岛城的苋菜烧饼

岛城扬中，长江第二大岛，江苏最小的县级市，却拥有着美味的苋菜烧饼。

想吃苋菜烧饼得起个大早，随着晨晖，踏着轻纱般的雾气，脚步轻轻地落在街道的柏油马路上，泠泠而有韵味。店家虽然已经忙碌了好一会儿，但是辛苦程度自是不说，打着哈欠开门迎客。

远远地已经闻到苋菜烧饼清香诱人的味道，摊位前已经围了一圈食客，大家七嘴八舌评论着这锅烧饼，颇为有趣。做苋菜烧饼的师傅一直端坐着忙碌，一件白色的衬衣被汗水淋得有些湿漉，脸上流下的汗水泛着油油的光芒。他的手一边轻轻地和面，一边做着苋chlFnvSpum3CqkTWIREZyyHea9cmpxDVZw1GTquRPK4=菜烧饼，臂上的肱头肌随着他的动作不断跳动，仿佛一只活跃的小老鼠，彰显着男人的健壮。旁边的女人应该是他妻子，协助他放入葱、姜、油、盐等搅拌，还不停地加入花椒、大茴、黄酱等调味品，动作娴熟，而又错落有致，似乎一个成熟的演员在展示着才艺。

苋菜烧饼依据口味不同，做成圆的、椭圆的，用面粉和水一起调和，将面糊放入平chlFnvSpum3CqkTWIREZyyHea9cmpxDVZw1GTquRPK4=底锅内。师傅一边擦着脸上的汗，一边让小火更加旺盛。等小火至两面熟后，再把刚刚调和好的苋菜揉入其内，师傅左手托一个面团，右手再拈起一个，轻轻一扬，一个弧度划过，那烧饼已稳稳地贴在平底锅内。一扬，又是一个，直到锅内放满，再用铲子拍成厚厚的饼子。他似乎从容不迫，更是游刃有余，根据火候控制着饼子的翻身频率，一切尽在他的掌握之中。

这时他才抬起脸，与老主顾们聊天儿，说笑，收钱，气定神闲地喝口水，歇一歇。

那平底锅内，等颜色变成浅浅的金黄色，饼也熟透了，苋菜烧饼就新鲜出炉，师傅将饼子装入筐内，一阵阵烤香的味道直往人群里窜。他再用一个软毛刷把烧饼涂上菜子油，如同给烧瓶化妆一样，格外增添了香气。用袋子一个个地分发给大家，已经有人迫不及待地咬上一口了。苋菜烧饼特别可口，脆脆的面皮特别香，里面包着的苋菜更是清雅爽口，吃上一口让人回味无穷。

来得晚的只有眼巴巴地看着先来的食客拿饼走了，等下一锅了。

苋菜烧饼就着粥吃很好，只要把一块分割成好几块，一家人一人一块，全家乐呵呵的。扬中的苋菜烧饼还是挺大的，口味也是各不相同。我特别喜欢那种烧饼里加了苋菜和江虾的。因为岛城四面环江，很多人家去江里抓虾，然后揉入苋菜内，那种苋菜烧饼做出来的味道简直鲜美无比。要想口味更为新鲜，只能用新鲜的苋菜和刚捕捞上来的江虾一起，味道才算正宗。再搭配着咪上几口浓香的小酒，喝一碗黄澄澄的小米粥，那样的感觉更是美妙无比了。

普通的苋菜烧饼，经常吃让人口颊留香，而十天半个月不吃又甚是想念了。外地来扬中的客人，主人总是炫耀似的请他们品尝。要是去看望在外地的扬中人，带上十个八个这样的烧饼，那是一种惊奇和欢喜。因为在外地慢慢品尝苋菜烧饼，那是舌尖在品尝岛城的味道，一种乡愁的味道。