旅游管理类专业实践教学过程管理优化研究——应用型人才培养模式下

张 静

(黄山职业技术学院旅游系，安徽 黄山 245021)

1 引言

实践教学体系构建是旅游教育课程改革的重要组成部分，这是由旅游管理类专业的性质和特点决定的，实质上也是适应旅游行业对专门人才真实需求的重要体现。实践教学作为应用类专业重要的教学形式和方法，是学生进行全面综合训练、掌握和应用理论知识、培养分析和解决问题能力的重要环节，是学生检验理论知识掌握情况和积累实践经验的有效途径。“实践教学比理论教学更为重要，而它目前却是一个薄弱环节。”这是原教育部长周远清对我国实践教学的描述。因此，将实践教学体系构建真正作为专业建设和人才培养的重要组成部分加以认真研究，这对这对旅游教育中以实践性的课程为主要的专业设置的院校来说显得更为重要。本文从实习过程开始前，实习过程中以及实习结束以后三个方面来系统分析旅游管理类实践教学体系构建与评价，并提出了相应策略建议。

2 旅游管理类专业实践教学过程管理

科学合理的实践教学体系应当包含三个部分：实习前的指导、实习中的管理与实习后的评价。实习前的指导主要包括对实习重要性认知宣传、实习行业介绍、实习经验分享等；实习中的关怀主要包括与学生保持经常性沟通；实习后的评价主要包括对学生实习效果和满意度评价、对实习单位的评估及实习管理评估等。

2.1 实习前的指导

在学生实习之前对学生进行新的和有效的信息交流对提高学生实习期望、体验和满意度是很有必要的。实习是体验学习模式，在这个模式中学生能够将学习的理论知识用于真实的社会实践中，为学生将平时课堂所学知识和真实世界体验连接在一起。实习也是一种职业导向，其目标是培养学生工作相关技能以及未来职业发展所需的技能。在这个过程中，学生有机会把他们在课堂上学到的理论知识用于实践，并获得有关行业与社会的实践观点。实习经验能够提升个人的技能和成熟度，例如交流能力、个人关系、解决问题能力、独立思考能力、领导力以及和顾客关系能力，通过实习获取的对行业专业技能的学习能够提升他们将来就业时的市场竞争力。另外，也有研究指出在参加正式工作之前，有过实习经历的学生比那些没有实习经历的学生对职业有着更明确的职业目标。因此，在毕业实习正式开始之前应当通过召开实习动员大会，邀请实习指导教师、往届优秀实习生及实习单位负责人为学生讲解实习的重要性，让学生树立正确的实习观念，并从内心深处激发学生实习的动力。

以法国著名的瓦岱勒酒店管理学院为例，学院将实习看作是将来获取学位学历证书的重要环节。瓦岱勒学校的实习共分为三次，都是放在每学年的下半学期。第一学年的实习由学校统一负责，第二和第三学年的实习可以由学生自己进行选择。尤其是在第一年度的实习，会对学生后两年的实习产生很大的影响。在实习开始前，学校会召开四次不同的会议。第一次会议主要是让学生了解整个实习过程，给学生一个总体印象，同时也对学生有一次全面的了解，为将来向学生提供合适的实习岗位做铺垫。第二次会议主要是让学生选择将来自己希望合作的实习伙伴，第三次会议主要是与学生签订实习协议，第四次会议主要是在学生实习任务结束以后向学生发放一个实习蓝本，记录学生所有实习过程与成绩。

2.2 实习中的管理

实习过程中对学生的管理主要体现在两个层面，一方面要与学生保持持续良好的沟通。学校应当通过指定专门的实习指导教师，与学生保持经常性的沟通，包括定期派遣实习指导教师亲自去实习单位给予学生帮助和指导。实习是学生从学校踏入社会的第一步，学生在实习过程中难免会遇到各种各样的实习问题，包括实习岗位不满意、工作环境和生活环境不满意、人际关系沟通障碍等方面，而这些问题处理的及时与否，能否得到学生的认可将会在很大程度上影响学生实习效果和满意度，甚至会影响学生对未来职业的选择。研究发现，他们在实习过程中形成的第一印象对其在酒店和旅游行业的职业规划有深的影响，这要么加深提升或者毁坏行业在他们心目中的知名度。同时，学校也要经常督促学生撰写实习报告，培养学生在实践中善于观察问题、分析问题和解决问题的能力。另一方面，学校也应当与实习单位保持良好的沟通。虽然学校已经与实习单位建立了良好的合作关系，但在学生实习过程中仍要与他们保持很好的协调沟通，包括督促实习单位改善学生生活环境，提高学生实习轮岗次数等。同时，对旅游行业的人力资源管理者来说，认识到学生实习经验是如何影响他们对酒店行业的选择也是十分重要的。

2.3 实习后的评价

学生实习是一个动态的系统过程，我国目前部分院校旅游管理类实习存在的一个比较大的问题就是缺乏完善的实习结束以后的评价机制。部分学校在学生实习结束以后，给学生实习报告打个分就宣告结束。这在某种程度上是很不科学合理的，其实每次实习结束的时候也是提高下次实习效果的开始。在学校实习结束以后，一方面可以采用多方评价机制，包括学生自评、实习单位评价及实习指导教师评价相结合的方式，给学生一个更加客观科学的评价结果。另一方面，在学生实习结束以后，学校可以通过发放调查问卷或者采用深度访谈的方式对学生本次实习效果和满意度进行评价，包括工作环境、人际关系、学校指导、实习单位指导等方面进行综合评估，将访谈中发现的一些问题及时记录下来，为下一届学生实习提供优化指导。同时也可与实习单位围绕学生实习效果、实习能力、实习专业知识等方面召开讨论会，为学校将来进一步制定教学内容提供策略建议。

3 旅游管理类专业实践教学过程优化建议

3.1 完善实践教学组织机构和制度

制度是一切实习活动正常有效开展的总体指导，为保障实践教学的顺利进行，可以由旅游管理类专业带头人、骨干教师、学生代表、校外实践单位主要领导等组成“旅游管理类实践教学指导委员会”，制定实践教学计划，组织协调旅游管理类专业实践教学工作。编制各门课程实训手册，明确该课程实训内容、实训目标与要求、实训步骤指导、考核标准等内容。同时，还应该建立学生实习实训档案，制定学生实习管理流程，将学生实习工作标准化和制度化。

3.2 构建多层次实践教学体系

可以从校内实训、社会实践实习和毕业实习三个层面来构建完善的实践教学体系。校内实训主要是利用学校自己建立的实验实训设施对学生进行实习指导，实训的内容主要依据每门专业的相关实践要求展开，目标是培养旅游行业所需的基本技能与职业素养，可以涵盖旅游管理类专业的全部岗位群。社会实践主要包括两种方式，一是认知实习，比如在教师的带领下不定期参观星际酒店、旅行社运作流程，目的是让学生了解自己所学的实际意义与旅游行业发展的基本要求；另一类是调查活动，比如游客行为调查、酒店营销方式、旅行社产品设计等，提高学生分析实际问题的能力。毕业实习是最后也是学生实践中最重要的一个环节，该环节主要是在学生所有课程学习结束之后再最后一年开展。毕业实习可以由学生自己选择旅游类实习单位，也可以由学校统一分配管理。不管采用哪种实习方式，学校都应该加强对学生实习过程的监督和管理，以最大程度提高学生实习效果。

3.3 建立与实践培养目标相适应的课程教学体系

旅游专业是一个实践性较强的专业，因此应做到理论教学与实践教学并重。目前我国大部分院校旅游管理教学仍然侧重于理论教学，实践教学学时不足，从而导致很多学生毕业以后仍不能适应行业发展需求。以法国著名的瓦岱勒酒店管理学院为例，该学院将课程划分为50%理论和50%实践，最大限度地提高学生的实践应用能力。学生一个周在教室学习理论，下一周就到酒店进行实践操作，很好地提高了学生将理论与实践进行有机融合的机会。

3.4 转变教师和学生实习理念，强化对实习重要性认知

已有较多研究指出，实习给学生带来的积极层面。更进一步说，实习为学生提供了第一手实际经验，以及提升获取了一些课堂上不能获取的相关技能和知识。实习，通过恰当的职业和岗位服务，使得大学生获得相关行业经验，提升他们在行业的人际交往技能，增加他们毕业后在本行业的就业率。实习项目在专业教师和行业工作者的指导下，通过真实的工作体验，为学生提供了发展自己工作兴趣和目标的机会，也使得学生对职业发展有了更为深入的认识。同时，加强“双师型”教师及其实践能力培养力度。鼓励与支持教师参与产学研合作、参加实践教学会议与其它高等学校教师交流经验等，组织教师定期或不定期地到有关重要企事业单位作考察，鼓励教师到旅游相关企业进行挂职，加强“双师型”师资队伍建设，提高教师实践教学能力水平。

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