地来到石斛花朵上的虫子发现，等待它们的竟然是一场骗局。这里既没有可以吮吸的花蜜，也没有可以大嚼的花粉，有的就是粘到背上就甩不掉的花粉块。当这些可怜的昆虫再去造访另一朵石斛花朵的时候，就为花朵传递了花粉。

 旱季，石斛的假鳞茎可为其提供水分

有些石斛觉得这种假扮食物的欺骗模式还不是太保险，干脆放出一个大招，模仿昆虫的语言。华石斛（Dendrobium sinense）会释放出类似于蜜蜂的报警信息素的物质，通常这种物质是蜜蜂用于标记领地的化学分子，但是在胡蜂“鼻子”里，这就是招引它们去抢劫蜂巢的信号。于是胡蜂就会猛扑向华石斛的花朵，然而华石斛的花朵上面并没胡蜂的猎物，被骗之后的胡蜂只能乖乖地给华石斛传播花粉了。

有人说，这花朵实在是太不厚道了。但是要知道在自然界，每一分资源都是宝贵的，拿生产花蜜的能量去生产更多的种子，这就是石斛的生存智慧。

福之祸所依

今天，我们对石斛的认识正越来越深入，但是很多研究也陷入了困境。原因就在于，滥采滥挖和栖息地破坏已经让石斛家族遭受了灭顶之灾。人们对石斛的欲望进入爆发状态，靓丽的花朵和那些有潜在保健价值的假鳞茎都成了人们追捧的对象。市场上的石斛需求量，从20世纪60年代的年均70吨，上升到20世纪80年代的600吨，再到目前的年均1000吨，并且这个数字还在不断刷新。石斛假鳞茎的价格也在不断攀升，每克铁皮石斛干品的售价可达10元以上，堪称植物黄金了。

因为身价暴涨，野生石斛的日子越来越难过，不光是铁皮石斛、霍山石斛等传统药用的种类，就连一些与药用不相干的石斛种类也通通被采挖。石斛在自然生境中的生长速度非常缓慢，即便是好年景，生长速度也只能以厘米来计。如今，在野外已经很难找到1米以上鳞茎的石斛了。很多地方老乡介绍，就在10年前，长度超过成人身高的石斛都不是什么稀罕物，可如今已经很难找到了。

还好，包括铁皮石斛在内的多种石斛的组织培养工作已经有了突破性的进展。此外，石斛的仿野生栽培技术也日渐成熟。石斛成为一种作物的日子已经近在眼前。

从默默无闻的野花到保健良品，从花园中的过客到餐盘中的舞者，石斛的多变角色折射出人类文明的发展和变化，在追求美和健康的道路上，石斛将与你我一路同行。