柚子皮提取物抑菌活性的初步研究

柚子皮提取物抑菌活性的初步研究

本试验初步研究了柚子皮提取物在不同浓度、pH值、保存时间和紫外光照射时间条件下，对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、酵母菌的抑菌作用。结果表明：柚子皮提取物的抑菌效果会随着其自身浓度的降低而减弱；当pH值为5时，柚子皮提取物抑菌作用最为明显；室温下存放时间越长，柚子皮提取物的抑菌效果会减弱；随着紫外光照射时间变长，柚子皮提取物的抑菌效果逐渐减弱。

柚子皮；提取物；抑菌效果；应用

研究表明，柚子皮提取物具有抗氧化、降胆固醇、降血脂、抗癌、抑菌等活性。柚皮中的抑菌活性成分主要是香精油、类柠檬苦素、黄酮类化合物等，它们均具有抑菌作用，对多种微生物如枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、霉菌和酵母菌均具备抑菌作用。本试验初步研究了柚子皮提取物的抑菌活性，以期为柚子皮的绿色利用奠定基础。

1 试验材料与方法

1.1 试验材料。市售新鲜柚子，剥皮，扣出内部白色部分，将柚子皮烘干粉碎，干燥保存待用。大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酵母菌来源于衡水学院微生物实验室。

1.2 试验方法。制备柚子皮提取物和菌液，然后分别在不同浓度、不同pH、不同室温存放时间及不同紫外光照射时间等条件下，通过观察试验结果中抑菌圈的大小，筛选出柚子皮提取物抑菌活性最强的条件。

2 试验结果

2.1 柚皮提取物的抑菌效果研究。采用滤纸片法对不同菌种抑菌效果进行测试，结果如表1显示。柚子皮提取物对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和酵母菌均具有抑菌作用，但效果不同。抑菌效果由大到小是：酵母菌＞枯草芽孢杆菌＞大肠杆菌，柚子皮提取物对酵母菌的抑菌效果明显优于细菌。

表1 柚子皮提取物抑菌效果

2.2 不同菌种对不同浓度柚子皮提取物抑菌活性的影响。由表2可知：不同浓度柚子皮提取物对不同微生物的抑菌效果不同。柚子皮提取物浓度越大，抑菌效果越明显，其中对酵母菌的抑菌效果最好。

表2 不同浓度柚子皮提取物的抑菌活性比较

2.3 不同菌种对不同pH柚子皮提取物抑菌活性的影响。从表3可以看出，柚子皮提取物对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和酵母菌的抑菌作用随pH的升高而减弱，且酸性条件下的抑菌作用较好。同时柚皮提取物本身呈酸性，其柚子皮提取物在自然状态下pH值为5，所以当pH值为5时，抑菌效果最明显。

表3 不同pH柚皮提取物对抑菌活性的影响

2.4 不同菌种对不同存放时间柚子皮提取物抑菌活性的影响。随着柚子皮提取物存发时间的延长其抑菌活性逐渐下降，抑菌圈直径不断变小，保存到24 h时，还保持着抑菌活性，当继续保存时，抑菌活性逐渐下降。当存放时间到48 h时抑菌效果基本很弱，抑菌圈不是很明显。

表4 不同存放时间下柚子皮提取物的抑菌活性比较

2.5 不同菌种对不同紫外光照射时间柚子皮提取物抑菌活性的影响。柚子皮提取物的抑菌圈直径随着紫外光照射时间的变长逐渐变小，分析其原因可能是紫外线照射改变了抑菌活性物质的性质，从而导致了抑菌效果减弱。

表5 不同紫外光照射时间下柚子皮提取物的抑菌活性比较

3 结论

结果表明：①不同浓度柚子皮提取物对不同菌种的抑菌效果，会随着其自身浓度的降低而减弱；②不同pH值的柚子皮提取物对不同菌种均有抑菌效果，当pH值为5时，柚子皮提取物抑菌作用最为明显；③在不同存放时间下，柚子皮提取物的抑菌效果会随着室温存放时间的延长而减弱；④柚子皮提取物的抑菌效果随着紫外光照射时间的变长逐渐变减弱。

柚子皮提取物具有一定抑制微生物和食品保鲜的作用，可以在此试验基础上继续进行探究，进一步对其抑菌活性进行有效的开发和综合利用。

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053000 衡水学院 李 辉