酒店管理专业实践教学模式研究

唐华

目前酒店行业竞争激烈，归根结底是人才的竞争，虽然每年都会有大量酒店管理专业的大学毕业生充实到酒店行业当中去，但酒店依然很难找到合适的人选，这与酒店管理传统的教学模式有着必然的联系。因此，酒店管理专业教育教学必须进行改革，全面落实以实践为基础的教学，对学生专业综合能力进行培养。弥补传统酒店管理专业教学的不适，提升酒店管理专业教育教学的质量。

酒店管理专业实践教学模式是以教学实习酒店为基础，对学生专业综合能力进行培养。以弥补“校内教学+校外实习”的传统酒店管理专业实验教学育人模式中，学生直接从校内实训室的实训转换到酒店企业实习过程中的不适应。注重酒店的专业综合能力培养，注重学生实际动手能力，注重前厅、餐饮、客房的基础知识、操作技能、实战应用等能力的培养。将学校课堂学习中的酒店模拟情景真正运用于酒店实际操作，在导师的指导下发现操作中存在的问题，在实践中改进、提高服务技能。

一、酒店管理专业教学存在的问题

近些年酒店管理专业学科一直在不断的完善自己，一些重要的教学理论基本形成，探索与研究在给教学带来进步的同时，也使教学中存在问题暴露出来。

（一）教学观念陈旧

随着时代的变迁，酒店经营观念已经更新，一改往昔高端酒店“高大上”的奢华风格，消费定位更接近普通老百姓，从小众高端消费转向大众中端消费。但是多数老师仍然还是以酒店加大投资力度，引用先进的酒店操作系统，配备豪华的设施设备为教学观点。同时将这些观点贯彻到教育教学之中。除了理论教学落后，教学观念陈旧之外，行业方向的引导也是赶不上时代的要求。

（二）实践教学不力

酒店管理是属于技术性要求十分严格的专业，需要老师有丰富的专业经验。而目前从事酒店管理专业教学任务的老师，多数缺乏酒店工作经验，对酒店运作及经营缺乏深刻认识，相关知识把握甚少。在教学中，只是传授一些简单的、呆板的书本知识。缺乏全方位视角，疏于学生实践运用能力的培养，教学与实践相脱节的现象，造成学生无法从实践中获得更多、更适用的知识。

（三）缺乏“酒店人”的培养机制

“酒店人”不仅是掌握了酒店管理操作系统，熟悉酒店业务的人，更是具备“酒店人”素养和思维的人。酒店操作系统和酒店具体业务通过重复练习可以掌握，但“酒店人”品质不是一两天能够养成的。而这也是酒店管理专业教学中缺乏的部分，因为甚至连教师本身都不具备“酒店人”品质。部分教师是研究生或博士毕业直接进入教学工作的，缺乏具体的行业从业经历。这也是目前高校教育存在的一个弊端，高学历教师缺乏行业经验，具备丰富行业经验的“酒店人”达不到高校教师的高学历，而既具备高学历又富有行业经验的“酒店人”本身就是稀缺人才，仅仅只能作为学校的客座教授或是专家顾问，无法进行具体教学。

二、酒店管理专业实践教学方法

实践教学是教学中最有效的方法之一。实践教学不但可以巩固理论知识，而且还能加深对理论的认识，同时实践教学也是理论联系实际，提高学生的参与性和动手能力的一种教学方法。加强酒店管理专业实践教学，也是提升酒店管理专业实践教学的唯一途径。

（一）课堂分享知识，实践教学引入学生全程参与

在日常教学中教师应当多查阅行业动态，将行业动态中的相关信息结合到相应的教学知识点上。同时多鼓励学生关注行业动态以及与行业有关的信息。“授之以鱼，不如授之以渔”，久而久之在教师的引导下，学生会养成主动关注行业动态的好习惯，甚至部分学生获取的行业信息量多于教师。此时教师应当鼓励学生将其所获在课堂上与同学分享。事实证明学生非常愿意在课堂上分享自己收获的新知识新信息。

然后通过实践教学，引导学生全程参与，变被动授课为主动参与。解决学生从被动到主动的学习过程，学生全程参与教学，使其专业能力的培养更加内驱化，加速学生行业融入度。将教学场景转变为实际工作环境，以实景教学环节为突破点，以提高学生综合能力为出发点。在实践过程中逐渐巩固专业知识，提高酒店综合能力，为到酒店企业实习增加实践经验。通过在理论学习与专业实习之间增加依托于实践教学酒店的实景模拟教学阶段，填补学生理论与实践教学之间空档，变校内培养为开放式培养，努力使酒店管理人才培养更加专业化。

（二）把课堂主体交给学生，开展开放性实验教学

把课堂主体交给学生，教师只做指路人和点评者。通过答问、讨论、情景模拟等方法，让学生充分参与到教学中来，将学生变成课堂的主人，不同的教师有不同的办法。老师可以在情景模拟的基础上进行微课的录制，采用现代微课技术，改变传统的教师讲的方式，取而代之的是学生异常出彩的思维与表现，实现真正意义上的把学生变成课堂的主人。

以学生为主体，开展开放性实践教学，酒店专业管理教学要主重学生实践运用能力的培养，在学生创新意识和创造能力上给予支持，真正激发学生的学习热情和兴趣，给学生自主学习自主发展的空间。积极组织学生参与开放性实践，在教学过程中真正实现以学生为中心的教学实践，教师不仅仅传授专业知识，更重要的是答疑解惑，指导学生在实践中获得新思想、新知识，在教学相长中提高学生的知识，丰富学生的实践经验。要求学生结合自己的学习状况，选择自己喜欢的实践活动，锻炼自己的动手能力。这样可以大大开拓学生思路，提高实践能力。

（三）实现校企良性互动，提高学生的综合素质

酒店管理专业教育教学要抓住国家教育分类改革的机遇，坚持走应用技术之路，创新性的开展应用技术实践活动。按照专业对接产业链、创新链的思路，大刀阔斧调整学科专业结构，扭转科研不接地气的服务方向。并且通过产教融合、校企合作，推动办学模式、办学体制机制，人才培养的流程、模式的变革，提升人才培养的质量。在酒店管理专业教育教学中，不但需要开展校企合作，还必须不断的进行校企互动，及时了解酒店行业发展状况，把握酒店市场用人需求，释放校企合作的新势态。在合作模式上，要借鉴兄弟学校的先进经验，通过多元化思路，实现校企共建、资源共享、利益分摊的“股份合作制模式”。引入社会上管理和技术较为先进的企业，通过利用院校的场地和设施，进行产品生产，在生产过程中引入教学内容，校企共同制订产教结合的实施性教学生产计划，让教师学到技术，让学生参与生产，通过品牌专业建设，推进校企深层次的合作。

提高学生的综合素质是教育教学的目的，也是酒店管理专业教育教学的目的。要提高学生的综合素质，首先抓思想教育，提高学生政治素质。要通过每周升国旗仪式、理论学习、主题日活动等途径开展思想政治教育，引导学生树立正确的价值观，明确大学阶段的目标。通过开展专题讲座、参观考察、阅读经典名著等方式组织团学科干部进行理论学习和培训，提高学生骨干的思想觉悟和理论水平。其次是举办文体活动，促进学生全面发展。举办校园文化艺术节，通过诗歌朗诵会、文艺演出和各类校园文化活动的开展，进一步提升学生的综合素质。最后还要开展志愿服务活动，提升学生服务意识。积极组织开展各类志愿服务活动，举办志愿者文化节，开展“文博志愿服务项目”。

三、结语

目前我国酒店管理专业教育教学方法多数还在延用传统的教育教学方法，由于教育教学方法的落后，在很多方面制约了酒店管理专业教育教学的发展步伐。因此将理论与实践相结合，开展酒店管理专业以实践为中心的教育教学，开创与时俱进的教育教学模式，通过寓教于乐，使学生快乐地参与到学习之中，是当前酒店管理专业教育教学需要高度重视的问题。为提升酒店管理专业的教育教学质量，学校和相关教育部门必须投入全部精力加以探索和研究。

（作者单位：湘西民族职业技术学院）